微生物學(xué)研究——保障食品安全的基礎(chǔ)

醫(yī)案日記 2023-06-19 07:51:36

微生物學(xué)研究——保障食品安全的基礎(chǔ)

眾多食品企業(yè)缺乏預(yù)防和控制有害微生物的正確技術(shù)

，濫用添加劑

、防腐劑造成了混亂

，一些不法分子趁亂作亂，使監(jiān)管難以做到疏而不漏

我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)

，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)

，有些照搬照抄國(guó)外的東西

，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)

，標(biāo)準(zhǔn)

、法規(guī)難以執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生

長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏

，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平

，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù)

近年來

，我國(guó)食品質(zhì)量安全問題日益突出

，已經(jīng)成為一大社會(huì)問題，有人甚至把它列為資源

、環(huán)境

、人口問題之后的第四大社會(huì)問題。媒體頻頻報(bào)道披露

，有關(guān)人士紛紛為提高我國(guó)食品安全質(zhì)量建言

，其中有“要解決食品安全問題還應(yīng)從源頭著手，這一點(diǎn)在我國(guó)恰恰是一個(gè)軟肋”的呼聲

。這個(gè)源頭

，這個(gè)軟肋，筆者認(rèn)為

，加強(qiáng)食品微生物學(xué)的研究

，對(duì)企業(yè)如何監(jiān)控有害微生物應(yīng)該是其中之一，而在眾多舉措中

，這一點(diǎn)較少有人提及

。

從食品科技工作者的角度看待食品安全質(zhì)量問題

，一個(gè)現(xiàn)象應(yīng)該引起注意和深思，那就是隨著多年來我國(guó)食品業(yè)的快速發(fā)展

，如何控制有害微生物這一最普遍

、最基本的安全質(zhì)量問題一直困擾著食品業(yè)界。在食品生產(chǎn)流通過程中

，怎樣用正確的方法保證食品的微生物學(xué)質(zhì)量安全

，是不容忽視的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，我們正是在這個(gè)源頭上出了問題

。眾多食品企業(yè)缺乏預(yù)防和控制有害微生物的正確技術(shù)

，濫用添加劑、防腐劑

，造成了混亂

，一些不法分子趁亂作亂，使監(jiān)管難以做到疏而不漏

，因?yàn)椤胺ú回?zé)眾”

。大部分不合格產(chǎn)品是缺乏科技指導(dǎo)產(chǎn)生的，只有少部分是有意而為

，但只靠監(jiān)管是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的

。

目前

，政府和有關(guān)部門只看到發(fā)達(dá)國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)

、法規(guī)，按律管理

，有條不紊

，卻沒有或不愿意注意到標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是建立在大量科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)基礎(chǔ)之上的。毋庸諱言

，我們目前制定的許多標(biāo)準(zhǔn)

，缺乏科學(xué)依據(jù)，形同虛設(shè)

，有些照搬照抄國(guó)外的東西

，不結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行再研究再開發(fā)，結(jié)果與我國(guó)的情況差之很遠(yuǎn)

，標(biāo)準(zhǔn)

、法規(guī)難以執(zhí)行，監(jiān)管不力也由此而生

。無論如何

，科研是制定、執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)

，如果我們不能把保證食品微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法讓食品企業(yè)掌握

，企業(yè)就難免采用不正當(dāng)方法，監(jiān)管不力的現(xiàn)象也就難以消除。筆者在長(zhǎng)期從事水產(chǎn)食品研究的過程中

，可以深切感受到有害微生物控制的重要和基礎(chǔ)研究的缺乏

。由于腐敗微生物和食源性致病微生物的復(fù)雜性，我們對(duì)這個(gè)問題的研究一直采取盡量回避的態(tài)度

，不去深入觸及

。長(zhǎng)期對(duì)食品有害微生物基礎(chǔ)研究的缺乏，造成了我們對(duì)食品有害微生物的認(rèn)知處于一知半解的水平

，不能很好地把握微生物預(yù)防和控制技術(shù)

，也就難以向企業(yè)傳授正確的技術(shù)。

近幾年

，經(jīng)常碰到很多企業(yè)為水產(chǎn)品深加工的微生物超標(biāo)和保質(zhì)期大傷腦筋

，實(shí)行HACCP系統(tǒng)管理也因缺乏基礎(chǔ)而難以深入，在市場(chǎng)上的假冒偽劣水產(chǎn)制品大都是為了延長(zhǎng)貨架期而添加了有害人體健康的防腐劑

，生鮮魚品連續(xù)化冷藏流通程度很低等

，無一不讓我們深切感到有害微生物控制是水產(chǎn)食品企業(yè)最需要的技術(shù)。我們要下決心不能再做糊涂先生

，就要走從基礎(chǔ)研究到技術(shù)開發(fā)到制定

、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的路，對(duì)保證微生物學(xué)質(zhì)量安全的正確方法技術(shù)進(jìn)行深入研究

