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高血壓患者多吃清蒸魚

醫(yī)案日記 2023-06-22 21:16:24

高血壓患者在肉類食品的選擇上，應(yīng)該多吃魚類

，這是因為魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源
，并且脂肪含量低。此外
，魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成
，尤其是海魚，不飽和脂肪酸高達(dá)70％～80％，具有降血脂
、改善凝血機制
、減少血栓形成等作用。

在日常生活中

，魚的烹飪方法很多
，既要好吃，又要符合高血壓患者的飲食要求（油少
、鹽少
、容易消化和吸收），清蒸魚無疑是最佳選擇了
。

清蒸魚的制作

，首先要選擇活魚，并且活魚宰殺后
，不要馬上進行烹制
，一般需放置2個小時。這是因為鮮魚宰殺后
，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直
，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分
。只有當(dāng)魚體從高度僵硬
，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下
，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸
。至于蒸制時間，要在水開后蒸10分鐘
，此時的清蒸魚
，肉質(zhì)松軟多汁，味美芳香
，并具有較高的營養(yǎng)價值
。（作者系：北京醫(yī)院營養(yǎng)師）

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