我國茶具的歷史變遷
從烹茶茶具到煮茶器具，我國茶具的歷史變遷。
古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮
。在唐代以前的飲茶方法
，是先將茶葉碾成細(xì)未
，加上油膏
、米粉等
，制成茶團(tuán)或茶餅
，飲時搗碎
，放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時
，唐代以來諸家就有過爭論
。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之
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！?/p>
后人看到魏時的《收勘書圖》中有“煎茶者”。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉
。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事
。”而據(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語
，說明煎煮茶葉需要一套器具
。可見西漢已有烹茶茶具
。時至唐代
，隨著飲
茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙
、煎煮等技術(shù)更是成熟起來
。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中，常袞為建州刺史
，始蒸焙而研之
，謂研膏茶，其后稍為餅樣
，故謂之一串
。”茶餅
、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用
。這樣無疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個新型茶具的時代
。
從中世紀(jì)后期來看
，宋、元
、明三代
，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”
。據(jù)《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫“茶罏”
，亦稱“風(fēng)罏”
。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币来苏f，宋陸游年間就有“茶罏”一名
，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”
，《遵生八箋》說：“元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法
，名擅當(dāng)時
。”這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟
，使之光滑美觀
，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋?div id="d48novz" class="flower left">
！爸品ǚ鹿?div id="d48novz" class="flower left">
，式樣可觀，”還說“煉銅亦凈……或作
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！睂嵵稿兘稹Ｓ纱丝梢?div id="d48novz" class="flower left">
，元代茶罏非常精制
，時至明朝，社會也普通使用“銅茶罏”
，而特點是在做工上講究雕刻技藝
。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴?div id="d48novz" class="flower left">
！镑吟选笔枪糯环N惡獸名
，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾
。由此見到
，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出
。
我國中世紀(jì)后期
，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時俗稱“茶吹”
，或“銚子”，又有“鐐子”之名
。最早我國古人多用鼎和鑊煮水
。《淮南子·說山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉
，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎
，無足日鑊”。(明清時期
，我國南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋
。)從史料記載來看，到中世紀(jì)后期
，用鼎
、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。
茶具的發(fā)展
“美食不如美器”歷來是中國人的器用之道
，從粗放式羹飲發(fā)展到細(xì)啜慢品式飲用