，并傳授給食品企業(yè)掌握

。在此基礎(chǔ)上制定的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)就有了依據(jù)

，執(zhí)行起來也比較容易

。大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品合格了，不法現(xiàn)象就難以渾水摸魚

，政府的監(jiān)管就會(huì)容易得多

。要想改變當(dāng)前的混亂局面，就要舍得下大力氣進(jìn)行食品有害微生物的研究

，打開這個(gè)突破口

，很多問題就會(huì)迎刃而解。這樣看似遠(yuǎn)水不解近渴

，實(shí)際是真正的捷徑

。在我們這樣幅員遼闊、人口眾多的國(guó)家

，不搞好食品有害微生物的基礎(chǔ)研究

，解決食品安全質(zhì)量是沒有出路的。有了科研基礎(chǔ)

，管理才會(huì)有的放矢

，科技指導(dǎo)和管理雙管齊下

，我國(guó)食品安全質(zhì)量一定能得到提高。

食品安全專業(yè)可以干什么

院校專業(yè)：

基本學(xué)制：四年 | 招生對(duì)象： | 學(xué)歷：中專 | 專業(yè)代碼：082702

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能

，具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)

、外語及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)

、加工和流通企業(yè)

，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理

、質(zhì)量控制

、產(chǎn)品銷售、分析檢測(cè)

、檢驗(yàn)檢疫

、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理

、技術(shù)開發(fā)

、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專業(yè)技術(shù)和管理人才

。

培養(yǎng)要求：

1．具有良好的職業(yè)道德

、強(qiáng)烈的愛國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)

；

2．具有相關(guān)的化學(xué)

、公共衛(wèi)生知識(shí)以及一定的管理學(xué)知識(shí)；

3．具有良好的質(zhì)量

、環(huán)境

、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)

；

4．掌握扎實(shí)的食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

；

5．具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案

，并解決食品質(zhì)量與安全實(shí)際問題的能力；

6．具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新的初步能力

；

7．具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力

；

8．了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策

、法律和法規(guī)

；

9．具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通

、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力

；

10.具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力

；

11.具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力

。

主干學(xué)科：食品科學(xué)與工程

、生命科學(xué)、管理學(xué)

。

核心知識(shí)領(lǐng)域：食品工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)

，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)，食品加工單元操作的基本原理

、基本方法

、基本技術(shù)；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)

、生理功能

、體內(nèi)代謝機(jī)制；食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化

、微生物變化

；儀器分析檢測(cè)的基本原理和技術(shù)；食品加工及成品中各種危害因素及其檢測(cè)

、檢疫

、控制的基本概念、基本原理

、基本技術(shù)

，食品安全評(píng)價(jià) 與風(fēng)險(xiǎn)分析的基本原理及技術(shù)，食品質(zhì)量管理與控制

，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

。

核心課程實(shí)例：

示例一：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（56學(xué)時(shí)）、食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)基礎(chǔ)）（40學(xué) 時(shí)）

、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)

、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)）（共96學(xué)時(shí)）

、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)）（24學(xué)時(shí)）

、食品工程原理、食品化學(xué)（40學(xué)時(shí)）

、食品毒理學(xué)（24學(xué)時(shí)）

、食品免疫學(xué)（食品病原學(xué)）（24學(xué)時(shí)）、食品工藝學(xué)（食品工藝學(xué)概論）（40學(xué)時(shí)）

、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（32學(xué)時(shí)）

、食品質(zhì)量管理與控制（食品生產(chǎn)管理與法規(guī)）（24學(xué)時(shí)）。

示例二（按每16學(xué)時(shí)折合1學(xué)分）：食品生物化學(xué)（基礎(chǔ)生物化學(xué)A）（72學(xué)時(shí)）

、食品微生物學(xué)（72學(xué)時(shí)）

、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（32學(xué)時(shí)）

、食品安全學(xué)（食品安全與衛(wèi)生）（56學(xué)時(shí)）、食品工程原理(40 學(xué)時(shí))

、食品化學(xué)（56學(xué)時(shí)）

、食品毒理學(xué)（48學(xué)時(shí)）、食品免疫學(xué)

、食品工藝學(xué)（72學(xué)時(shí)）

、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（食品安全檢測(cè)技術(shù)）（32學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量管理與控制（食品品質(zhì)管理）(40學(xué)時(shí))

。

示例三（括號(hào)內(nèi)為含實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)）：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（109學(xué)時(shí)）

、食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)檢驗(yàn)）（62學(xué)時(shí)）、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)）（30學(xué)時(shí)）

