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    方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢
    
        
    
            醫(yī)案日記
            2023-06-19 07:36:41
        
    

        
    
           
    方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢
    原料天然化天然抽提物及酶解產(chǎn)物等天然調(diào)味品將得到更廣泛的應(yīng)用
    ；肉類調(diào)味香精將以美拉能熱反應(yīng)香精為主體給人們以回歸自然、營養(yǎng)
    、安全的感覺。
    風(fēng)味個性化不同地區(qū)飲食文化和飲食習(xí)慣差異很大
    ，很難被一種口味統(tǒng)一，應(yīng)注重與中國傳統(tǒng)食品結(jié)合
    。
    使用方便化調(diào)味原科迅速升級換代，香氣更加逼真
    、呈味更加豐滿
    、調(diào)配更加專業(yè)
    、風(fēng)味更加細化、使用更加方便
    。
    衛(wèi)生安全化企業(yè)應(yīng)更注重原料和添加劑的選擇及生產(chǎn)過程控制管理
    ，實行IS09000論證、引入HACCP牗危害分析與關(guān)鍵工序的控制牘
    ，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全
    。
    健康營養(yǎng)化隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進的步伐加快
    ，必將對方便面營養(yǎng)化提出新的要求
    。營養(yǎng)化應(yīng)以改變工藝條件
    、留住營養(yǎng)素、產(chǎn)生營養(yǎng)素與添加營養(yǎng)素強化某些營養(yǎng)素相結(jié)合
    。
    方便面主要是什么容易導(dǎo)致上火，面餅還是調(diào)味的
    ？
    方便面是比較流行的一種速食食品，吃多之后確實會導(dǎo)致上火
    。主要是因為方便面的面餅是通過油炸之后制作而成
    ，而且方便面的調(diào)味料之中添加了一些防腐劑和一些油包
    ，少量的吃一些方面可以增強人體的免疫力
    、促進新陳代謝。但是大量吃完之后可能會導(dǎo)致這些熱性食物在體內(nèi)堆積
    ，出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥
    、牙齦腫痛等現(xiàn)象，所以建議少量食用
    。
    方便面的起源是什么
    ？
    方便面是日本日清食品公司的安藤百福發(fā)明的。這一發(fā)明使日清公司一躍成為食品行業(yè)的明星企業(yè)
    。在這其中
    ，有著許多有趣的故事
    。 

    發(fā)明選題 

    1959年，安藤百福經(jīng)營著自家的一間小食品作坊
    。他是一個思想活躍、不安于現(xiàn)狀的人
    ，總思考著如何將自家的買賣做好做大
    。 
    安藤每天都要乘坐電車，看到許多人在車站旁的飯館前排隊
    ，等著吃熱面條
    。有一天他突然靈機一動：如果能生產(chǎn)一種“只用開水—沖就可以吃”的面條
    ，估計居家旅行者都會愿意大量購買
    。于是，他毅然確定了開發(fā)“方便面條”的發(fā)明課題
    。 

    實現(xiàn)設(shè)想 

    安藤百福馬上投入發(fā)明試驗
    。他買來一個軋面機
    ，在眾人的懷疑下開始了方便面條的創(chuàng)新。 
    為了實現(xiàn)“方便
    、簡易”
    ，他想到“油炸”
    ，這樣，可以很快就把面條炸干
    ，便于貯存
    。 面條在油炸后自然會出現(xiàn)很多細孔
    ，這些細孔在熱水浸泡時起到吸水作用，可以使方便面很快變軟
    ，油炸后的面條味道還會更好
    。在這期間
    ，他還發(fā)明了添加調(diào)味料的方法，使自己的方便面味道鮮美
    、可口
    。 
    經(jīng)過長達3年的苦心鉆研，安藤百福終于研制成功了“雞肉方便面”
    。1962年，安藤百福的日清公司獲得廠制造方便面技術(shù)的專利權(quán)
    ，方便面開始打入市場
    。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客
    。 

