食品未必越鮮越好
新鮮蔬菜很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜,回家后趁著新鮮立即烹調(diào)食用
。美國緬因洲大學(xué)的食品學(xué)教授洛德?勃什維爾發(fā)現(xiàn):西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后
,它們所含的維生素C有所下降
;而甘藍(lán)、甜瓜
、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜有更豐富的維生素C
。另外
,現(xiàn)在大量蔬菜使用化肥和其他有機(jī)肥
,特別是為防止病蟲害
,經(jīng)常使用各種農(nóng)藥,有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往菜上撒農(nóng)藥
,這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。食用時(shí)最好略做存放
,使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解后再吃
,對于那些容易衰敗的蔬菜,也應(yīng)清洗幾次后食用
。
新茶從營養(yǎng)學(xué)角度來講,最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好
。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉
,這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置,有對身體不良影響的物質(zhì)
,如多酚類、醇類
、醛類物質(zhì)還沒有完全氧化
,如果長時(shí)間喝新茶
,有可能出現(xiàn)腹瀉
、腹脹等不舒服的反應(yīng)
。太新鮮的茶葉對病人來說更不好
,一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍的老年患者
,更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜
,產(chǎn)生腸胃不適
,甚至?xí)又夭∏椤?/p>

鮮黃花菜鮮黃花菜含有秋水仙堿,要小心中毒
。秋水仙堿本身是無毒的,但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿
,則有劇毒
,會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生劇烈的刺激
,表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心
、嘔吐、腹痛
、腹瀉
、胃有燒灼感,嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便
、血尿或尿閉等癥狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素
,因此無毒
。
新木耳新木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后
,會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后
,會引起日光性皮炎
。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫
。
鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽,在腌制過程中
,它會還原成有毒的亞硝酸鹽
。一般情況下,腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開始明顯增加
,14—20天達(dá)到高峰
,此后逐漸下降
。因此
,要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜,否則宜吃腌30天以上的
。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀
,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺
。
果園里的水果果實(shí)成熟的時(shí)候
,不少果園搞游園隨便吃的活動,不少人認(rèn)為新鮮的水果吃起來更愜意。其實(shí)
,現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥,也會有些病蟲害
,如果不加清洗
、消毒或削皮,從樹上摘下來就放到嘴里嚼
,危害性是相當(dāng)大的。
現(xiàn)擠牛奶經(jīng)常有農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售
,一些市民認(rèn)為新鮮的牛奶營養(yǎng)好
。其實(shí),這種最原始的售奶方式比較有害
,其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生,容器的潔凈消毒
,擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的
。況且現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢?萬一這牛感染了布氏桿菌
、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌
、口蹄疫病毒等致病微生物
,那么吃新鮮者無疑會被感染或發(fā)病。
健康膳食怎樣吃才能吃出健康?
健康合理的膳食
,吃出健康
,當(dāng)前,肥胖成為慢性病的主要誘因多數(shù)慢性病是“吃出來的病”
,為了促進(jìn)健康合理膳食、健康飲食
,吃岀健康身體來確定三餐食物搭配和比例,不暴飲暴食
,倡導(dǎo)合理膳食和健康生活方式
,預(yù)防不良膳食相關(guān)慢性病~
健康合理的膳食很重要的!
1什么是健康合理的膳食?所謂的健康合理的膳食是以下幾個(gè)方面:
第一是全面平衡,即樣樣都吃
,不挑食,不偏食
。眾所周知
,任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此