、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)）（30學(xué)時(shí)）

、食品工程原理、食品化學(xué)（30學(xué)時(shí)）

、食品毒理學(xué)（30學(xué)時(shí)）

、食品免疫學(xué)（食品免疫學(xué) 及技術(shù)）（32學(xué)時(shí)）、食品工藝學(xué)（75學(xué)時(shí)）

、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)原理及技術(shù)）（62學(xué)時(shí)）

、食品質(zhì)量管理與控制（食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理）（30學(xué)時(shí)）。

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)

、食品質(zhì)量與安全專業(yè)社會(huì)調(diào)查

、食品工藝實(shí)習(xí)、食品安全檢驗(yàn)實(shí)習(xí)

、食品質(zhì)量管理與控制課程設(shè)計(jì)

、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

。

主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)

、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)

、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)

、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)

、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)

、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)

。

修業(yè)年限：四年。

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士

。

職業(yè)能力要求

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

《食品工程原理》

、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》

、《安全食品》、《食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)原理及技術(shù)》

、《食品添加劑》

、《食品微生物學(xué)》、《食品供應(yīng)鏈管理》

、《低酸罐藏食品與安全》

、《功能性食品與保健功效評(píng)價(jià)》、《糧油食品加工與質(zhì)量控制》部分高校按以下專業(yè)方向培養(yǎng)：功能食品

。

專業(yè)（技能）方向

食品類企業(yè)：食品生產(chǎn)

、食品研發(fā)、質(zhì)量檢測(cè)

、品質(zhì)控制

；政府、事業(yè)類單位：衛(wèi)生監(jiān)督

、質(zhì)量檢測(cè)

、食品安全。

職業(yè)資格證書舉例

繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例

就業(yè)方向

食品行業(yè)對(duì)于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的

，人口的增長(zhǎng)和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)

，所以食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景還是十分樂觀的。目前人們特別關(guān)注食品安全

，因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問題

。同時(shí)，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)

。高校中與食品有關(guān)的專業(yè)近幾年都比較熱門

。從目前反饋的情況看，就業(yè)前景比較樂觀

。食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)就業(yè)的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理

，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)

、食品營(yíng)養(yǎng)

、食品安全、食品毒理

、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域

，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）

其他信息：
食品質(zhì)量與安全主要研究生物學(xué)和食品工程學(xué)等方面的基本知識(shí)和技能

，包括食品生產(chǎn)技術(shù)管理

、食品質(zhì)量檢測(cè)和食品安全檢測(cè)等，在食品行業(yè)內(nèi)進(jìn)行食品品質(zhì)控制和衛(wèi)生監(jiān)督等。例如：食品加工流程中的衛(wèi)生監(jiān)督

，食品添加劑含量的檢測(cè)

，保健食品的功能檢測(cè)，特殊類食品貯藏方法的研究等

。食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡(jiǎn)介食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

，熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全的前沿理論知識(shí)以及現(xiàn)代科學(xué)研究方法，掌握科研和撰寫學(xué)術(shù)論文的方法

，具備較強(qiáng)的科研能力和廣博的知識(shí)視野

，能夠熟練應(yīng)用國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)文獻(xiàn)資料，具有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力

，具有理論創(chuàng)新精神以及向權(quán)威挑戰(zhàn)的批判精神的應(yīng)用研究型人才

。畢業(yè)生應(yīng)具有較高的政治覺悟、良好的文化和專業(yè)素養(yǎng)

，掌握數(shù)學(xué)

、化學(xué)、生物學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

，具有分析解決食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)和食品生產(chǎn)營(yíng)銷企業(yè)質(zhì)量管理中一般問題的能力

。課程體系：《食品工程原理》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》

、《安全食品》

、《食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)原理及技術(shù)》、《食品添加劑》

、《食品微生物學(xué)》

、《食品供應(yīng)鏈管理》、《低酸罐藏食品與安全》

、《功能性食品與保健功效評(píng)價(jià)》

、《糧油食品加工與質(zhì)量控制》部分高校按以下專業(yè)方向培養(yǎng)：功能食品。本專業(yè)畢業(yè)生主要去向：（1）面向國(guó)內(nèi)外報(bào)考食品科學(xué)或相關(guān)專業(yè)的研究生

，進(jìn)一步深造

；（2）科研院所或食品企業(yè)從事食品安全相關(guān)科研，新型檢驗(yàn)技術(shù)開發(fā)

，食品法規(guī)研究等

。（3）食品生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全的管理

、公共營(yíng)養(yǎng)等方面的工作

，就業(yè)部門包括全國(guó)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)

、管理部門

、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門、社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門

、餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐部門

、教學(xué)單位和科研院所。食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)前景如何食品行業(yè)對(duì)于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的

，人口的增長(zhǎng)和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)

