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功能性甜味劑中的一顆新星:赤蘚糖醇

醫(yī)案日記 2023-06-19 06:15:02

功能性甜味劑中的一顆新星:赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是21世紀(jì)流行的一種填充型甜味劑

，號(hào)稱“零”值配料
。赤蘚糖醇具有結(jié)晶性好
，吸濕性低，易于粉碎等特點(diǎn)
。在相對(duì)濕度90％以上環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕
；赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下
，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象
，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。國際上對(duì)赤蘚糖醇這種新型糖醇類甜味劑正表現(xiàn)出異乎尋常的興趣
，生產(chǎn)能力和市場(chǎng)規(guī)模正日益擴(kuò)大
，而且通過WHO和FDA認(rèn)可允許在食品中使用
。如今，三菱化成正在申請(qǐng)其赤蘚糖醇產(chǎn)品進(jìn)入中國
，國外大公司直接在中國銷售產(chǎn)品將有助于中國消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并使用赤蘚糖醇
。隨著消費(fèi)者對(duì)其特殊保健功能的認(rèn)知
，國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)也將啟動(dòng)
，市場(chǎng)前景十分看好。目前
，赤蘚糖醇在國內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)的只有山東保齡寶生物技術(shù)有限公司一家（赤蘚糖醇在海正藥業(yè)是副產(chǎn)品）
。赤蘚糖醇新項(xiàng)目的投產(chǎn)將為國內(nèi)消費(fèi)者提供一種新型健康食品配料，產(chǎn)品亦可投入國際市場(chǎng)
，以高新技術(shù)產(chǎn)品直接參與國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
。

赤蘚糖醇的性質(zhì)

甜味特性赤蘚糖醇甜度是蔗糖的60％～70％，溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的能量

，溶解熱－97．4J／g
，使用時(shí)有一種涼爽的口感特性
。其甜味純正
，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近
，無不良后苦味。與糖精
、阿斯巴甜
、安賽蜜共用時(shí)的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味
。如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦后味
。

代謝特性赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)

，通過被動(dòng)擴(kuò)散很容易被小腸吸收
，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)中，只有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵
。然而，進(jìn)入血液的赤蘚糖醇又不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所消化降解
，而只能透過腎從血液中濾去
，經(jīng)尿排出體外。因其獨(dú)特的代謝特性
，決定了赤蘚糖醇極低的能量值。進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％通過尿排出
，這部分顯然不提供能量
，另有20％進(jìn)入大腸中，假設(shè)其中有半數(shù)（已是最大估計(jì)量）被腸道細(xì)菌發(fā)酵成不飽和脂肪酸
，并被重新吸收和代謝
，這樣分析得知，被攝入的赤蘚糖醇中最多只有5％～10％有能量?jī)r(jià)值
，為人體提供能量來源。赤蘚糖醇的能量值僅為0．84KJ／g
，是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種
。

高耐受量由于進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％會(huì)迅速徹底地被小腸所吸收，避免了不吸收物質(zhì)可能帶來的副作用

。小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會(huì)產(chǎn)生很高的滲透壓
，這樣導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流，故引起腹瀉
。而不消化吸收的碳水化合物進(jìn)入大腸中，被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)
，超出了能通過血液重新吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故而產(chǎn)生了腸胃脹氣
。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個(gè)人的具體身體素質(zhì)有關(guān)，嚴(yán)重者有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣和腸內(nèi)翻滾現(xiàn)象
。對(duì)于赤蘚糖醇來說
，由于大多能被小腸所吸收
，故其耐受量很高
，副作用很小。一般人服用30～50g／d不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良作用
。

赤蘚糖醇的優(yōu)勢(shì)

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢(shì)
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑

，木糖醇是有熱量的
。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高
。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉，有一個(gè)耐受量的問題
，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的
。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低
，因此
，赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性
。
4
、很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺有清涼感，這個(gè)清涼感來源于溶解吸收熱
，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量
，所以我們感覺清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達(dá)
，赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的
，它的清涼感是最高的
。
5、從生產(chǎn)工藝來說
，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中唯一的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取
。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)
，所以生產(chǎn)工藝不同。
6
、赤蘚糖醇基本不吸濕
，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域
。
7
、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域
，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加
，但人體攝入量過高
，會(huì)引起血糖升高
，腹瀉等癥狀。

赤蘚糖醇的利與弊
，赤蘚糖醇的作用和危害

很多人在喜歡吃某種食物時(shí)就會(huì)一直吃，大家在享受這個(gè)食物帶給自己的快感時(shí)

，也想知道這種食物對(duì)身體都有哪些改善，在了解過后也想知道是否能繼續(xù)吃這種食物。赤蘚糖醇也是有利與弊的，那赤蘚糖醇的作用和危害是什么呢
？我們來看看
。

赤蘚糖醇具有抗氧化作用，赤蘚糖醇是一種抗氧化劑
，在被身體吸收后可以有效清除身體內(nèi)多余的自由基
，對(duì)皮膚健康有一定的幫助作用，在一定程度上能夠延緩肌膚衰老
。適當(dāng)吃一些赤蘚糖醇也有助于防止高血糖引起的血管損傷，在吃的過程中也不會(huì)影響血糖值的波動(dòng)
。

赤蘚糖醇也可以增加食物的甜度
，赤蘚糖醇是一種常見的甜味劑
，其甜度是蔗糖的60%到70%，赤蘚糖醇也被經(jīng)常加入到蛋糕
、糖果、飲料等食品當(dāng)中
。

赤蘚糖醇在吃的過程中雖然可以感受到他的甜度
，但其沒有熱量
，是一種天然0卡的甜味劑，所以在吃的過程中不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)
。對(duì)于正在減肥的人群來說適當(dāng)吃一些赤蘚糖醇也不會(huì)增加減肥負(fù)擔(dān)。

適當(dāng)吃赤蘚糖醇不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)
，但如果大量吃可能會(huì)導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)腹痛
、腹脹、胃酸等問題
，所以大家在吃赤蘚糖醇時(shí)需要嚴(yán)格控制好飲食量。

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