眾所周知
果膠的消化腸胃系統(tǒng)包括嘴
、胃、小腸和結(jié)腸是一個獨特的微生態(tài)。盡管果膠在小腸中有可能被有限降解，但它們幾乎能被結(jié)腸中的細菌徹底分解，特別是好氧芽孢桿菌、小球菌和腸球菌在結(jié)腸中
盡管果膠本身主要在結(jié)腸條件中降解，但它對其他營養(yǎng)成分在小腸中的消化和吸收有物理影響。作為一種凝膠纖維
，果膠提高了食物組分在胃腸中的粘度，也有可能提高未攪動水層的稠度。這些效應降低了小腸吸收營養(yǎng)的速率，延緩了胃的排空，并增加了輸送時間。與其他膳食纖維相反，果膠沒有緩瀉效果（增加糞便排出），這是由于它在結(jié)腸中幾乎被完全降解吸收。果膠對腹瀉的影響
幾百年來，腹瀉的一種家庭治療方法是用蘋果皮
，其活性成分被鑒定為果膠。而今天仍被廣泛應用于治療各種病痛包括腹瀉。果膠及與其他物質(zhì)如高嶺土的混合物對腹瀉的效果被認為是延長碳水化合物吸收時間、結(jié)合了具有滲透壓的活性物質(zhì)、使稀糞便變厚。然而關(guān)于其殺菌作用的一個普通假設(shè)果膠對減小體重的效果
果膠在治療飲食過量引起的肥胖時有降低體重的效果。實驗顯示在膳食中加入果膠可以使胃排空時間延長一倍
果膠排毒的效果
已經(jīng)證明
，果膠作為一種天然的預防性藥物在處理從腸胃道及呼吸器官進入人體的鉛，汞等有毒陽離子非常有效。已經(jīng)提出的假設(shè)是：果膠在結(jié)腸中被細菌降解，產(chǎn)生半乳糖醛酸單體，與這些陽離子結(jié)合并從尿中排出。糖醛酸在生理pH條件下離子化，可通過靜電相互作用（高酯果膠）或分子間螯合作用（低酯果膠）結(jié)合陽離子不同酯化度的蘋果果膠和柑橘果膠均被用于體內(nèi)實驗以研究它們對鉛和鍶的預防效果
果膠對糖尿病的效果
由于果膠能干擾消化其他營養(yǎng)素的吸收，在治療糖尿病方面有一些較好的特性
體內(nèi)體外的研究揭示了對控制血糖濃度波動效果與果膠的粘度性質(zhì)有關(guān)
含有果膠的食品的吸收也需要更長的時間
對葡萄糖、乳糖和木糖的攝入研究支持了這樣的發(fā)現(xiàn)
果膠對糖尿病效果的機制研究
果膠降低膽固醇的效果
許多醫(yī)療和動物研究證實，果膠對于降低膽固醇具有顯著效果
果膠只降低（VLDL）
研究人員對許多假設(shè)進行了實驗以解釋果膠降低血清膽固醇的效應，包括降低膽固醇吸收
、抑制膽汁酸吸收和再循環(huán)、生成揮發(fā)性短鏈脂肪酸并改變腸內(nèi)微生物菌落等。實驗結(jié)果顯示，降低膽固醇吸收和改變膽汁酸新陳代謝是果膠可能性最大的作用機理。從肝臟分泌入小腸的膽汁酸與果膠結(jié)合
，增加了糞便中膽汁酸排泄。膽汁酸從體內(nèi)的除去杜絕了它們再吸收，減少了膽固醇合成膽汁酸的負抑制作用。然后，限速酶膽固醇?7α?羥基酶活力上升，加速了膽固醇進一步分解為膽汁酸的反應除了有降低膽固醇的效果外，果膠也被證實具有防止膽固醇形成粒狀斑
果膠對癌癥的效果
目前已經(jīng)有許多研究將各種癌癥的形成與膳食聯(lián)系起來
。特別是對于消化道癌癥和結(jié)腸癌，這種關(guān)系似乎確實存在。果膠除了具有膳食纖維的效果外，獨特的結(jié)構(gòu)還使其具有更特殊的分子效果。癌癥轉(zhuǎn)移涉及到很多步驟
，包括細胞粘著狀態(tài)改變，細胞從癌癥原發(fā)灶脫落、轉(zhuǎn)移、聚集，然后附著在下游的組織上。一些受體和組分幫助完成這些步驟，其中一些組分已被確定包括cadhedrins、integrins、高度糖基化的糖蛋白結(jié)論
作為一種來源于水果的天然產(chǎn)品
，果膠顯示了廣泛的功能性質(zhì)并享有非常良好的形象。目前作為質(zhì)構(gòu)性配料和穩(wěn)定劑，它被廣泛應用于各種食品中。它的應用無疑將隨著新的功能性質(zhì)的不斷開發(fā)而不斷增長。其特有的保健效果也使果膠成為正在巨大增長的功能性食品的一種配料。果膠的生產(chǎn)具有高技術(shù)性，生產(chǎn)商注重應用中的分子本身以及其結(jié)構(gòu)如何影響功能性質(zhì)
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