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微波滅菌原料更安全

醫(yī)案日記 2023-06-19 05:12:36

如今

,微波在食品原料方面的應用越來越廣
。南京潤澤一方微波能高新技術有限公司總經理
、微波能應用專家王炳鑫高級工程師在談到當前微波能在對禽肉滅菌常溫保鮮中的應用時指出
,根據禽流感病毒的生理生化特性,利用微波加熱
,完全能殺死禽流感病毒,使禽肉食品在常溫保鮮中有安全的保證

據王炳鑫高級工程師介紹

,微波是一種高頻電磁波
,它的特點是能穿透除金屬之外的所有物質
。對食品進行微波殺菌,就是利用微波的穿透特性
,使微波穿透到食品內部
,對食品內外同時殺菌。而其他的一些殺菌方法
,只能在食品的表面發(fā)揮殺菌作用。

微波殺菌的機理大致可以分為兩方面

,一方面是由于微波的熱致死效應
,使微生物死亡。另一方面
,由于微波對生物體會產生生物效應,微生物細胞的主要成分在強烈的電磁場作用下
,其基本結構將受到破壞
,基因片斷會發(fā)生畸變重組,從而導致細胞的死亡

由于病毒是一種分子生物,其主要組成是核酸(DNA或RNA)和蛋白質

,不具有細菌和真菌完整的細胞結構
,因而對熱的抵抗力更弱。利用微波加熱
,可使其組成蛋白因熱變性而失活。同時微波的電磁效應
,會使其核酸結構遭到破壞
,因而使病毒死亡。利用微波殺滅病毒
,高效
、無殘留等特點。

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