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前景很光明宣傳須科學推廣要加強——南京亞泰微波能技術研究所所長陳金傳談食品用微波設備行業(yè)

醫(yī)案日記 2023-06-16 19:48:16

前景很光明 宣傳須科學 推廣要加強

——亞泰微波能技術研究所所長陳金傳談食品微波設備行業(yè)

2004年01月30日

人物簡介:

陳金傳

,福建莆田人
,教授級高工
,1968年畢業(yè)于清華大學電子工程專業(yè),1970年開始從事電子工程及微波能應用研究
,國家級有突出貢獻的微波技術專家,現任南京亞泰微波能技術研究所所長

在南京

,從事微波設備生產和技術研究的企業(yè)很多,且都將食品作為一個重要的應用對象
。那么
,微波在我國食品工業(yè)中的應用狀況如何?存在哪些問題
?應該如何來提高微波在食品行業(yè)的使用率
?近日,記者帶著這些問題
,趕赴南京
,采訪了高級專家、南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長

陳金傳說

,微波在食品工業(yè)中的應用十分廣泛
,可用于食品干燥、熟化
、焙烤
、膨化、改性
、殺菌保鮮
、加速化學反應等方面。

應用微波技術處理食品

,具有快速
、節(jié)能、加熱均勻
、處理溫度低
、保存風味和養(yǎng)分、無污染
、易自動化生產等優(yōu)點
。以鹽水鴨的加工為例,在采用真空包裝的條件下
,殺菌溫度僅需80℃~90℃
,便可將產品的保質期延長至3個月,并可較好地保存產品的風味和營養(yǎng)
,防止了高溫殺菌對風味和營養(yǎng)的破壞

記者向陳所長詢問了我國微波設備行業(yè)的現狀。陳所長介紹說

,除軍用和通訊領域外
,我國的微波設備產業(yè)尚處于起步階段,規(guī)模不大
。制約這一產業(yè)發(fā)展的因素很多
,主要有:一是真正了解微波技術的企業(yè)不多。二是購買微波設備的一次性投資較大
,很多中小企業(yè)從短期利益出發(fā)
,不愿使用微波設備。三是應用企業(yè)的人才缺乏
,特別是高水平的復合型人才
。微波設備是一種多學科交叉的高科技產品,要求研制者和應用者都必須有相應的知識水平和技能
。應用人才的缺乏
,是制約這一技術發(fā)展的一個主要因素。

陳所長認為

,國內微波設備行業(yè)夸大宣傳較多
,把微波設備說成是“包治百病”的機器
。其實,微波設備在應用中也存在局限性
,在選用時
,必須根據經濟、技術
、人才
、物料特性等方面的情況綜合考慮
。對一些含糖量較高的食品
,在干燥和殺菌時,就不宜用微波處理
。例如
,紅棗、麥乳精等食品的含糖量較高
,若用微波對其干燥和殺菌
,則會使物料內部的糖分不斷外遷,直接后果是表面的糖分越積越多
,導致產品焦糊
。對此類食品進行干燥和殺菌,宜采用熱風干燥
。另外
,若用微波處理一些低附加值的產品,經濟效益則不高
。所以
,設備制造者要對用戶負責,不能一味追求自己的利益
,肆意宣傳
,而應該實事求是,幫助客戶進行科學的分析和研究
,把客戶的風險降到最小

陳金傳認為,我國食品企業(yè)以中小型居多

,低層次的企業(yè)和產品太多
。不少企業(yè)的設備陳舊,仍以手工方式生產
,很多生產過程在露天進行
,對人體的健康存在極大的危害。這些企業(yè)應提高裝備水平
,在產品的衛(wèi)生
、口味
、營養(yǎng)質量方面應有所改進;否則
,在全球市場趨于一體化的進程中
,這類企業(yè)遲早要被淘汰。

記者問

,食品行業(yè)存在的這些問題
,對微波設備行業(yè)的發(fā)展有何影響?陳所長說
,食品行業(yè)要提高檔次和擴大規(guī)模
,對微波設備行業(yè)來說,是一個巨大的商機
,因為微波技術有多方面的應用優(yōu)勢
。為了抓住這一商機,微波行業(yè)將為食品工業(yè)提供先進的設備
、技術和信息服務
,促進食品工業(yè)及自身的快速發(fā)展。

記者進一步問道

,如何將微波技術成功地應用到食品工業(yè)之中
?陳所長說,為了更好地為食品工業(yè)服務
,應將微波技術和食品工藝技術有機地結合起來
,根據食品工藝來設計和制造微波設備。為了做好這項工作
,微波行業(yè)應盡快培養(yǎng)復合型人才
,這種人才要能懂得微波、機械
、電子
、食品、熱力學
、化學等多方面的知識和技術
。不過,也并不要求復合型人才精通每門學科的知識
;將食品技術人員和微波技術人員召集在一起
,經常舉行一些培訓班和交流會,可以推進微波技術在食品工業(yè)中的應用進程
。例如
,他們研究所就經常舉行這樣的培訓班。

在談到創(chuàng)辦亞泰研究所的目的時

,陳所長介紹說
,他們的目的主要是向社會證明
,科研人員不僅僅會搞科研,也有經營才能
,也能將技術轉化為生產力
。在我國科技界,轉化成果一直是個薄弱環(huán)節(jié)
。要將高科技成果轉化為適用性的產品
,最終還是需要科技人員的直接參與。他從事微波技術的研究已有幾十年的時間
,擁有成熟的技術
,如不繼續(xù)發(fā)揮,將是一種損失和遺憾
。另一方面
,通過創(chuàng)辦研究所
,也可把技術傳給年輕人
。他說,他對錢看得很淡
,辦研究所的目的不完全是為了賺錢
,而是出于一種責任感和對這項技術的熱愛;即使不開辦這個研究所
,錢也夠用
,也能夠過上衣食無憂的日子。

對于人才跳槽的問題

,陳所長認為這是一種正?div id="d48novz" class="flower left">
,F象,因為每個人對工作環(huán)境和待遇的要求并不一樣
。近幾年
,有幾個學電子工程專業(yè)的大學生到他們研究所工作,其中兩個已跳槽到其他的企業(yè)
,并已成了其他企業(yè)的技術骨干
。不過,一些年輕科研人員跳槽過于頻繁
,就不太正常
,這是一種浮躁的表現。搞技術工作
,要有一顆平靜的心
,年輕人應先積累知識和技術,打好基礎
,再去尋找合適的發(fā)展空間
,自然有賺錢的機會
。這種跳槽并不會對研究所構成威脅,相反
,對研究所的發(fā)展還有促進作用
。因為微波的領域十分廣泛,人才遠遠不夠?div id="4qifd00" class="flower right">
,F在
,陳所長與這兩名學生經常交流,他們把工作中的一些問題和信息反饋給他
,也促使他不斷創(chuàng)新

記者問道,聽說您平時喜歡看足球賽

,這與您管理研究所有什么共同點
?陳所長說,看足球給了他一種啟迪:辦企業(yè)要鍥而不舍
。以前
,中國足球老是挨罵,但球隊仍然屢敗屢戰(zhàn)
。近年來
,中國足球已取得了長足的發(fā)展,終于沖出了亞洲
,說明足球的成長也有一個過程
。搞企業(yè)也一樣,要有冷靜的心態(tài)
,在低谷時
,應正確分析、找出解決問題的措施
;一旦看準了目標
,就要堅定不移地走下去。他一個很深的體會就是
,科技人員辦企業(yè)
,不要過分在乎別人的評價和名利。

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