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赤蘚糖醇概況

醫(yī)案日記 2023-06-19 05:28:16

赤蘚糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑

。該產(chǎn)品具有熱值低，結(jié)晶性好
，口感好
，無致齲性
，對糖尿病人安全等特點(diǎn)
，可廣泛用于各種食品中
。

日本不僅率先確立了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇的工業(yè)化技術(shù)

，而且開發(fā)了該產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用
，包括糖果
、飲料、甜味劑乃至藥品包衣
。率先開發(fā)這一產(chǎn)品的是日本的NikkenChem．公司與MitsubishiChem．公司
。該產(chǎn)品于1991年首次投放市場，當(dāng)年銷售量1000噸
。日本NikkenChem．公司1995年赤蘚糖醇銷售額為12．9億日元
，1996年銷售額為34．9億日元
，1997年該產(chǎn)品供不應(yīng)求，產(chǎn)量增加2倍達(dá)1．2萬噸
，至1998年3月其生產(chǎn)能力擴(kuò)增至2萬噸
。

由于近年來低熱值食品的消費(fèi)量急劇增加，赤蘚糖醇在日本以外的市場也呈快速增長的趨勢

，因此
，日本MitsubishiChem．與美國Cargill在美國投資5000萬美元建立了合資公司，年產(chǎn)達(dá)2萬噸
，F(xiàn)DA已受理并通過了赤蘚糖醇的GRAS申請
。另外，MitsubishiChem．公司和比利時的Cerestar公司也正將他們的赤蘚糖醇產(chǎn)品介紹給中國及其他亞洲國家
。

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種天然物質(zhì)

，廣泛分布于植物界
，如地衣類
、真菌類及水果中；在發(fā)酵食品
，如葡萄酒
、啤酒、清酒
、醬油中也含有100～1000mg／l
。

因?yàn)樘烊皇澄镏谢蚨嗷蛏俚睾谐嗵\糖醇，所以人或動物的組織及體液

，如血液
、精液、尿液中也能檢測到少量赤蘚糖醇的存在
。在人類尿液中赤蘚糖醇是主要的糖醇類化合物
，這是由其獨(dú)特的代謝特性引起的。

赤蘚糖醇制法可分為化學(xué)合成法和發(fā)酵法

，前者為DL－酒石酸還原法和氫化裂解雙醛淀粉法
，后者以淀粉質(zhì)原料經(jīng)酶解得葡萄糖，再由高滲酵母發(fā)酵產(chǎn)生
。

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