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低聚木糖用于金銀花保健飲料

醫(yī)案日記 2023-06-19 03:21:59

金銀花保健飲料是以金銀花

、紅花為主要原料,配以低聚木糖及其他輔料加工而成的一種純天然保健飲品
。金銀花浸提液具有降血脂
、增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抗菌
、消炎
、清熱解毒、保肝利膽之功效
,低聚木糖是一種可替代蔗糖的多功能甜味劑,具有明顯改善胃腸功能
,促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖
,達(dá)到調(diào)節(jié)胃腸功能和促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用
,不需胰島素就能透入細(xì)胞,而且代謝速度快
,不會(huì)引起血糖值升高
,是適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖替代品。

原料配方

金銀花10kg

、紅花5kg
、低聚木糖(70L)1kg
、檸檬酸0.25kg、緩沖劑適量
、AK糖適量、穩(wěn)定劑0.02kg
、乳化劑0.02kg。

操作要點(diǎn)說(shuō)明

原料預(yù)處理要求金銀花黃白

、花蕊整齊、花瓣肥大
;紅花要求花片色鮮紅
、質(zhì)柔軟
、香氣濃郁。將選用的原料金銀花
、紅花用清水進(jìn)行沖洗
,洗凈其上所黏附的泥土、蟲(chóng)卵
、細(xì)菌等雜質(zhì)。

破碎將清洗干凈的金銀花

、紅花原料用齒輥式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎
,以充分破壞組織結(jié)構(gòu),但不得粉碎太細(xì)
,做到基本破碎就可以了,否則會(huì)增加后續(xù)分離工序的難度

提取將破碎的金銀花

、紅花投入到10倍的沸水中,快速煮制3分鐘
,以鈍化金銀花
、紅花中的過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶
,然后停止加熱
,蓋上夾層鍋鍋蓋,悶煮20~30分鐘
,用60目以上的濾布過(guò)濾得可溶性固形物為0.3%左右的浸提液I
;在過(guò)濾后的殘?jiān)性偌尤?倍重量的凈化水
,并加熱至70℃~80℃
,浸提10~20分鐘后,再次過(guò)濾除渣即得浸提液II
,將兩次浸提液合并

澄清與穩(wěn)定在浸提液中加入0.01%的果膠酶和0.02%的纖維素酶

,并迅速加熱至45℃進(jìn)行2小時(shí)的酶處理
,以分解浸提液中的果膠質(zhì)和纖維素,避免產(chǎn)品中出現(xiàn)絮狀物
。酶處理完畢后
,要求迅速升溫至70℃~80℃
,進(jìn)行5分鐘的滅酶處理,之后用硅藻土過(guò)濾得清亮透明的金銀花
、紅花汁

調(diào)配按配方比例稱取低聚木糖(70L)、檸檬酸

、穩(wěn)定劑等,加入適量水充分溶解
,并用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾
,所得混合糖液與上述所得金銀花
、紅花汁在調(diào)配中進(jìn)行混合調(diào)勻

加熱罐裝調(diào)配均勻的混合汁液經(jīng)板式換熱器加熱至80℃左右

,并保溫30秒,之后要趁熱罐裝入消毒后的容器中及時(shí)加蓋密封
,然后采用冷水噴淋法冷卻至室溫
,擦干罐外水分后貼標(biāo)即得成品金銀花保健飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性金銀花保健飲料香氣清新

,滋味純和
,回味清涼
,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有降低血清膽固醇水平
、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病之功效,此外還具有調(diào)節(jié)血糖
、降低尿糖、改善肝功
、清熱解毒
、抗菌消炎
、增強(qiáng)免疫力等作用
,是夏季高脂血癥
、糖尿病患者
、冠心病患者理想的保健飲料

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