，人類的飲茶經(jīng)歷了一定的歷史階段。不同的品飲方式
，自然產(chǎn)生了相應(yīng)的茶具
，茶具是茶文化歷史發(fā)展長河中最重要的載體，為我們解讀古人的飲茶生活提供了重要的實物依據(jù)
。
茶樹發(fā)源于中國西南地區(qū)的云南
、四川、貴州一帶
，漢代四川一帶的經(jīng)濟(jì)已相當(dāng)繁榮
，飲茶在當(dāng)時的士人生活日益凸現(xiàn)。王褒《僮約》中記載“烹荼盡具
，酺已蓋藏”
，明確提到烹茶用的茶具。三國張揖的《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅
，成以米膏出之
，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中
，以湯澆覆之
，用姜蔥芼之……”，說明當(dāng)時的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下
，搗成茶末后放入瓷碗中
，然后沖入開水，喝時還要加些蔥、姜等調(diào)料
。
唐·團(tuán)餅茶·煎茶·南青北白
唐代中期
，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從中國的西南一帶漸漸向長江
、淮河流域北移
，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)
，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮
。正是在這種背景下，陸羽《茶經(jīng)》問世
。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著
，詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)
、采摘
、制造、加工
、煮飲等
，是茶文化發(fā)展史上的一個重要里程碑。
唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰
。白瓷出現(xiàn)于北齊
，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面
。當(dāng)然
，飲茶的興盛也進(jìn)一步推動了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷
，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰
，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上
，鼎州次
，婺州次。岳州上
，壽州
、洪州次?div id="m50uktp" class="box-center"> ！辈⒄J(rèn)為“越州瓷
、岳瓷皆青，青則益茶
，茶作白紅之色
；邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃
，茶色紫
，洪州瓷褐，茶色黑
，悉不宜茶
。”當(dāng)然
，這只是陸羽個人的觀點和看法
。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明
，除越州窯
、鼎州窯、婺州窯
、岳州窯
、壽州窯、洪州窯之外
，北方的邢窯
、曲陽窯、鞏縣窯
，南方的景德鎮(zhèn)窯
、長沙窯、邛崍窯在當(dāng)時也大量生產(chǎn)茶具
。
唐白釉煮茶器：茶碾
、風(fēng)爐、茶釜
、帶托盞唐白釉花口帶托盞
宋·團(tuán)餅茶·點茶·黑瓷
宋代是茶文化發(fā)展的第二個高峰
，茶葉種植區(qū)域進(jìn)一步向北推進(jìn)，茶葉產(chǎn)量也進(jìn)一步提高
，并出現(xiàn)了大量的茶文化著述
，如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》
、黃儒的《品茶要錄》
、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍
，“開門七件事
，柴米油鹽醬醋茶”之說即形成于宋代。
宋代的飲茶主要以點茶為主
，煎茶為輔
，在點茶基礎(chǔ)上升華為斗茶、分茶和茶百戲
。
盞是宋人對茶碗的稱呼
，由于宋人崇尚白色的湯色，因此宋代的黑釉盞特別盛行
。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫
、油滴
、鷓鴣紋最為有名，建窯生產(chǎn)的黑釉盞底部刻有“供御”
、“進(jìn)琖”字樣的
，是進(jìn)貢給宋皇室的御用茶具。
在建窯黑釉盞的影響下
，江西吉州窯
、四川廣元窯也大量生產(chǎn)民用黑釉盞。不僅在南方流行
，北方的河南
、河北、山西
、山東等一些窯場也生產(chǎn)黑釉盞
，定窯、磁州窯生產(chǎn)的黑釉茶具量也很大
。
湯瓶是點茶必不可少的茶具之一
，其作用是燒水注湯。湯瓶的制作很講究
，“瓶要小者
，易候湯，又點茶注湯有準(zhǔn)
，黃金為上
，人間或以銀、鐵
、瓷
、石為之?div id="4qifd00" class="flower right">
