中華藥膳在中國菜中獨具特色,萌芽于春秋戰(zhàn)國時期,如《內(nèi)經(jīng)》中記載了“半夏粳米湯”,《金匱》中記載了“當(dāng)歸羊肉湯”,經(jīng)歷代醫(yī)家的整理、收集,逐漸發(fā)展成今天這樣內(nèi)容豐富,療效肯定,影響深遠(yuǎn)的保健方法?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究又大大推進(jìn)了藥膳的發(fā)展。其特點是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ),將中藥材經(jīng)過嚴(yán)格的加工,與傳統(tǒng)烹飪原料結(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進(jìn)餐的同時起到治病養(yǎng)身的作用。
藥膳在中國源遠(yuǎn)流長,歷來有“藥補不如食補”之說,其取材廣泛,用料考究,制作嚴(yán)謹(jǐn),品種豐富,風(fēng)味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多,經(jīng)過前期加工,去除異味而后方可使用。在配料時一般因人而異,根據(jù)就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材,以達(dá)到健身強(qiáng)體,治病療傷的功用。中藥與食物相配,使藥借食味,食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴,特別能滿足人們“厭于藥,喜于食”的天性,且易于普及,取材廣泛,可在家庭自制,是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型,有助于防病治病及疾病康復(fù)。
1、姜糖蘇葉飲
姜糖蘇葉飲是由蘇葉、生姜為主要食材做成的一道菜品,屬于家常飲品。功效是發(fā)汗解表,祛寒健胃。適用于風(fēng)寒感冒;對同時患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒,則更為適宜。
2、五味枸杞飲
五味枸杞飲是一款茶飲,有健脾胃、補肝腎和生津止渴作用。滋腎陰、助腎陽。適用于“夏虛”之癥,是養(yǎng)生補益的有效之劑。
3、黑芝麻粥
黑芝麻粥以黑芝麻為主料的粥品。補肝腎,潤五臟,適用于產(chǎn)后乳汁不足、消瘦、便秘、須發(fā)早白等。主治五臟虛損,慢性便秘,老年血管硬化、肺燥咳嗽等癥。
4、枸杞葉粥
枸杞葉粥具有補中益精,增強(qiáng)性能力的作用。枸杞葉中有多種維生素和多種氨基酸,均為養(yǎng)目物質(zhì),在明目食療方中經(jīng)常使用。枸杞葉性涼味苦,補虛益精,清熱,糯米性溫味甘,補中益氣。
5、黃芪人參粥
黃芪人參粥是一道中國民間傳統(tǒng)家庭美食,由黃芪人參烹飪而成。益氣健胃。適用于脾氣虛弱、便溏泄瀉、氣短乏力、胃下垂、脫肛等癥。
-姜糖蘇葉飲
-五味枸杞飲
-黑芝麻粥
-枸杞葉粥
-黃芪人參粥
藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個組成部分。它在防病治病、滋補強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨到之處。數(shù)千年來,它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。 中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。
說起食療,起源甚早。傳說先民嘗味草,開拓食物來源并發(fā)明醫(yī)藥,故有“藥食同源”之說。昔人謂安身之本必資于食,救疾之速必憑于藥,將飲食與藥物并論,認(rèn)為可供飲食的動、植物及加工制品,雖種類繁多,但其五色、五味以及寒熱、補瀉之性,亦皆稟于陰陽五行,從這個意義上講,實與藥物應(yīng)用的道理并無二致。所以醫(yī)家對于飲食的宜、忌,調(diào)制方法亦頗究心,用飲食治病積累了許多可貴的知識,在古醫(yī)籍中亦多有論及且有專門著述。
食療包括兩個主要方法,一是將食物經(jīng)過一定的調(diào)制烹飪,充分發(fā)揮其醫(yī)療作用;一是配入適當(dāng)?shù)乃幬?,雖然用藥,但通過技術(shù)處理而賦于食物的形式。
作者\仙頭正四郎
關(guān)于藥膳
有些食材對身體具有類似漢方藥的作用,攝取這些食材的飲食,就稱為「藥膳」。食材與生藥同樣能依作用分類,并依體質(zhì)不同,適合攝取的食材也會不同。
藥膳是指以近似生藥作用的食材做為飲食
如同中文「藥食同源」一詞所指般,中醫(yī)也認(rèn)為食材具有和生藥相同的藥效,以及四氣和五味,所以應(yīng)將食材視同生藥來思考。只要將這個思考方式融入飲食里,就能改善未病,打造出不易生病的身體來,這種飲食與調(diào)理法就稱為「藥膳」。
中醫(yī)不只重視利用漢方藥來治療疾病,也很重視改善會引發(fā)疾病的生活習(xí)慣,尤其重視飲食,因為不論如何使用漢方藥來治療,若飲食內(nèi)容不適合身體狀態(tài),就很難真正改善疾病或癥狀,甚至導(dǎo)致反效果,所以必須正確利用食材屬性,而以飲食養(yǎng)生法為主的藥膳,才是理想的飲食。
經(jīng)常被用在生藥里的食材有杏仁、山藥、姜、紫蘇葉、牛蒡等,但并非所有人只要吃這些食材就能得到健康,因為食材也與漢方藥一樣,必須依據(jù)每個人不同的身體狀態(tài)和體質(zhì),加入飲食里攝取才行。
利用食材具有的四氣與五味性質(zhì)
藥膳認(rèn)為食材與生藥一樣,擁有四氣與五味的性質(zhì)。四氣是將食材分類為能溫?zé)嵘眢w或冷卻身體的作用,其中能冷卻身體,具有寒性、涼性性質(zhì)的食材,適合熱過剩的血虛、陰虛、氣滯、濕熱等體質(zhì)攝取,多為夏季采收的果實和蔬菜,能有效冷卻在這個季節(jié)里容易變熱的身體,其中有些食材加熱調(diào)理后,能讓性質(zhì)更穩(wěn)定。
能溫?zé)嵘眢w,具有溫性、熱性性質(zhì)的食材,適合熱不足的脾虛、腎陽虛、濕痰、血瘀體質(zhì)的人攝取,也適合身體容易冰冷的冬季里攝取。至于既不會冷卻身體,也不會溫?zé)嵘眢w,不具有四氣中任何一種性質(zhì)的食材,就稱為「平性食材」。
此外還能以五行的思考方式,將食材分為五類,也就是酸味、苦味、甘味、辛味、咸味等五味,而每一味又與五臟的運作有關(guān),例如甘味食材能補氣和血,辛味能促進(jìn)氣和血循環(huán),每一味都有特定的作用。雖然四氣和五味的思考方式與生藥相同,不過食材的作用并沒有生藥那么強(qiáng),盡管如此,只要意識食材的作用來攝取飲食,還是能打造不易生病的身體。
本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/79363.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 食補效果
下一篇: 藥膳——大補湯