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      新型營養(yǎng)食品原料乳清蛋白浮出水面(乳清蛋白粉有什么作用
      ？)
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-19 03:06:50
        
      

        
      
           
      新型營養(yǎng)食品原料乳清蛋白浮出水面
      乳清蛋白是一類利用現(xiàn)代生產工藝由牛奶中提取出來的蛋白質，以其純度高
      、吸收率高
      、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”
      。乳清蛋白不僅容易消化，而且還具有很高的代謝率
      ，從而使蛋白質具有很高的生物利用效率
      。這種在牛奶中含量僅為0．7％的營養(yǎng)物質，究竟會在食品原料領域內掀起什么樣的“營養(yǎng)浪潮”
      ？
      在美國
      ，乳清蛋白粉作為健康食品主料的作用日益受到重視，它在有效解決營養(yǎng)過剩問題方面受到消費者青睞
      。預測表明
      ，在21世紀這種食品原料將在歐美國家普及。如今
      ，在我國市場嶄露頭角的乳清蛋白產品
      ，正以其新穎的健康理念和豐富的營養(yǎng)價值吸引著越來越多業(yè)內人士的目光。那么
      ，這種乳清蛋白原料的魅力究竟何在
      ？這種蛋白究竟具有哪些特殊的營養(yǎng)成分？記者采訪了多年從事營養(yǎng)研究的北京康比特運動營養(yǎng)研究所技術部經理劉正冬
      。
      功能特性和結構≈母乳
      劉正冬介紹
      ，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種高質量、生物利用價值高的蛋白質
      。這種蛋白的脂肪
      、乳糖和碳水化合物含量低；同時含有豐富的生物活性多肽
      ，其中包括乳球蛋白、乳白蛋白
      、免疫球蛋白
      ，還有其他多種分解多肽，正是這些活性成分使這種蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能
      。因此
      ，它被認為是人體所需優(yōu)質蛋白質來源之一。
      最近有研究發(fā)現(xiàn)
      ，從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構以及在功能特性
      ，與由α－乳白蛋白組成的母乳都非常相似。
      蛋白質含量及吸收率＞ 植物蛋白
      乳清蛋白與大豆植物蛋白有何不同
      ？研究顯示
      ，二者的氨基酸含量不同
        。分析可知，在乳清蛋白中
        ，亮氨酸含量為105毫克／克
        ，大豆蛋白則為85毫克／克；賴氨酸含量為93毫克／克
        ，大豆蛋白則為63毫克／克
        ，相差較為懸殊。臨床證實
        ，人體內亮氨酸含量豐富
        ，對肌肉合成及延緩中樞疲勞有促進作用；賴氨酸則會刺激肌肉的生長和機體脂肪的降低
        。簡單說來
      ，乳清蛋白和植物蛋白的區(qū)別，有些像牛奶和豆奶的區(qū)別
      。
      與目前在市場上出現(xiàn)的植物蛋白粉相比
      ，這種乳清蛋白更具營養(yǎng)價值。原因除了這種食品的蛋白質含量非常高
      ，能夠達到80％以上
      ，此外，它還對人體具有高吸收率和高利用率
      ，低脂肪含量
      。
      人體免疫力 ＋一道防護墻
      在談到乳清蛋白的功效時，劉正冬介紹說
      ，人體獲得免疫功能的基礎物質是蛋白質
      。人體內所有的免疫物質，均由蛋白質組成
      ，如免疫球蛋白A
      、M等。
      研究表明
      ，供給同樣的熱量
      ，蛋白質供給不足的動物更容易受到細菌和病毒的侵害。因此