！秉S金制作的湯瓶是皇室以及達(dá)官貴族才能使用的茶具
，對于普通階層人士而言，瓷質(zhì)湯瓶才是首選
。從出土的宋代茶具來看
，南、北方瓷窯都有生產(chǎn)此類瓷湯瓶
，尤其是南方的越窯
、龍泉窯以及景德鎮(zhèn)窯
，湯瓶的數(shù)量更大。湯瓶的造型為侈口
，修長腹
，壺流較長，因為宋代注湯點茶對湯瓶長流要求極高
。南宋著名畫家劉松年《斗茶圖》中清楚地描繪了湯瓶的形制
，呈喇叭口，高頸
，溜肩
，腹下漸收，肩部安裝很長的曲流
，應(yīng)是宋代湯瓶的真實寫照
。
宋代是我國陶瓷發(fā)展史上的第二個高潮，除享譽(yù)盛名的五大名窯官
、哥
、汝
、定
、鈞外，浙江的越窯
、龍泉窯青瓷
，福建的建窯、同安窯
，江西吉州窯
，北方的磁州窯均生產(chǎn)陶瓷，這些窯口大量生產(chǎn)不同類型的茶具
，千年之后
，我們借助這些陶瓷茶具可以領(lǐng)略當(dāng)時飲茶之盛況。
除了陶瓷茶具
，宋代的金銀器和漆器制作也很發(fā)達(dá)
，考古發(fā)掘為我們提供了不少銀制茶具以及漆盞托等茶具。
窮奢極侈的宋代飲茶發(fā)展到元代已開始走下坡路
，因團(tuán)餅茶的加工成本太高
，其加工過程中使用的“大榨小榨”把茶汁榨盡，也違背了茶葉的自然屬性
，所以到了元代
，團(tuán)餅茶開始式微，唐宋時即已出現(xiàn)的散茶開始大行其道
。宋龍泉窯青釉暗刻花湯瓶
明·散茶·撮泡·瓷器和紫砂
散茶的真正流行是明代洪武二十四(1391)以后的事
，據(jù)《野獲編補(bǔ)遺》記載：“至洪武二十四年九日
，上以重勞民力，罷造龍團(tuán)
，惟采芽茶以進(jìn)
。”由此“開千古茗飲之宗”
，散茶于是轟轟烈烈地登上了歷史舞臺
。
明代的散茶種類繁多，虎丘
、羅岕
、天池、松蘿
、龍井
、雁蕩、武夷
、大盤
、日鑄等都是當(dāng)時很有影響的茶類，這些散茶不再需要碾羅后沖飲
，其烹試之法“亦與前人異
，然簡便異常，天趣悉備
，可謂盡茶之真味矣
！”陳師道記載了當(dāng)時蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎
，酌量火候
，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色
，香味清馥
，過此而色赤不佳矣！”即壺泡法
；而當(dāng)時杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同
，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點之
，名為撮泡
。”其實無論是壺泡還是撮泡
，較之前代更加簡便
，而且還原了茶葉的自然天性。
由于茶葉不再碾末沖泡
，前代流行的碾
、磨
、羅、筅
、湯瓶之類的茶具皆廢棄不用
，宋代崇尚的黑釉盞也退出了歷史舞臺，代之而起的是景德鎮(zhèn)的白瓷
。屠隆《考般木余事》中曾說“宣廟時有茶盞
，料精式雅質(zhì)厚難冷，瑩白如玉
，可試茶色
，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK
，其色紺黑
，似不宜用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！睆堅丛凇恫桎洝分幸舱f“盞以雪白者為上
，藍(lán)白者不損茶色，次之”
，因為明代的茶以“青翠為勝
，濤以藍(lán)白為佳，黃黑純昏
，但不入茶”
，用雪白的茶盞來襯托青翠的茶葉
，可謂盡茶之天趣也
。
飲茶方式的一大轉(zhuǎn)變帶來了茶具的大變革，從此壺
、盞搭配的茶具組合一直延續(xù)到現(xiàn)代
。
茶壺在明代得到很大的發(fā)展，在此之前有流
、帶把的容器皆稱之為湯瓶
，亦謂偏提，到了明代真正用來泡茶的茶壺才開始出現(xiàn)
，壺的使用彌補(bǔ)了盞茶易涼和落塵的不足
，也大大簡化了飲茶的程序，受到世人的極力推崇
。
雖然有流有柄
，但明代用于泡茶的壺與宋代用來點茶的湯瓶還是有很大的區(qū)別，明代的茶壺
，流與壺口基本齊平
，使茶水可以保持與壺體的高度而不致外溢
，壺流也制成S形，不再如宋代強(qiáng)調(diào)的“峻而深”
。明代茶壺尚小
，以小為貴，因為“壺小則香不渙散
，味不耽擱
，況茶中真味，不先不后
，只有一時
，太早則未足，太遲則已過
，似見得恰好一瀉而盡
，化而裁之，存乎其人
，施于他茶
，亦無不可?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>明代的茶具從材質(zhì)上來講
，以瓷器和紫砂為主。明代景德鎮(zhèn)瓷器在元代的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步的發(fā)展
，全國的制瓷中心轉(zhuǎn)移到景德鎮(zhèn)
，燒制的青花、釉里紅
、青花五彩等瓷器在元代的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步的改進(jìn)
，而明代仿宋代定窯、汝窯
、官窯
、哥窯的瓷器也很成功，特別是永樂朝燒制的白瓷
，胎白而致密
，釉面光潤，具有“薄如紙
，白如玉
