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入秋田螺最肥美

醫(yī)案日記 2023-06-17 20:21:49

中秋前后

，人們喜食田螺
，這是由來已久的習(xí)俗
。田螺是我國長江流域城鄉(xiāng)居民普遍喜食的殼類水產(chǎn)
。它分布很廣
，在江、河
、湖
、塘、水田等地方均有
。

田螺肉豐腴細(xì)膩

，味道鮮美，清淡爽口
，既是宴席佳肴
，又是街頭小攤別有風(fēng)味的地方小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛
。據(jù)美食家說
，中國田螺可與法國蝸牛相媲美。田螺之所以成為風(fēng)味美食
，不僅在于其肉質(zhì)鮮美肥嫩
，而且還在于其具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)分析
，田螺含有人體必須的8種氨基酸及碳水化合物
、無機鹽、多種維生素
。比起蛋類
，除脂肪低外，蛋白質(zhì)
、糖
、磷、鈣
、鐵和維生素均較高
。田螺還有較高的藥用價值
，在古醫(yī)書中曾記載：“一熊氏民病，上下不通
，腹脹為鼓
，眾醫(yī)無措，一漁人曰：‘此易耳
，奉施一藥便可’
，脫靴入水，撈得一大螺
，以鹽和殼搗碎
，敷于臍下一寸三分處，未曾安席
，砉然暴下
，遂愈?div id="jfovm50" class="index-wrap">！弊鎳t(yī)學(xué)認(rèn)為
，田螺肉味甘，性寒
，具有清熱
、明目、去濕
、利水
、通腸等功效，主治熱赤痛
、尿閉
、痔瘡、黃疸等癥
。螺殼味甘
、淡，性平
，也可入藥
，有散結(jié)、斂瘡
、止痛等功效
，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等癥
。

田螺素有“盤中明珠”之美稱

，經(jīng)巧手烹飪，即可做成多種不同風(fēng)味的席上珍品
。如廣東人吃的“炒田螺”
，選個體適中的田螺
，烹調(diào)時加入紫蘇葉、大蒜
，吃起來肉質(zhì)嫩滑
，咸中帶鮮
，香氣滿口
；湖南、四川等地的人愛吃“辣炒田螺”
；上海人愛吃“糟田螺”
，它的烹調(diào)秘訣在于，烹調(diào)時除放入火腿
、姜
、八角茴香、白糖外
，還加入糟鹵
；最有特色的要算江蘇無錫的“田螺塞肉”，先把螺肉挑出
，然后和上一些用五花豬肉
、蝦仁剁成的肉泥，加入精鹽
、料酒
、味精拌勻，再用竹簽一點點將螺肉挑回田螺殼內(nèi)
，放入大碗中加醬油
、姜、白糖蒸半小時
，即成一盤鮮美四溢
、嫩滑爽脆、風(fēng)味獨特的佳肴
；浙江一些地方的人則愛吃“醬田螺”
，其烹調(diào)特點在于烹調(diào)時加入豆瓣醬，烹飪出來的醬田螺顏色鮮艷
，濃香四溢
，別有一番風(fēng)味。螺肉味道確實鮮美
，但螺肉性寒
，有胃病的人，可別吃得太多
。

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