白鶩鴨單體冷藏保鮮技術(shù)可保鮮保質(zhì)1年

白鶩鴨單體冷藏保鮮技術(shù)可保鮮保質(zhì)1年

福建省農(nóng)林大學(xué)食品科技研究所呂峰副教授主持的“單體冷藏保鮮白鶩鴨的研制開發(fā)”項(xiàng)目，近日通過了福建省教育廳主持的科技成果鑒定。專家鑒定認(rèn)為，該技術(shù)對鴨胨體采用微波預(yù)處理技術(shù)，并結(jié)合使用新型天然生物保鮮劑，使產(chǎn)品在常壓殺菌后結(jié)合低溫保鮮，較好保持了白鶩鴨獨(dú)特珍貴品質(zhì)，工藝技術(shù)具有創(chuàng)新性且居國內(nèi)領(lǐng)先水平，并已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

福建連城“白鶩鴨”是一種保健功效顯著的珍稀鴨種，連城白鶩鴨以白羽烏喙黑腳為顯著特征，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，其烹調(diào)后，湯味甘甜獨(dú)特，肉嫩鮮美，不油膩，無腥味。但是，由于連城白鶩鴨區(qū)域局限性級強(qiáng)，一經(jīng)外遷異地或飼養(yǎng)月齡不足，則出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)價值及藥用價值的退化，而活體貯運(yùn)又很不方便，極大地限制了白鶩鴨的銷路和白鴨產(chǎn)業(yè)化及規(guī)?；陌l(fā)展，無法很好的體現(xiàn)白鶩鴨的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。目前鴨制品在市場上多以板鴨、烤鴨、鹽水鴨等形式出現(xiàn)，產(chǎn)品比較單一，而且它們的防腐保質(zhì)多靠腌制或脫水干制來實(shí)現(xiàn)，從而較大程度地掩蓋鴨肉原有風(fēng)味，已滿足不了人們對食品多樣化及追求原汁原味的要求。因此“單體冷藏保鮮白鶩鴨的研制開發(fā)”課題以連城特產(chǎn)白鶩鴨為原料，應(yīng)用冷藏調(diào)理技術(shù)科學(xué)調(diào)配，最大限度保留了白鴨的營養(yǎng)價值及原有風(fēng)味、口感，并使其保健功效更為協(xié)調(diào)突出。同時采用微波脫水及預(yù)殺菌處理技術(shù)，結(jié)合使用天然生物保鮮劑，以保障本產(chǎn)品在實(shí)施常壓殺菌的情況下，于1℃～10℃的冷鏈中可保鮮保質(zhì)1年。該工藝避免了高壓滅菌對產(chǎn)品內(nèi)在和感官品質(zhì)的影響，簡化生產(chǎn)工藝條件，節(jié)約能源。

該技術(shù)成果經(jīng)連城白鶩鴨開發(fā)有限公司應(yīng)用表明，工藝適應(yīng)規(guī)?；I(yè)要求，具有操作方便和實(shí)際應(yīng)用價值，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特、適口性較佳，市場前景廣闊，是一種高品質(zhì)、高經(jīng)濟(jì)附加值的食品。

鴨翅冷凍保存方法（冷凍鴨翅保質(zhì)期）

1、鴨翅購買之后要馬上放入冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的鴨翅除了可以用冷凍的方法保存外，也可把鴨翅加工成熟，用保鮮膜包裹好，再進(jìn)行冷凍或冷藏保存。

2、新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的鴨肉鮮味。

3、鴨翅一般是禽類最好吃的地方，因?yàn)槟抢锒噙\(yùn)動，肌肉會比較多，肉質(zhì)緊密?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

4、鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

白鶩鴨的外形特征

白鶩鴨是連城縣名特產(chǎn)，全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均為黑色，較大特點(diǎn)為黑色的腳丫和頭部，；其體型小，身軀狹長結(jié)實(shí)、頭小、前胸淺、頸、嘴長，腹部略下垂，形如楔狀，行動靈活

連城白鴨品種介紹及圖片？連城白鴨的藥用價值

連城白鴨是我國優(yōu)良的地方鴨種，原稱白鶩鴨，黑嘴鴨。被評為“藥用鴨”，“鴨中國粹”。據(jù)《連城縣志》記載，在連城已繁衍棲息百年以上，具有獨(dú)特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征。生產(chǎn)性能，遺傳性能穩(wěn)定，是我國稀有的種質(zhì)資源。
連城白鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不用添加任何作料，無腥味，不油膩，且富含人體必需的17種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸含量高達(dá)28.71%，鐵鋅含量比普通鴨高1.5倍，膽固醇含量特別低；連城白鴨的獨(dú)特處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可達(dá)到清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效，當(dāng)?shù)孛耖g一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無名低熱高燒和痢疾等病癥。飼養(yǎng)時間越長，藥效越好，長期食用，強(qiáng)身健體，祛病益壽，無論春夏秋冬，都是食補(bǔ)食療的食品。正是由于連城白鴨集膳食與藥理功能為一身的品質(zhì)非常符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，20世紀(jì)70年代，被列入《中國家禽品種志》，2000年農(nóng)業(yè)部130號公告，連城白鴨被列入畜禽品種資源保護(hù)名錄，被稱為“全國的藥用鴨”。連城當(dāng)?shù)赜惺淄{：“黑丫頭，水中游；藥用拔頭籌；皇帝吃了不發(fā)愁”。

白鶩鴨的食用價值

白鶩鴨不油膩，湯味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，白鶩鴨飼養(yǎng)期越長，其藥效越好，一般飼養(yǎng)十個月以上才具有藥效。白鶩鴨具有清熱解毒，滋陰降火，祛痰開竅，寧心安神，開胃健脾之功效。 由于它具有特殊藥理作用及獨(dú)特風(fēng)味，隨著人們保健意識的增強(qiáng)，白鶩鴨這一地方珍禽越來越被人們所重視。該鴨不油膩、湯味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮美、清香四溢，食用時只加少許食鹽和味精，不需加放生姜和任何佐料；其所獨(dú)有的特殊藥理作用和風(fēng)味在人們保健意識增強(qiáng)的背景下正逐漸被保健專家和養(yǎng)殖戶高度重視，成為人們的食療滋補(bǔ)的首選佳品。

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