    意想不到的宣傳 

    任何新產(chǎn)品的市場開發(fā)都會經(jīng)歷一個“市場周期“，表現(xiàn)為：開發(fā)期
    、市場上升期、市場成熟期
    ，衰退期這4個階段。 
    經(jīng)過幾年的發(fā)展
    ，安藤百福的方便而銷售額在逐漸增長。此時
    ，公司的市場研究部門提出
    ，在方便面的消費群體開發(fā)方面
    ，應(yīng)當(dāng)著重外出旅行人員
      。為了拓展這一部分市場，日清公司于1971年又研制了碗裝方便面
      ，這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時的容器方便
      。 
    但是
      ，這種產(chǎn)品進入市場之初并未得到市場認可。由于碗裝方便面的價格是袋裝面的3倍多
      ，經(jīng)銷商們都不愿意經(jīng)銷，所以
      ，當(dāng)時的銷路很不好。日清公司不得已只得將庫存的碗裝面以低價格賣給日本的警察局．讓他們在外出執(zhí)勤任務(wù)時食用。 
    1972午的冬天
      ，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國各大電視臺紛紛進行實況轉(zhuǎn)播
    。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場，警察們吃的竟是碗裝方便面
    。由于這個實況轉(zhuǎn)播收觀率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的方便面一下子婦孺皆知
    。此后，碗裝方便面的銷售量猛增
    。一件突發(fā)事件競成為方便面的活廣告，這是日清公司始料不及的
    。 