,合理膳食必須由多種食物組成
,才能達(dá)到平衡膳食之目的
。
食物按其成份可分成五類:
第一類是谷類
、薯類,主要提供碳水化物
、蛋白質(zhì)和B族維生素
,是中國膳食的主要熱能來源
。
第二類是動物性食品
,如肉、禽
、蛋、魚
、乳等
,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪
、礦物質(zhì)
、維生素A和B族以及必需脂肪酸。
第三類為大豆及其制品
,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪
、纖維素
、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜和水果
,主要提供纖維素、礦物質(zhì)
、維生素C和胡蘿卜素
。
第五類為純熱能食物
,包括動植物油脂
、各種食用糖和酒類
,主要提供熱能和必需脂肪酸。
2健康營養(yǎng)的膳食四大好處
①經(jīng)常鍛煉身體可以增強(qiáng)心肺功能
,使心臟收縮和升高
,心臟搏出的增多
,心臟跳動次數(shù)減少;增大肺活量
,增加肺和組織中的氣體交換,促進(jìn)二氧化碳的排出
。 ②可以降低血液中膽固醇含量
,升高血液中的高度脂蛋白膽固醇含量
,這種物質(zhì)能夠清除血管中沉積的脂肪和膽固醇
,從而起到預(yù)防動脈硬化、冠心病
、高血壓
、腦中風(fēng)等作用
,延緩心血管系統(tǒng)的衰老
。 ③可以改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能,增強(qiáng)記憶力
,提高機(jī)體反應(yīng)的靈活性
,使老年人保持充沛的精神
,提高生理自理能力和工作效率
。
④可以增強(qiáng)人體的免疫力功能,增強(qiáng)機(jī)體對寒冷
、高溫等不良環(huán)境因素的適應(yīng)性
,提高機(jī)體對各種疾病的抵抗力
。
3健康營養(yǎng)的膳食堅(jiān)持原則
①吃真正的食物
。這一點(diǎn)說易行難,原因是市場上充斥著太多貌似食物的所謂“現(xiàn)代食品”
,如鮮果冰酸奶
、早餐谷類條形餅干和非乳制奶油
,會讓你的曾祖母感到茫然
。因此,建議你請你的曾祖母幫忙進(jìn)行判斷
,她能認(rèn)得出來的食品可能才是真正的食物
。
②避開號稱有益健康的加工食
。這些食品通常被過分加工
,所謂有益健康的宣傳往往不能盡信。以人造黃油為例
,它是首批號稱有益健康的加工食品之一
,結(jié)果卻被證明可能會誘發(fā)心臟病
③避開含有5種以上不熟悉成分的食品
。雖然這些成分未必有害
,但是如果一種食品內(nèi)含這么多陌生的成分,足以證明這種食品被過分加工過
。
4健康營養(yǎng)的膳食堅(jiān)持原則
①盡量遠(yuǎn)離超市
。在新鮮菜市場里
,你不會碰到“高果糖玉米糖漿”之類的加工食品
,也不會碰到很久以前從很遠(yuǎn)的地方運(yùn)來的食品。新鮮菜市場里提供的是新鮮健康的食物
。
②吃貴點(diǎn)
、吃少點(diǎn)
。更好的食物
,即更美味?div id="m50uktp" class="box-center"> ;蛘郀I養(yǎng)價(jià)值更高的食物
,往往也會有更高的價(jià)格
,這是因?yàn)檫@些食物往往需要精心的栽培
,而且產(chǎn)量較少。吃少點(diǎn)可能是最不受歡迎的建議
,但它卻有最充分的科學(xué)證明:減少卡路里攝入能延緩衰老
,少吃點(diǎn)有助預(yù)防癌癥
。歷史上不少人瑞都遵循“飯吃八分飽”的原則
。
③以吃蔬菜瓜果為主,多吃菜葉
?div id="m50uktp" class="box-center"> ?茖W(xué)家對于蔬菜緣何有益健康還沒有一致的意見,但是他們都同意蔬菜對人體健康確實(shí)有益無害
。此外
,多吃蔬菜能夠幫助你大大減少卡路里的攝入。
5健康營養(yǎng)膳食堅(jiān)持原則
①參考一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣
。實(shí)踐證明
,法國
、意大利
、日本、希臘等飲食習(xí)慣遵循傳統(tǒng)食物文化規(guī)則的民族
,普遍比遵循“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”的美國人更健康
。傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之所以能夠代代相傳
,其中必然有一定的道理
。
②自己做飯。如果可能的話
,自己種一些瓜果蔬菜
。這不但能幫助你遠(yuǎn)離快餐食品
,還能幫助你遠(yuǎn)離隱藏在快餐食品背后的價(jià)值觀--食物是快捷廉價(jià)的
。事實(shí)上,食物是彌足珍貴的
,烹飪更是一門藝術(shù)
。自己種植蔬菜
,能夠讓你在吃到這些食物之前
,已經(jīng)先得到身體上的鍛煉。
6健康膳食營養(yǎng)的平衡 膳食營養(yǎng)的核心問題是膳食平衡
,膳食平衡包括一大平衡
,即膳食的酸堿平衡
、粗雜與精細(xì)的平衡
、冷與熱平衡、饑與飽平衡
、四性平衡
、五味平衡
、就餐速度的快慢平衡
、就餐前后的動靜平衡
、就餐前后的情緒平衡、能量入與出的平衡
。
下面是健康膳食的特點(diǎn):
1 食物多樣化
,每日吃的種類越多越好
,但不要過量,按照膳食指南推薦的食用量
;
2 多吃不飽和脂肪酸如魚油
、橄欖油、亞麻籽油等;
3 食物要新鮮新鮮的食物保存有較多的營養(yǎng)
,而不新鮮的物質(zhì)
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?赡苡衼喯跛徜@等致癌物質(zhì)
;
4 少吃精致及添加劑多的食物,多吃原汁原味的食物
。精制米面等微量元素少了許多
,應(yīng)多吃粗糧,另外添加劑多的零食
,含有過多的糖、油及色素
,會影響健康
;
后面還會分享一下關(guān)于健康飲食必須的小知識~
關(guān)于健康飲食必知的10個(gè)小知識飲食好習(xí)慣 :
1、吃飯順序
,先吃幾口素菜,再吃幾口葷菜
,然后再開始吃主食
,既可控制餐后血糖,長期堅(jiān)持還可能有助減肥
;
2
、吃蔬菜優(yōu)先挑深色的
,吃足的同時(shí)各種顏色經(jīng)常換換
。《中國居民膳食指南》建議保證每天攝入300-500g蔬菜
,深色蔬菜占1/2