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阻擊胃癌重在飲食

醫(yī)案日記 2023-06-17 23:17:55

阻擊胃癌重在飲食

流行病學(xué)調(diào)查表明

，近二三十年來(lái)，胃癌的發(fā)病率有所下降
，但在世界范圍內(nèi)，它仍占男性惡性腫瘤的第二位
，女性惡性腫瘤的第三位
。在我國(guó)
，胃癌的發(fā)病率居各種惡性腫瘤之首
，每年死于胃癌者約16萬(wàn)人。

目前

，胃癌的病因尚未十分明了，但已證明與飲食習(xí)慣
、環(huán)境因素
、感染有一定的關(guān)系
，其中和飲食的關(guān)系最為密切
。

食物如果加工或存貯不當(dāng)，就可能存在致癌性

。如食物在鹽腌
、煙熏后，亞硝酸鹽
、亞硝酸胺的含量增加，致癌作用很強(qiáng)
。食物經(jīng)過(guò)高溫煎炸后
，多環(huán)芳烴類物質(zhì)增加，亦有致癌作用
。某些食物可因變質(zhì)而含有毒性物質(zhì)
，例如
，發(fā)霉的稻米
、玉米、花生米等食物中有黃曲霉素
。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，證明黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌性
；實(shí)踐也表明，長(zhǎng)期食用霉變食物的地區(qū)或人群
，其胃癌的發(fā)病率均較其他地區(qū)或人群為高
。

高鹽飲食也是誘發(fā)胃癌的一個(gè)重要因素。日本全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明

，胃癌死亡率與人均鹽消耗量呈正相關(guān)，每日攝取高鹽食物者
，胃癌風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。研究表明
，長(zhǎng)期攝入高鹽可腐蝕損害胃黏膜
，導(dǎo)致慢性胃炎。而且
，高鹽反復(fù)破壞胃黏膜屏障，可促進(jìn)亞硝酸鹽的吸收
。

甲醛也是一種致胃癌物質(zhì)

。一些不法商販用甲醛泡水發(fā)海鮮食品，或用甲醛給一些食品防腐
，大家購(gòu)買時(shí)一定要注意
。

流行病學(xué)資料還表明

，胃癌發(fā)病率與土壤中的微量元素銅
、鋅等比例失調(diào)有關(guān)。

那么

，有哪些食品對(duì)預(yù)防胃癌有利呢？含維生素C
、E的新鮮蔬菜
、水果
，如綠葉蔬菜和柑橘富含維生素C
，黃綠色蔬菜含較多維生素E
，有預(yù)防胃癌的作用
。維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應(yīng)
。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝胺致胃癌過(guò)程。維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑
，它抑制亞硝化的作用機(jī)理與維生素C相似
。

有人認(rèn)為家用冰箱的普及

，肉食品添加劑代替亞硝酸鹽，食鹽消費(fèi)量下降
，以及新鮮蔬菜、水果和乳制品攝入量增多是胃癌發(fā)病率顯著下降的重要原因
。

除了飲食和環(huán)境外

，幽門螺桿菌感染也和胃癌有關(guān)。目前已明確幽門螺桿菌感染與慢性胃炎及消化性潰瘍的活動(dòng)與復(fù)發(fā)關(guān)系密切
。幽門螺桿菌很可能通過(guò)促發(fā)、加重慢性胃炎及癌前病變而增加胃癌的危險(xiǎn)性
。流行病學(xué)調(diào)查顯示
，在胃癌高發(fā)區(qū)，青年人的幽門螺桿菌感染率很高
。我國(guó)農(nóng)村的胃癌死亡率與幽門螺桿菌感染之間也具有明顯的地理關(guān)系
。

常吃哪些食物易患胃癌？預(yù)防胃癌飲食要注意什么
？

胃癌是生活中很常見(jiàn)的癌癥疾病，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)很多不利的影響

