復(fù)合型甜味劑市場(chǎng)前景廣闊

美國(guó)無(wú)糖食品市場(chǎng)相當(dāng)豐富，無(wú)糖軟飲料在美國(guó)的銷(xiāo)售從1992年的34億美元增至1999年的37億美元，年增長(zhǎng)率為1．2％。其中無(wú)糖口香糖占美國(guó)口香糖市場(chǎng)銷(xiāo)售的一半，它在1999年是美國(guó)與減肥相關(guān)的食品中銷(xiāo)量第二大的產(chǎn)品，占有12．6％的份額，銷(xiāo)售額為7．97億美元，1992～1999年銷(xiāo)售年平均增長(zhǎng)率為2．3％。

日本無(wú)糖口香糖的開(kāi)發(fā)始于1993年，是最早采用無(wú)糖化的產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)占有率僅2％，1995年增至12％，而到2000年達(dá)40％，由此可見(jiàn)發(fā)展迅速。無(wú)糖糖果的發(fā)展未及無(wú)糖口香糖發(fā)展迅速，從1995年開(kāi)始無(wú)糖化以來(lái)，到現(xiàn)在為止，占有市場(chǎng)份額的15％。軟飲料市場(chǎng)調(diào)查表明，有47％的消費(fèi)者愿意選擇低熱量的軟飲料。消費(fèi)者對(duì)飲料選擇關(guān)注的重點(diǎn)是熱量，因此，現(xiàn)在在包裝上標(biāo)注無(wú)熱量的飲料大幅增加。酸奶等乳制品與高甜度甜味劑的配合程度高，數(shù)年前就有無(wú)糖、低熱產(chǎn)品上市。

從以上數(shù)據(jù)我們可以看出，無(wú)糖食品、飲料的發(fā)展速度之快、發(fā)展?jié)摿χ?，在這背后是甜味劑市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，人們的一日三餐已經(jīng)離不開(kāi)甜味劑了。

隨著人們對(duì)健康的要求越來(lái)越高，對(duì)各種甜味劑的要求也越來(lái)越苛刻。在眾多的要求中，人們所關(guān)注的焦點(diǎn)集中在：能量值盡可能的低（滿(mǎn)足健康要求）、口感好（滿(mǎn)足口感要求）、價(jià)位比較合適（滿(mǎn)足人們的消費(fèi)水平），因此，單靠一種甜味劑無(wú)法滿(mǎn)足人們的需要，現(xiàn)在，越來(lái)越多的企業(yè)傾向于使用復(fù)合型甜味劑來(lái)迎合人們的需求。復(fù)合型甜味劑人們往往選擇“高倍甜味劑＋糖醇”這樣一種復(fù)合方式，這樣能使這兩種類(lèi)型的甜味劑優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)：高倍甜味劑甜度比較高、體積小、用量小、有一定的不良后味，糖醇甜度比較低、有一定的體積、有些能掩蓋高倍甜味劑的不良后味；現(xiàn)在的高倍甜味劑多為阿斯巴甜、蛋白糖、安塞蜜、紐甜、三氯蔗糖，糖醇一般是赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、山梨醇等等。

復(fù)合型甜味劑其實(shí)有多種選擇，其中“赤蘚糖醇＋三氯蔗糖”是現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)的新寵，日本可口可樂(lè)每年赤蘚糖醇的用量在4000噸左右，中國(guó)可口可樂(lè)正準(zhǔn)備將原先在飲料中使用的阿斯巴甜替換成三氯蔗糖，赤蘚糖醇的甜度約是蔗糖的70％～80％、三氯蔗糖約是蔗糖的400～600倍，這兩者按一定比例復(fù)合后的綜合指標(biāo)反映良好。

在選擇復(fù)合型甜味劑的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)自身的喜好、成本承受能力等各方面的綜合因素來(lái)使用，這樣才能使自己所生產(chǎn)的食品、飲料等吸引消費(fèi)者。

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