2003年，日本武田麒麟食品公司開發(fā)生產(chǎn)的新型啤酒酵母提取物商品“酵味”
，受到市場好評1．無普通自溶型啤酒酵母提取物固有的酵母臭和苦味
，因此不影響被添加食品的風味；2．富含氨基酸
、核酸和多肽等成分，其平衡性好，適宜作醇厚味調(diào)味料用；
3．可取代以前調(diào)味用的肉類提取物
、動物蛋白水解物（HAP）和植物蛋白水解物（HVP），最適合于各種食品鮮味和醇厚味的調(diào)味使用；4．產(chǎn)品中無有害物質(zhì)
，也不使用轉(zhuǎn)基因原料，因此不必在產(chǎn)品商標上標示過敏源等，可使消費者對產(chǎn)品安全放心。酵母提取物大都使用自溶法生產(chǎn)，具有固有的酵母臭味
。酶分解型酵母提取物酵母臭相當少，但尚未達到消費者要求的水準，所以使用量有限制“酵味”的主要成分是氨基酸和多肽
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