    引發(fā)的思考 

    方便面從1959年開始研究開發(fā)，1962年進入日本市場
    ，1971年碗裝面在日本上市．至1980年左右方便面登陸中國市場，如今已行銷世界
    。從方便面的巨大成功，人們或許可以得出以下啟示
    。 
    如何使自己的發(fā)明得到社會承認，成為行銷市場的熱門商品
    ，是每一個發(fā)明人都在思考的問題
    。 
    從方便向的發(fā)明選題可以看出
      ，發(fā)明者找到了發(fā)明與社會需求的交匯點，方便面的市場開發(fā)空間涉及社會大眾的日常生活必需
      ，因此
      ，市場開發(fā)空間相當(dāng)大
      。這是方便面得以獲得市場成功的重要原因
      。 
    簡易、效率是每個新發(fā)明產(chǎn)品必備的品質(zhì)
      。這種品質(zhì)可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過程，也可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的使用過程
      。 
    碗裝方使面用開水一沖即可食用，實在是十分簡易
      。事實上，方便面的賣點就是簡易
      。與簡易對立的是繁瑣
      。這是發(fā)明之之忌。發(fā)明切不可繁瑣
      。 
    是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場的事例可以看出
      ，每個發(fā)明人只要經(jīng)過理性的分析
    ，認定自己的發(fā)明具有開發(fā)價值，就應(yīng)耐得住寂寞
    ，等待或創(chuàng)造機會，最終將自己的發(fā)明推廣出去
    。
    馬云吃方便面咸菜引500萬人圍觀
    ，吃方便面咸菜有什么壞處
    ？
    馬云現(xiàn)在應(yīng)該是中國最有錢的人之一，不過做人太有錢也累
    ，管理這么大的集團
    ，不僅要應(yīng)對集團內(nèi)部的各種事物
    ，還要經(jīng)常做些演講啥的，其之前還說后悔創(chuàng)建阿里巴巴
    。近日阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊在媒體上發(fā)布了幾張圖片，顯示馬云竟然在吃泡面
    、咸菜
    ，網(wǎng)友也評論說首富真辛苦，那么吃方便面咸菜有什么壞處呢
    ？
    1
    、馬云吃方便面咸菜
    9月20日
    ，阿里巴巴上市三周年。在2014年
      ，阿里巴巴在美國紐交所創(chuàng)下了218億美元融資的全球最大IPO紀(jì)錄
    ，至今無人能破
    。
    早在9月19日
    ，馬云再次抵達阿里上市的紐約，不僅在微博感慨：“一晃上市三年了
    ，時間都去哪了”
    ，還在觀看了拳擊界的世紀(jì)大戰(zhàn)后
    ，稱很是手癢，自感神勇無敵
    ，希望能找個60歲的選手來一場跨界比賽
    。
    9月20日當(dāng)天
    ，阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊在媒體上發(fā)文稱：“今天是阿里上市三周年，這三年發(fā)展的背后
    ，這個白衣男人和他身后的阿里人
    ，很多日子是這樣過的
    。其實18年一直如此?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！痹摋l動態(tài)還配了馬云正在吃飯的圖
    ，餐盤里裝的是方便面、咸菜和大蒜
    。
    有網(wǎng)友評論：“首富真辛苦”“馬云不做作不炫耀，挺好”“堅持就是勝利
    ，真是有股韌勁兒才能走到今天”“浙商精神，杭州驕傲”
    。
    2、常吃方便面的危害
    1
    、營養(yǎng)不全面
    方便面的主要成分是面粉和油脂
    、調(diào)味料，并不完全具備蛋白質(zhì)
    、脂肪
    、碳水化合物
    、礦物質(zhì)、維生素
    、水和纖維素等人體所必需的七種營養(yǎng)物質(zhì)
    。如長期食用方便面
    ，其他營養(yǎng)物質(zhì)的長期缺乏，會造成年人體營養(yǎng)不良
    ，從而會導(dǎo)致一系列的疾病的發(fā)生
    ，如頭暈、乏力
    、心悸
    、精神不振等，嚴重者可出現(xiàn)體重下降
    ，肌肉萎縮等營養(yǎng)缺乏之表現(xiàn)。
    2
    、缺乏營養(yǎng)
    ，有損大腦活動
    科學(xué)研究表明，要維系與提高大腦的正常生理功能
    ，必須要有卵磷脂
    、蛋白質(zhì)
    、糖分、鈣質(zhì)
    、維生素A
    、維生素C
    、維生素E及B族維生素等八大營養(yǎng)素
    。而方面便類食品中的卵磷脂
    、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素含量都很低
    ，常吃對大腦發(fā)育和思維活動都不利
    。
    3
    、容易導(dǎo)致上火
    方便面的香脆都是通過油炸才能做到的
    ，喜歡干吃方便面的人吃完方便面會覺得口干發(fā)熱
    ，其實這時候火氣已經(jīng)開始在體內(nèi)擠壓了
    。即使是泡著吃
    ，超過一定的量也會上火的。
    4
    、易得腸癌
    研究表明
    ，攝入適量纖維素和鈣
    ，有助于預(yù)防腸癌。方便面等食品多用精制面粉制成
    ，本身少纖維素，加工過程中還會丟失纖維素及礦物質(zhì)
    。如果長期吃這類食品
    ，人體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。由于吃得“過精”
      ，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長
    ，也是誘發(fā)腸癌的重要因素之一。
    5
    、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)
    快餐不少都屬油炸過的干脆食品，兒童常吃容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)
    ，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀
    。由于方便面等干脆食品、炸雞
    、炸土豆片等中含有較多調(diào)味劑及添加劑，經(jīng)常食用會使人味覺遲鈍
    ，影響正常食欲。一般說來
    ，喜吃方便面的孩子
    ，更容易養(yǎng)成偏食毛病
    。
    6
    、易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病
    方便面經(jīng)過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了
    ，方便面基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量。由于一份方便面的分量不大且沒有其他配菜
    ，要想吃飽往往需要增加進食的數(shù)量
    ，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此
    ，經(jīng)常以方便面為食
    ，會造成脂肪量
      、熱量的長期過多攝入
      ，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病
      、糖尿病、高血脂
      、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。
    7
      、塑料餐具危害健康
    桶裝方便面一次性發(fā)泡塑料餐具不僅在嚴重污染環(huán)境
      ，而且用開水沖泡時
      ，如果溫度達到65攝氏度以上，它的有害物質(zhì)就會滲入食品中
      ，從而對人的肝臟
      、腎臟
      、生殖系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害
      。
    8
      、促使人早衰
      ，過氧脂質(zhì)有害健康
    方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度
    ，推遲酸敗時間
    ，并不能完全有效地防止酸敗
    。含油質(zhì)的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)
    ，長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后
    ，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會促使人早衰
    。
    9
    、含有一定的添加劑
    為了改善方便面味道
    、賣相或者延長其保質(zhì)期
    ，一般都會在里面加入一些添加劑
    ，如磷酸鹽、防氧化劑
    、防腐劑等
    ，而這些東西因長期貯存、環(huán)境影響等，也會在慢慢變質(zhì)
    ，食后對人體有害
      ，而且若再人體內(nèi)積聚，會造成嚴重后果
      。
    10
      、制作過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)
    由于方便面是反天然的制作
      ，將新鮮的材料脫水或經(jīng)油炸而成的，在此過程中可能會產(chǎn)生相關(guān)化學(xué)反應(yīng)
      ，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)
      。如所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會產(chǎn)生丙烯酰胺這種致癌物
      。
    

          
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