美國農(nóng)業(yè)研究局下屬的國家大豆種質(zhì)收藏中心
，最近收集到一種富含單不飽和脂肪的大豆基因物質(zhì)（即種質(zhì)），從這種新型大豆品種中提取的食用油，可能會成為僅次于橄欖油的富含有利于人體心臟健康的單不飽和脂肪的食用油。橄欖油的單不飽和脂肪含量高達近75％，因而受到營養(yǎng)學家的高度贊揚。這種名稱為“N98－4445A”的新型種質(zhì)
，是由美國科學家通過傳統(tǒng)方法培育而成，是一種非常有用的基因資源，可用于培育適應不同生長地區(qū)的表型大豆品種。N98－4445A大豆種質(zhì)中的油含有較高水平的油酸，即一種單不飽和脂肪。經(jīng)過硬化處理之后.png)
新型豆油的氧化速度低于其他豆油，新型大豆的油酸含量增加與其多不飽和脂肪酸含量減少有著直接關系
。多不飽和脂肪酸屬于液體脂肪（例如亞油酸和亞麻酸），在陳化或者煎炸之時會產(chǎn)生異味并且發(fā)生分解。普通豆油的亞麻酸含量為7％，而新型豆油的亞麻酸含量僅為3％。亞麻酸含量超過4％的油必須進行氫化處理，而新型豆油則無需進行氫化處理。目前，美國食品加工業(yè)每年所消費植物油的50％是豆油
。2006年，美國食品與藥物管理局將要求食品生產(chǎn)商說明加工食品的反式脂肪酸含量，因此，新型豆油具有巨大的優(yōu)勢。黃豆營養(yǎng)多 搭配價更高
黃豆所含的蛋白質(zhì)高達40％，其生理價值幾乎接近肉類
作者＼ 編輯部
說到大豆，近年來在西方飲食文化中迅速崛起
用大豆取代紅肉，預防心血管疾病
大豆被鼓吹為完全取代肉類的健康食物
亞洲女性常吃大豆，跟美國女性比有差？
BBC News指出
，亞洲國家女性常吃大豆食品，跟比較少吃大豆的美國女性相比，亞洲女性患乳腺癌的風險要低30%。以日本人為例，平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3毫克。就算罹癌，大豆也可能免你一死？
美國麻省塔夫茨大學（Tufts University）教授張芳芳（Fang Fang Zhang）對美國6000名乳腺癌患者進行了人口調(diào)查，發(fā)現(xiàn)常吃大豆的女性癌癥患者
，死亡率低21%。張芳芳教授表示研究發(fā)現(xiàn)「激素受體呈陰性的乳腺癌患者，食用大豆食品，可能有助于提高存活率。」推薦閱讀：豆腐這樣煮不會碎？這四招你得好好學
吃大豆真能預防癌癥 美國華府喬治城大學醫(yī)學院（Geetown University School of Medicine）的腫瘤學教授李娜?克拉克（Leena Hilakivi-Clarke）對于「大豆預防或抵抗乳腺癌」的關聯(lián)性抱持質(zhì)疑，不容易患乳腺癌 不過 人生早期開始吃大豆，更有益健康？ 至于亞洲女性乳腺癌風險比美國女性低 用老鼠當實驗 結論：哪一種大豆制品比較健康？ 未經(jīng)加工的大豆 推薦閱讀：沒煮熟的豆?jié){喝了會中毒？關于10個飲食禁忌請注意 在飲食方面，建議生豆要煮熟再吃，尤其是黃豆 提醒：大豆禁忌 孕婦、哺乳期女性 本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/76713.html.
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