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      木糖醇在功能型酸奶中的應(yīng)用
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-19 04:14:43
        
      

        
      
           
      酸奶按品種可分攪拌型和凝固型酸奶
      ，從風味方面可分為純味
        、果味
      、果粒
        、可可味
      、蔬菜汁等
      ，從功能方面可分為普通酸奶
      、保健酸奶
      、功能和營養(yǎng)強化型酸奶，隨著功能型酸奶需求量的增加
      ，使得整個酸奶市場出現(xiàn)裂變
      ，功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)市場潮流。
      目前
      ，領(lǐng)導(dǎo)國際市場潮流的是新型功能性配料在乳品中的應(yīng)用，添加功能性配料——木糖醇的酸乳在歐洲和日本比較流行
      ，由于功能型酸奶具有奶的營養(yǎng)價值和促進雙歧桿菌增殖
      、促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能，越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳制品
      ，木糖醇經(jīng)北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品檢測中心動物試驗表明
      ，一直作為無蔗糖甜食品理想甜味劑的木糖醇同低聚糖類似，具有明顯改善胃腸功能
      ，促進腸道有益菌群的增殖
      ，達到調(diào)節(jié)胃腸免疫功能和促進雙歧桿菌、乳酸菌的增殖
      ，特種功能發(fā)酵制品委員會主任委員尤新認為：木糖醇作為一種新型可改善胃腸功能的功能因子
      ，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子
      。
      消費者根據(jù)不同年齡階段和各自的身體健康狀態(tài)尋求不同的產(chǎn)品
      ，而木糖醇功能型酸奶更適合于年老體弱、嬰幼兒及糖尿病患者
      。木糖酸作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑
      ，能參與人體代謝，進入血液后不需胰島素就能透入細胞
      ，而且代謝速度快
      ，不會引起血糖升高，木糖醇代謝產(chǎn)生的能量和葡萄糖相同
      ，而且和蔗糖有相同的甜度
      ；同時，木糖醇能使呼吸道表面黏液層中的鹽度下降
      ，保護了“內(nèi)源性抗菌物質(zhì)”抵御了空氣中有害細菌和病毒的侵犯
      ，防止了來自空氣中的有害微生物在肺－呼吸道表面大量繁殖。
      木糖醇是國際公認的食糖替代品
      ，是所有食用糖醇中生理活性較好的品種
      ，根據(jù)不同消費者的不同口味，國內(nèi)乳品廠以木糖醇為配料
      ，添加果醬
      、果塊、天然色素和香精制成不同口味的酸奶
      ，以滿足不同消費者對有營養(yǎng)和保健功能酸奶的需求
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/76442.html.
      
          
      
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