，聲如韾，明如鏡”的特點
，時人稱之為“填白”
，以“填白”釉燒制的茶盞，造型穩(wěn)重
，比例勻停
。
明代散茶的沖泡又直接推動了紫砂壺藝的發(fā)展
。宜興位于江蘇省境內(nèi)，早在東漢就已生產(chǎn)青瓷
，到了明代中晚期
，因當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了特殊的紫泥原料(當(dāng)?shù)厝朔Q之為“富貴土”)紫砂器制作由此發(fā)展起來。相傳紫砂最早是由金沙寺僧發(fā)現(xiàn)的
，他因經(jīng)常與制作陶缸甕的陶工相處
，突發(fā)靈感而創(chuàng)作了紫砂壺。據(jù)周高起的《陽羨茗壺系》載
，紫砂器制作的真正開創(chuàng)者應(yīng)是供春
，供春是明正德年間的學(xué)仕吳頤山的家僮，吳頤山在宜興金沙寺讀書時
，供春在一旁侍讀
，聰慧的他向金沙寺僧學(xué)習(xí)了紫砂制作技法，制成了早期的紫砂壺
，供春遺留下來的紫砂作品廖廖
，但他卻是宜興紫砂史上有名可考的第一人。
明代的紫砂名家有董翰
、趙良
、袁錫、時鵬
，其后時大彬成為一代名手
，其制壺“不務(wù)研媚而樸雅堅栗，妙不可思
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！保驎r壺“大為時人寶惜”
，當(dāng)時就有人仿制時壺
。時大彬后還出了不少名家，如李仲芳
、徐友泉、陳用卿
、陳仲美
、沈君用等等，紫砂在明代得到極大的發(fā)展
。
因紫砂土質(zhì)細(xì)膩
，含鐵量高，具有良好的透氣性和吸水性
，用紫砂壺來沖泡散茶
，能把茶葉的真香發(fā)揮出來
，無怪乎文震亨在《長物志》中提到：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香
，又無熟湯氣
。”因此紫砂壺一直是明代及以后茶壺的主流
。
到了清代
，傳統(tǒng)的六大茶類如綠茶、紅茶
、烏龍茶
、白茶、黃茶
、黑茶已全部形成
，茶葉的內(nèi)銷及外銷都達(dá)到歷史上的最高水平，各地茶館林立
，民間喝茶更加普遍
，茶真正走向世俗化，由此社會對茶具的需求量也大大提高
。明陳用卿款紫砂壺
清代·散茶·撮泡·青花粉彩與紫砂
清代飲茶習(xí)俗與明代無異
，因此茶具基本上是明代的延續(xù)和發(fā)展。清代景德鎮(zhèn)瓷窯在明代基礎(chǔ)上進(jìn)行了改革和創(chuàng)新
，除了生產(chǎn)傳統(tǒng)的青花
、素三彩、釉里紅
、斗彩等瓷器外
，還新創(chuàng)了粉彩、琺瑯彩等新品種
。特別是乾隆一朝
，新創(chuàng)了集各種工藝于一體的陶瓷，并能生產(chǎn)仿木紋釉
、仿石紋
、仿青銅彩、仿綠松石釉的瓷器
，把中國陶瓷工藝推向歷史的新高峰
。康
、雍
、乾三朝皇帝都喜飲茶，曾在宮中多次舉行茶宴，宴請文武百官
，場面宏大
，景德鎮(zhèn)瓷窯生產(chǎn)大量茶具來滿足宮廷飲茶的需要。
宮廷飲茶講究排場
，而民間飲茶則率性隨意
，茶具也多了幾分野逸之氣。清代民用陶瓷茶具的造型更加活潑
，紋飾則更加生動
。各地由于飲茶習(xí)俗不一，而形成了頗有地方特色的茶具
。蒙古族
、藏族地區(qū)喜歡奶茶酥油茶，其地流行癭木奶茶碗
、鎏金銀質(zhì)茶具
。而閩、粵潮汕一帶則善烹功夫茶
，喝功夫茶則有專門的茶具
，稱之為“潮汕四寶”——風(fēng)爐、玉書煨
、孟臣罐
、若琛甌。
紫砂茶具仍是清代茶具的重要分支
，經(jīng)過明代的初步繁榮
，清代紫砂茶具又一次迎來了新的創(chuàng)作高峰。如果說明代紫砂壺尚嫌粗樸的話
，清代紫砂制作工藝則大大提高
，其泥料細(xì)膩，制作規(guī)整
，出現(xiàn)了像陳鳴遠(yuǎn)這樣的大名家
。嘉、道以后
，文人雅士相繼加入制壺工藝
，使紫砂茶具的人文內(nèi)涵大大提高?div id="d48novz" class="flower left">
！拔骼浒思摇敝坏年慀檳叟c一代名手楊彭年合作的曼生壺成為文人壺的典范
。此外，郭頻迦
、朱堅、瞿應(yīng)紹、梅調(diào)鼎等文人也紛紛加入紫砂茗壺創(chuàng)作行列
，他們以紫砂為載體
，發(fā)揮其詩、書
、畫
、印之才情，為后人留下了不少精美絕倫的紫砂藝術(shù)品
。
除陶
、瓷、金屬茶具外
，竹
、木、牙
、角等各種材質(zhì)在茶具上的運(yùn)用也是清代茶具異彩紛呈的特點之一
。椰殼雕工藝在我國很早就運(yùn)用了，但大量用作茶具則是清代以后的事
，清代的茶碗
、茶杯、茶壺由椰殼鑲拼而成
，并且在椰殼上雕刻紋飾
，制作工藝十分精美。
木胎貼簧工藝制作的提盒可用來放置茶點
，便于外出郊游時攜帶
。此外象牙制作的茶則、翻簧的茶壺桶
、黃花梨茶壺桶
、銀胎鏨琺瑯茶盞、銅胎畫琺瑯提梁壺等等
，把清代茶具演繹得更加多姿多彩
。
從茶具形制上講，除茶壺和茶杯以外
，蓋碗是清代茶具的一大特色
，蓋碗一般由蓋、碗及托三部分組成
，象征著“天地人”三才
，反映了中國人器用之道的哲學(xué)觀。蓋碗的作用之一是防止灰塵落入碗內(nèi)
，起了有效的防塵作用
；其二是防燙手
，碗下的托可承盞，喝茶時可手托茶盞
，避免手被燙傷
。