，所以就業(yè)前景還是十分樂觀的。目前人們特別關(guān)注食品安全

，因此食品安全方面的人才就業(yè)不成問題

。同時(shí)，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使該專業(yè)畢業(yè)生有穩(wěn)定的就業(yè)

。高校中與食品有關(guān)的專業(yè)近幾年都比較熱門

。

英國(guó)的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)的是什么呢
？

英國(guó)的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校不同所學(xué)專業(yè)不同

。
學(xué)校及專業(yè)推薦

國(guó)王學(xué)院（King‘sCollegeLondon）
生物醫(yī)學(xué)與健康科學(xué)學(xué)院（SchoolofBiomedical&HealthSciences）其開設(shè)了2個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutrition）和飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)(Dietetics）。
Msc:Nutrition:
主修課程:
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究技巧（NutritionResearchSkills)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理（PrinciplesofNutrition）
公共健康營(yíng)養(yǎng)（PublicHealthNutrition）
臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（ClinicalNutrition）
入學(xué)要求:2:1學(xué)位,生物化學(xué),生理學(xué),藥學(xué),等相關(guān)專業(yè).IELTS:6.5分,6分可以讀語言
費(fèi)用:15920(2010年)
MscDietetics
主修課程:
--飲食治療（DietTherapy）
臨床科學(xué)和治療學(xué)（PrinciplesofClinicalScience&Therapeutics）
健康促進(jìn)與溝通（HealthPromotion&Communication）
專業(yè)實(shí)踐（ProfessionalPractice）
高級(jí)飲食治療與藥物（AdvancedDietTherapy&Medicine
食品服務(wù)與烹調(diào)管理（FoodService&CateringManagemen社會(huì)政策與健康管理（ManagementHealth&SocialPolicy）

。
入學(xué)要求:GPA:3.2,營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)
IELTS:6.5分,6分可以讀語言
利茲大學(xué)（UniversityofLeeds）
該校FaultyofMedicineandHealth開設(shè)了4個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)

。包括食品科學(xué)（FoodScience）、食品生物技術(shù)學(xué)FoodScience(FoodBiotechnology)

、食品質(zhì)量保證FoodScience(FoodQualityAssurance)和食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)（FoodScienceandNutrition）

。
其主要課程有--食品化學(xué)（foodchemistry）,生物化學(xué)（biochemistry）,生物技術(shù)（biotechnology）,營(yíng)養(yǎng)與健康（nutritionandhealth）,食品加工（foodprocessing）,微生物學(xué)（microbiology）,質(zhì)量保證（qualityassurance）,食品法（foodlaw）等。
諾丁漢大學(xué)(UniversityofNottingham)
MscFoodProductionManagement食品生產(chǎn)管理
主修課程:
PreservationandManufactureofFood(食品保存及生產(chǎn))
CoreCompetencesinFoodProductionManagement(食品生產(chǎn)管理的主要能力)
QualityManagementandQualityTechniques(質(zhì)量管理及技術(shù))
FoodFactoryDesignsandOperations(食品廠設(shè)計(jì)入運(yùn)營(yíng))
FoodandFactoryDesign(食品及工作設(shè)計(jì))
SupplyChainManagementinPractice(供應(yīng)鏈管理實(shí)踐)
選修課:
FoodCommodities(食品商品)
PerceptionandSensoryQualityofFood(食品感知及感官品質(zhì))
Macromolecules(高分子)
IntroductiontoManagingOperations(管理運(yùn)營(yíng)介紹)
PerformanceMeasurement(業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估)
FundamentalsofHydrocolloidTechnology(水狀膠脂技術(shù)基本原理)
FoodFlavour(食品味道)ManagingInternationalOperations(國(guó)際管理運(yùn)作)
入學(xué)要求:2等學(xué)位,IELTS:6.5(聽說要6.5分,其它小分不少于6分)
學(xué)費(fèi):14970磅
雷丁大學(xué)（UniversityofReading）
雷丁大學(xué)相關(guān)專業(yè)有食品科學(xué)（FoodScience）和營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)（NutritionandFoodScience）食品經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)（FoodEconomicsandMarketing）,食品技—質(zhì)量合格證（FoodTechnology–QualityAssurance）
MscFoodScience
主要課程有:
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)（ScienceBaseofNutrition）
營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutrition）
食品化學(xué)（FoodChemistry）
食品微生物學(xué)（FoodMicrobiology）
食品加工（FoodProcessing）
人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)（HumanNutrition）
SensoryAnalysisandHazardControl(感觀分析及危機(jī)控制)等
MscFoodTechnology–QualityAssurance
課程內(nèi)容:
FoodChemistry,(食品化學(xué))
FoodProcessing,(食品加工)
FoodMicrobiology(食品微生物學(xué))
QualityAssurance(質(zhì)量保證)
FoodLegislation(食品法)
SensoryAnalysisandHazardControl(感觀分析及危機(jī)控制.

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