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    飲茶方式的演變介紹
    
        
    
            茶百科
            2023-11-17 11:09:14
        
    

        
    
           
    茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后
    ，對它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個階段的發(fā)展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式
    。
    在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物
    。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
    ，得荼而解之”是相吻合的
    。茶葉具有清熱解毒、提神
    、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當作藥用
    。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條
    、采下芽葉
    ，放在水中燒煮
      ，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”
      。這樣煮出的茶水，滋味苦澀
      ，因此那時稱茶為"苦荼"
      。
    至遲到秦漢時
      ，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法
      ，即不直接燒煮鮮葉
      ，而將制好的茶餅在火上灸烤
      ，然后搗碎研成細末
      ，沖入開水，再加蔥
    、姜、橘子等調(diào)和
    。這種在茶中加入調(diào)料的飲法
    ，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習至今，如傣族飲的“烤茶”
    ，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒
    、姜
    、桂、鹽
    、香糯竹等調(diào)和而成。
    到唐宋時期
    ，飲茶之風大盛
    ，當時人們最推崇福建的建溪茶
    ，這種壓成團餅形的茶
    ，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案
    ，稱為“龍團鳳餅”。飲茶時先將團茶敲碎
    ，碾細
    ，細篩，置于盞杯之中
      ，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”
      。當時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴
      ，茶宴的氣氛莊重
      ，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格
      ，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉
      、清泉
      ，選用名貴茶具。
    茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮
      、監(jiān)督調(diào)茶，以示對客人的敬意
      ，然后獻茶
      ，接茶
      ，聞茶香
      ，觀茶色，品茶味
      。茶過三巡之后，便評論茶的品第
      ，稱頌主人道德
      ，以及賞景敘情、行文做詩等等
    。
    到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財
    ，于是親自下詔：“罷造龍團
    ，惟芽茶以進
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    ！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅
    ，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶
    ，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革
    。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶
    ，也使盞
    、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術(shù)
    。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。
    目前
    ，除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活
    ，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶
    ，或為了治病保健的需要
    ，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式
      、方法自明朝以來基本上沒有發(fā)生什么變化。
    

          
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