      ，長期科學補充優(yōu)質乳清蛋白
      ，可增強人的免疫功能和抵抗力。
      與此同時
      ，乳清蛋白粉為受飲食限制的糖尿病患者提供了一條補充優(yōu)質蛋白質的新途徑
      。這主要是由于糖尿病患者體內糖原異常旺盛，尿中丟失蛋白質較多
      ，蛋白質消耗量大
      ，必須充分補充優(yōu)質蛋白質
      ，避免出現(xiàn)負氮平衡，有利于修復胰島
        ，促進胰島素分泌
        。
      劉正冬提醒，人的機體內部會產生很多有害物質
        ，如自由基
        。有害的自由基可以造成人體細胞的損傷，使衰老提前出現(xiàn)
        ，甚至導致癌癥的發(fā)生
        。因此，補充足夠的優(yōu)質蛋白質就成了補充營養(yǎng)的一個重要部分
        。而單純依靠飲食是不能滿足機體對蛋白質的需要
        。由此，以高純度乳清蛋白為原料的健康產品就成為人體補充蛋白質的最佳選擇
        。
      需要注意的是
        ，目前市場上充斥著將普通植物蛋白和少量乳清蛋白混合起來聲稱純乳清蛋白粉的產品，其實這類產品乳清蛋白含量極少
        ，其營養(yǎng)價值遠不及純乳清蛋白粉
        。
      乳清蛋白粉適合N個消費人群
      在談到什么樣的人群適合補充乳清蛋白產品時？專家認為
        ，乳清蛋白粉營養(yǎng)價值豐富
        ，大多數人群都適合食用這種產品。其中包括占人群總數75％的亞健康人群
        ，包括欲提高免疫功能
        、抗疲勞的人士；非傳染性慢性疾病患者
        ，如糖尿病
        、腫瘤、支氣管哮喘
      、心腦血管等患者
      ；從事健身運動的人群；從事腦力勞動的白領階層
      ；處于成長發(fā)育期的青少年、兒童
      ；同時
      ，對孕婦及老年人也較為適合。
      乳清蛋白研究開發(fā)應用前景
      據了解
      ，目前全世界乳清蛋白產品（包括乳清粉末
      、乳清蛋白濃縮物WPC
      ，及乳清蛋白分離物WPI）產量達70萬噸．，相關產品琳瑯滿目
      ，相關的研究開發(fā)利用也日益增多
      。但專家認為，由于生產商的技術
      、工藝水平不同
      ，產品質量和功效還相差很遠。
      在運動營養(yǎng)方面
      ，乳清蛋白的應用十分廣泛
      。劉正冬告訴記者，運動員對蛋白質的需求很大
      ，但需求量與訓練水平
      、運動類型、持續(xù)時間及強度有關
      。據美國膳食委員會（ADA）測算
      ，一般運動員的蛋白質補充量每天1．5克／公斤體重已經足夠了，但對于健美
      、舉重
      、摔跤等力量型運動員來說，則至少要2．0克／公斤體重
        。由于至今沒有一種蛋白質可被100％利用
        ，人們就只好加大攝入量，但過多的蛋白攝入會增加器官的代謝壓力
        ，所以使用最有生物利用價值的乳清蛋白則非常適宜
        。
      劉正冬認為，目前
        ，國外市場上有很多采用乳清蛋白作為蛋白質原料的營養(yǎng)食品
        ，而國內才開始起步，相信在不久的將來
      ，乳清蛋白在我國會有更廣闊的發(fā)展前景
      。
      乳清蛋白粉有什么作用
      ？
      蛋白粉的話
      ，我只給您科普一下牛乳制成的蛋白粉，因為動物蛋白更利于人體的吸收
      ，而植物蛋白的人體吸收率只有50%
      。
      牛乳制成的蛋白粉里面的營養(yǎng)成分主要含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、白蛋白
      、乳過氧化酶蛋白
      、免疫球蛋白、乳鐵蛋白這六種成分
      。
      1
      、α-乳白蛋白：可保護免疫球蛋白和生長因子免遭胃腸道蛋白酶的降解、破壞
      ，使免疫因子在腸道內保持活性
      。
