難忘暑夏仙草粿

難忘暑夏仙草粿

林長(zhǎng)華 福建省東山縣作家協(xié)會(huì)

每年夏天，我總會(huì)思食閩南的解暑清涼小吃——仙草粿。

在閩南城鎮(zhèn)，夏日的晨陽(yáng)剛露，就有肩挑車(chē)載著“仙草粿”的小販走街闖巷，吆喝：“賣(mài)仙草粿”、“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫賣(mài)聲抑揚(yáng)頓挫，裹著熱風(fēng)，伴著蟬鳴，給暑夏增添了一種特殊的曲調(diào)。暑夏的一天上午，從國(guó)外回鄉(xiāng)省親的一位僑戚，到我家作客，我本已備好山珍海味要招待他一餐，沒(méi)想到他聽(tīng)到久違的“賣(mài)仙草粿”叫買(mǎi)聲，催促我說(shuō)：“老弟，中午飯不用準(zhǔn)備啦！快去給我買(mǎi)兩碗仙草粿！”看著海外親戚吃得津津有味，嘖嘖稱(chēng)好，我恍然大悟，這就是我們常說(shuō)的“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味”的神奇魅力吧。

其實(shí)，風(fēng)味小吃“仙草粿”沒(méi)有米的成分，但閩南人喜歡加個(gè)“米”在“果”之前，也許是人們把它當(dāng)作年糕，通過(guò)文字表達(dá)一種情感。仙草粿呈黛黑色，有著琥珀般剔透的光澤，芳香沁脾，形狀頗像龜苓膏。食用時(shí)，把整塊仙草粿用小刀或勺子劃碎，放些紅糖或者蜂蜜，食之甘甜清涼，暑熱全消，一股“涼人衣襟骨有風(fēng)”的感覺(jué)油然而生。

這種芳香可口，解暑清涼小吃如果親手制作，需要花點(diǎn)工夫。先是把曬干的仙草洗凈，加水與少許堿放鍋中猛火熬煮約6小時(shí)，然后添加少許面粉漿，冷卻后仙草膠質(zhì)凝結(jié)成凍。500克仙草干品加500克淀粉可熬煮20千克仙草粿。仙草并非《白蛇傳》中白素貞救許仙所采的仙草，而是一種草本類(lèi)的小葉綠色植物，又名涼粉草，味甘、淡，性寒。具有消暑、解渴、清肺、利尿、降血壓、解熱毒等功效，在古今一些醫(yī)書(shū)中有記載。

仙草出膠率高，它的發(fā)現(xiàn)十分偶然，民間有這樣一段趣聞：一個(gè)炎熱的三伏天，閩南有個(gè)樵夫上山砍柴，又饑又渴，來(lái)到一個(gè)山間小水潭，發(fā)現(xiàn)潭水結(jié)著一層薄冰，他甚感奇異：“這大熱天因何有冰？”。他看到崖畔一種植物枝葉紛紛脫落，浸出黏液。他吃后，覺(jué)得又止饑又解渴。過(guò)后他采來(lái)一大捆枝葉猛火熬煮成羹，作充饑之物，因疑是神仙施賜，便取名“仙草”。至今在閩南和臺(tái)灣等南方地區(qū)，仙草是人們防暑清涼的秘方，臺(tái)灣嘉義縣水上鄉(xiāng)農(nóng)民大都栽種仙草，當(dāng)?shù)爻蔀榕_(tái)灣仙草大本營(yíng)，每年采收一次仙草，每分地可收成1500至2000公斤。

澄海有什么特產(chǎn)

1.橄欖菜
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類(lèi)有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌?，其中可用鹽漬?！?橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱(chēng)酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。 澄海橄欖……
2.酸咸菜
酸咸菜是潮汕地區(qū)的一種特色菜肴。 咸菜，名聞遐邇的潮汕酸咸菜，潮菜三寶之一，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特而令人饞涎欲滴，飲譽(yù)海內(nèi)外市場(chǎng)，尤其是澄海外砂酸咸菜歷來(lái)采用獨(dú)特的科學(xué)腌制方法，質(zhì)美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。清·嘉慶的《澄海縣志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣……
3.東里豬腳飯
東里豬腳飯豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧……
4.鹵鵝
鹵鵝用料：獅頭鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢(qián)，川椒六錢(qián)，八角六錢(qián)，甘單三錢(qián)，丁香三錢(qián)，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包……
5.豬頭粽
豬頭粽澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進(jìn)魚(yú)露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來(lái)，置于一個(gè)特制的木規(guī)之中，外加以比例……
6.樟林鼠曲粿
樟林鼠曲粿從春節(jié)至元宵期間，澄人家家戶(hù)戶(hù)都要制作各種粿品。其中最有名的要數(shù)鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產(chǎn)最為有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中藥稱(chēng)白頭翁)的芯葉，入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成糕皮。接著再將糕皮分成小塊，捏成圓餅，里面包上餡料，有甜、咸、雙烹幾種。甜餡為

如何做潮汕草果

材料：涼粉草100g，蜂蜜10g
做法：
1.用涼開(kāi)水把涼粉調(diào)成無(wú)核糊狀.
2.鍋里加水煲開(kāi)將糊狀涼粉沖到開(kāi)水中，邊沖邊攪拌。
3.切好加入蜂蜜就好了。

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