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      夏季熬綠豆湯忌加礬(綠豆湯為什么解暑 煮綠豆湯要注意什么)

      醫(yī)案日記 2023-06-20 21:31:50

      炎熱的夏天

      ,綠豆成為人們解暑的最佳食品。但是
      ,有些家庭在熬綠豆湯時(shí)放些礬
      。雖然礬溶于水后能起到沉淀雜質(zhì)的作用
      ,使熬好的綠豆湯清晰透亮,但加礬后產(chǎn)生的問題卻不少

      礬的品種很多

      ,主要有鉀明礬、燒明礬等
      。其中
      ,常用的是鉀明礬(硫酸鋁鉀)。鉀明礬是一種食品添加劑
      ,有使食品膨松及凈化水質(zhì)的作用
      。加礬后的綠豆湯,不僅口味變澀
      ,失去了原來的清香適口風(fēng)味
      ,而且使綠豆湯中的部分營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。

      另外

      ,礬在水溶液中加熱時(shí)能產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫等有害物質(zhì)
      。因此,夏季熬綠豆湯時(shí)忌加礬

      綠豆湯為什么解暑 煮綠豆湯要注意什么

      1 綠豆湯為什么解暑中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘

      ,有清熱解毒、止渴消暑
      、利尿潤膚的功效
      。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆屬清熱解毒類藥物
      ,具有消炎殺菌
      、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用。

      2 煮綠豆湯要注意什么

      不能用鐵鍋煮

      用鐵鍋來煮綠豆湯
      ,會影響湯的顏色
      。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”,使湯色變暗發(fā)烏
      。雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用
      ,也妨礙金屬離子的吸收
      。故而
      ,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m
      ,而用砂鍋?zhàn)顬槔硐?div id="m50uktp" class="box-center"> 。家里有不銹鋼鍋也可以。

      別加蜂蜜

      不用鐵鍋原理相同
      ,不能往綠豆湯中加蜂蜜
      。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì),包括鐵離子

      不可丟棄綠豆皮

      多數(shù)人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉
      ,其實(shí)最好不要丟棄,因?yàn)樗蓄慄S酮
      、單寧等物質(zhì)
      ,對人體好處多多。

      不能掀開鍋蓋

      綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化
      ,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中
      ,會逐漸從綠色變成紅色。故而
      ,在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋
      ,盡量減少與氧氣的接觸面積。

      不能一次性加水

      煮綠豆湯要分次加水
      。先加少量水
      ,將綠豆煮開花,再加大量水
      ,將綠豆湯煮開鍋
      ,這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。

      3 綠豆怎樣儲存不會生蟲夏天

      ,很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣
      ,但綠豆容易生蟲,買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里
      ,像大些的飲料瓶
      ,這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放,可以保存到來年的夏天
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      ?梢苑旁诤瓤蓸返拇笃孔永?放到冰箱里面去存更好。

      其他方法:

      1

      、買回來的綠豆放進(jìn)冰箱冷凍一周后再拿出來
      ,也不會生蟲。

      2

      、把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在里面就可以了

      3

      、把一些花椒用紗布包好放進(jìn)綠豆里面。

      4 綠豆和紅豆怎么一起煮1

      、紅豆綠豆雜糧粥

      食材:大米50g

      ,紅豆20g,綠豆20g
      ,薏仁10g
      ,糙米10g,燕麥10g
      ,黑米10g

      做法:

      (1)將所有材料混合

      ,洗凈。放入高壓鍋中
      ,加入適量水

      (2)放電磁爐上大火燒冒氣后,換保溫狀態(tài)

      ,煮20-30分鐘

      (3)關(guān)火后,待小氣閥落下后

      ,開蓋即可

      2、紅豆綠豆百合湯

      食材:綠豆100g

      ,紅豆100g
      ,干百合100g,冰糖100g

      做法:

      (1)綠豆和紅豆清洗干凈

      ,放入煲內(nèi)
      ,加入600ml涼水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮

      (2)干百合清洗干凈

      ,至綠豆和紅豆煮開花時(shí)也放入煲內(nèi),繼續(xù)熬煮

      (3)至綠豆

      ,紅豆和百合酥熟時(shí),加入冰糖調(diào)味
      ,待冰糖全部溶化關(guān)火即可

      3、紅綠豆湯

      食材:紅豆30g

      ,綠豆30g
      ,黃冰糖適量

      做法:

      (1)紅豆洗凈,浸泡。綠豆洗凈

      ,浸泡

      (2)紅豆放入燉盅內(nèi)

      。放入綠豆
      。放入冰糖。加適量水

      (3)放入燉盅

      ,燉盅內(nèi)加水。通電燉煮1.5小時(shí)即可

      自己做的綠豆涼粉不勁道是不是沒有加明礬的原因?

      做涼粉加入明礬的作用:做涼粉確實(shí)要加一些明礬

      ,才能夠更勁道
      。不僅是黑涼粉,粉條
      、粉絲
      、粉皮、等在制作過程中也會加入明礬
      ,因?yàn)槊鞯\的絮凝作用
      ,才使得這些食物吃起來很勁道,煮制的時(shí)候也不易被煮爛
      。是不建議加明礬
      。因?yàn)槊鞯\中含有鋁,人體在吸收過多的鋁之后
      ,會損害到大腦細(xì)胞
      ,并且這種物質(zhì)是不易被人體排出的,長久的積累之后
      ,是會對人體產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響的

      綠豆湯有什么功效與禁忌

      1

      、綠豆湯有清熱的功效:綠豆的清熱之力在皮,所以說為了清熱
      ,煮綠豆湯時(shí)不要久煮
      。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈
      。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去
      ,就可以達(dá)到很好的清熱功效。

      2、綠豆湯有消暑的功效:綠豆與其他食品一起烹調(diào)

      ,療效更好
      ,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克
      ,水煎服用

      3、綠豆湯有解毒的功效:綠豆的解毒之功在內(nèi)

      ,所以說為了解毒
      ,煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁
      ,消暑效果較差
      ,但清熱解毒作用更強(qiáng)。

      4

      、綠豆湯有促進(jìn)代謝的功效:綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿
      、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)
      ,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進(jìn)作用

      禁忌:綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食

      ,脾胃虛寒泄瀉者慎食
      。體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯
      ,會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低

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