清代茶具的多樣化還體現(xiàn)在茶托形狀的變化上，茶托最早出現(xiàn)在兩晉南北朝時
，從出土的青瓷盞托可見南朝時越窯就已生產(chǎn)茶托了
。清代的茶托品種豐富，花樣繁多
，有的因制成船形
，稱之為茶船，還有十字形
、花瓣形
、如意形等等。
清粉彩折枝牡丹紋茶壺
清青花詩文茶壺
煮茶茶具的改進(jìn)
古人飲茶之前
，先要將茶葉放在火爐上煎煮
。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)末
，加上油膏
、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅
，飲時搗碎
，放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時
，唐代以來諸家就有過爭論
。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之
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。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事
。”而據(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語
，說明煎煮茶葉需要一套器具
。可見西漢已有烹茶茶具
。時至唐代
，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙
、煎煮等技術(shù)更是成熟起來
。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中
，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之
，謂研膏茶
，其后稍為餅樣
，故謂之一串
。”茶餅
、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用
。這樣無疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個新型茶具的時代
。
從中世紀(jì)后期來看
，宋、元
、明三代
，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”。據(jù)《長物志》記載：宋元以來
，煮茶器具叫“茶罏”
，亦稱“風(fēng)罏”。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興
，棋子聲疏識苦心
。”依此說
，宋陸游年間就有“茶罏”一名
，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”，《遵生八箋》說：“元時
，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法
，名擅當(dāng)時?div id="m50uktp" class="box-center"> ！边@二家鑄法主要精干罏面的拔蠟
，使之光滑美觀，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋
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，”還說“煉銅亦凈……或作
。”實指鍍金
。由此可見
，元代茶罏非常精制
，時至明朝，社會也普通使用“銅茶罏”
，而特點是在做工上講究雕刻技藝
。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！镑吟选笔枪糯环N惡獸名
，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾
。由此見到
，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出
。
中國中世紀(jì)后期
，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的“湯瓶”
。當(dāng)時俗稱“茶吹”
，或“銚子”，又有“鐐子”之名
。最早中國古人多用鼎和鑊煮水
。《淮南子·說山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉
，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎
，無足日鑊”。(明清時期
，中國南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋
。)從史料記載來看，到中世紀(jì)后期
，用鼎
、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。
過去一些作家認(rèn)為
，中國約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點茶”)方法
，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來看
，煮水用瓶在南宋就存在了