      2、β-乳球蛋白：能調節(jié)體內健康菌環(huán)境
      ，可抑制鼠傷寒沙門氏菌
      、腸尖沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森菌
      、催產克雷桿菌
      、大腸桿菌、腸粘膜回腸糖蛋白組分的吸附作用
      ，繼而阻斷這些細菌移生和感染機體的作用
      。
      3、 乳氧化酶蛋白：能破壞細菌
      、病毒的細胞
      ，抑制其RNA、DNA合成過程
      ，是一種抵抗入侵細菌和病毒的保護性蛋白
      。
      4、免疫球蛋白：lgG1/lgG2/Lga/Lgm與相應抗原特異性結合
      ，使該抗原喪失了破壞機體健康的能力
      ，與相應抗原結合后，激活補體經典途徑最終發(fā)生細菌
      、病毒
      、腫瘤細胞被溶解作用，促進吞噬細胞對細菌
      、病毒
      、微生物抗原的吞噬，而且（ADCC）lgG可與腫瘤或病毒感染的靶細胞結合
      ，可通過其變構而活化的CH3功能區(qū)與NK細胞
      ，吞噬和觸發(fā)吞噬細胞對腫瘤細胞、各種病毒細胞的殺傷破壞作用
      。
      5
      、乳鐵蛋白：既可以通過奪走病原微生物生長繁殖所需的鐵離子而達到抗菌作用
      ，也可以吸附氧化過程中起催化作用的鐵離子
      ，使氧化過程受阻
      ，起到抗氧化的功效，乳鐵蛋白還可以攝取鐵離子轉運到造血系統(tǒng)
      ，為造血提供原料
      ，促進血細胞的生成。
      希望我的回答對您有所幫助
      。
      乳清蛋白和酪蛋白區(qū)別 乳清蛋白是什么
      1 什么是乳清蛋白乳清蛋白是最常聽見的一種蛋白質
      ，同時也是健身的好幫手。它能夠非?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？焖俚南?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，并且直接替肌肉提供一塊非常好的蛋白質養(yǎng)分?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？崭箷r吃下30克的乳清蛋白
      ，一小時左右的時間血液中的氨基酸能達到巔峰，并且能保持三到四個小時
      。在快速補充蛋白質的同時
      ，還能補充氨基酸，特別是BCAA
      ，中文名叫支鏈氨基酸
      。 
      2 乳清蛋白有哪些類型 
       1.濃縮乳清蛋白： 
       濃縮乳清蛋白是我們用的比較多的一種，是成本最低的一種
      。各個品牌的蛋白質含量不一定相同
      ，但是通常都會含有80%以上的蛋白質。 
       2.分離乳清蛋白： 
       分離乳清蛋白就是在濃縮乳清蛋白的基礎上再進一步加工
      ，通常蛋白質含量超過90%
      ，高純度的蛋白質，同時價格也會更高
      。 
       3.水解乳清蛋白： 
       進行了水解過后
      ，除去了可能導致過敏的成分，同時也更易吸收
      ，適合更多人群使用
      。 
      3 什么是酪蛋白酪蛋白為主要蛋白質，是一種結合了鈣磷元素的蛋白
      。酪蛋白在較低的PH環(huán)境中會凝固
      ，之后緩慢的分解釋放，酪蛋白又稱為緩釋蛋白
      ，它能持續(xù)釋放長達八小時之久
      。 
      4 酪蛋白的類型 
       1.酪蛋白酸鈣： 
       酪蛋白酸鈣的酪蛋白因為它擁有最低的酪蛋白量，所以主要是用來做為食品原料。 
       2.膠束酪蛋白： 
       它是純酪蛋白奶
      ，價格非常昂貴
      。 
       3.分離牛奶蛋白： 
       它富含了膠束酪蛋白和乳清蛋白，價格也較低
      ，是受消費族群最喜歡的一個產品
      。 
      

          
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