現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界已經(jīng)獲得足夠的證據(jù)說明
由于有大量的研究支持
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目前營養(yǎng)學(xué)家對于健康飲食的建議強調(diào)少攝入飽和脂肪
，膳食結(jié)構(gòu)以全谷物、新鮮水果和蔬菜為主的重要性。這種素食營養(yǎng)理念在素食圈已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)同。作為一個素食主義者，如果膳食均衡，每天都吃足量的新鮮水果和蔬菜作為一個素食主義者
蛋白質(zhì)：對于素食者而言
，來源范圍其實很廣：諸如豌豆、黃豆、扁豆都是生活中常見的植物蛋白來源。植物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，廉價的花生和豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的上佳來源，不僅蛋白質(zhì)含量高，還富含礦物質(zhì)鐵、鋅和鈣。大豆產(chǎn)品經(jīng)加工后可以制作成素肉、素漢堡、素魚片、素香腸等。不僅是很好的蛋白質(zhì)來源，而且適合大眾口味，使用方便。對于凈素主義者來說，非乳制品豆?jié){好比是他們的「奶酪」
，每天喝上一杯不僅補充了身體所需的蛋白質(zhì)，還強化了鈣質(zhì)，強健骨骼。鐵和鋅：常見于綠葉蔬菜
、堅果類、植物種子、豆類、新鮮水果和干果?div id="4qifd00" class="flower right">
維生素B12：在強化酵母提取物和谷類食品中含量豐富
。(美國素食營養(yǎng)學(xué)家最近的研究還發(fā)現(xiàn)，以牛糞等天然有機肥料種植的大豆、大麥和菠菜中的維生素B12含量也很高。--譯者補充)維生素D：可以從植物黃油和谷物類食品
，豆乳制品中獲取，適當(dāng)?shù)墓庹找材軒椭梭w合成維生素D。基礎(chǔ)脂肪酸：「歐米茄」被營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)
，在各類堅果和植物種子中含量豐富，如核桃，亞麻籽，芝麻以及油菜籽都是不錯的健康脂肪酸來源。當(dāng)然
，素食主義者可能也想吃一些諸如蛋糕、糖果和甜點之類作為平衡膳食，但是，零食店里買來的餅干、蛋糕、糖果和其它類似食品很可能含有大量動植物油，甚至于含有動物脂肪、非素食添加劑或者色素，或者像明膠一樣的東西。我們學(xué)佛人吃素
，也要講究營養(yǎng)搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識，才能避免營養(yǎng)缺乏的危險。本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/74707.html.
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