，需要及時(shí)調(diào)理恢復(fù)
，那么常吃哪些食物易患胃癌
？預(yù)防胃癌飲食要注意什么
？容易導(dǎo)致胃癌的食物有很多
，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃什么食物容易導(dǎo)致危害
，以及其他需要注意的事項(xiàng)吧。
1
、易患胃癌的食物
一、咸豬肉
咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物
，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉
，腌的時(shí)候先放一層肉再撒一層大粒鹽
，平時(shí)燉菜
、炒菜都要放點(diǎn)兒咸豬肉
，一吃就是一年
。
咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞
，造成細(xì)胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良
，進(jìn)而引起慢性胃病
，如果治療不及時(shí)可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌
。
另外
，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽
，它在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用后
，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)
，容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，誘發(fā)胃癌
。
二、蝦油
、腌魚(yú)干
、魚(yú)露
福建可以說(shuō)是沿海城市胃癌高發(fā)的代表
，多數(shù)胃癌患者追問(wèn)其飲食都有吃蝦油
、腌制魚(yú)干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜
。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用
。魚(yú)露則是一種小咸魚(yú)
，味道非常咸
，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜
，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)
。
三、酸煎餅
、咸菜
當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，但它還摻雜了玉米
、地瓜等
，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵
，口感是酸酸的，過(guò)去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食
。
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。
而且
，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜
，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會(huì)形成亞硝胺
，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變
。
2
、如何預(yù)防胃癌
多吃大蒜可能對(duì)胃癌有防護(hù)作用
。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，我國(guó)胃癌低發(fā)區(qū)域山東蒼山縣的居民經(jīng)常吃大蒜，年人均大蒜攝入量是胃癌高發(fā)地區(qū)山東臨朐縣的6倍
。
大蒜防胃癌是因?yàn)榇笏庵械闹饕行С煞质谴笏馑兀山档腕w內(nèi)致癌物形成
，但是大蒜必須生吃才有預(yù)防的作用
，熟吃或是腌制食用效果都不好
。
此外
，還要多吃一些新鮮的蔬菜，以補(bǔ)充胡蘿卜素
、維生素C、維生素E等
，以上營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)預(yù)防胃癌也能起到一定作用
，同時(shí)注意不要吃咸豬肉、腌酸菜
、烤肉等食品。
3
、預(yù)防胃癌的食物
1
、洋蔥
洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)
，能減少胃中亞酸鹽含量
，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示
，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%
，患胃癌的致命率也低了30%
。
2、菌菇類
主要包括有香菇
、冬菇
、金針菇等還有木耳等
。如果在飲食上可以經(jīng)常吃這樣的食物能起到非常好的抗癌效果
，可以起到防癌的作用。就好像
，冬菇里面所含的多糖體，抗癌率很高
。黑木耳
、白木耳中所包含的多糖體也屬于一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類的食物里面含有非常豐富的粗纖維還有鈣等
，防癌作用相當(dāng)不錯(cuò)，還可以讓人體免疫力提高
。
3
、大蒜
這是首選的能避免胃癌的食物
，是大家公認(rèn)的一種可以預(yù)防胃癌的食物
，抗癌功效很顯著。流行病學(xué)調(diào)查表明
，吃生大蒜的人群，胃癌的發(fā)病率很低
，因?yàn)榇笏饪梢宰屛钢衼喯跛猁}含量顯著降低
，降低亞硝酸胺合成幾率
，所以可以起到防癌的作用
。
4、番茄
含番茄紅素及胡蘿卜素
，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素
，能中和體內(nèi)自由基
，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效
。
5、椰菜花
在椰菜花中最主要的防癌物質(zhì)是微量元素鉬
，并且含量還相當(dāng)豐富
，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成
，能起到抗癌防癌作用
。有研究報(bào)告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物
，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃椰花菜對(duì)預(yù)防食道癌
、胃癌等都有一定作用
。
6
、茄子
茄子含有龍葵堿
，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果
。此外，茄子還有清退癌熱的作用
。

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