，人們發(fā)現(xiàn)了茶葉的飲用價(jià)值，久而久之
，茶葉成為日常生活中最主要的飲料。有典籍介紹
，中國(guó)茶葉“發(fā)乎于
神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?div id="d48novz" class="flower left">
，興于唐而盛于宋”。在神農(nóng)氏時(shí)代
，中國(guó)先民就發(fā)現(xiàn)了茶葉食用與藥用價(jià)值。先秦時(shí)期
，巴蜀地區(qū)就開始飲茶
。早期典籍中有這樣的記載
，“煮之百沸”，源于熬藥
?div id="4qifd00" class="flower right">
！安善淙~煮”的“茗粥”，源自食用
。即就是在唐宋
，也被視作“唐煎宋點(diǎn)”
，也就是將茶葉茶湯一道飲下
，稱之“吃茶”
。至今南方一些農(nóng)村仍保留有吃茶的傳統(tǒng)習(xí)慣
。茶的飲用
，脫胎于食用與藥用
。從食用而來(lái)
，蒸煮成羹湯而飲
，往往加鹽調(diào)味。從藥用而來(lái)
，往往加姜
、桂
、橘皮
、薄荷等，煮成湯汁而飲
。三國(guó)之前，在中國(guó)飲茶
，大概還是帶有奢侈性質(zhì)的高消費(fèi)。在晉代以后
，飲茶的習(xí)慣由上層社會(huì)向中下層社會(huì)擴(kuò)散。至隋代
，東晉以后長(zhǎng)期分裂的格局終結(jié)
，建立起統(tǒng)一的中央集權(quán)。唐代中期
，茶文化異常興盛繁榮。至宋代
，中國(guó)茶文化基本成熟。
茶馬古道
，彰顯“中國(guó)茶影響”
。據(jù)史料記載，在南北朝時(shí)期
，中國(guó)商人就在邊境以茶易物
。在唐代，絲綢之路復(fù)興
，中國(guó)以茶易馬，經(jīng)回紇及西域等地向西亞
、北亞和阿拉伯等國(guó)輸送，中途輾轉(zhuǎn)西伯利亞
，最終抵達(dá)歐洲各國(guó)
。公元756年蒙古回紇驅(qū)馬茶市
，開創(chuàng)茶馬交易先河。至北宋
，茶馬交易集中在陜甘，易馬茶葉取自川蜀
，在成都、天水置榷茶和買馬司
。至元代，廢止宋代茶馬治邊政策
。至明代
，恢復(fù)茶馬交易
。明代湯顯祖《茶馬》寫道：“
黑茶一何美
，羌馬一何殊”?div id="d48novz" class="flower left">
！扒捡R與
黃茶，胡馬求金珠”
。清雍正十三年
，官營(yíng)茶馬交易制度終止
。被學(xué)者稱之為“茶馬古道”的兩條主要線路：一條從四川雅安出發(fā)
，到西藏拉薩，再到尼泊爾
，直達(dá)印度;另一條從云南
普洱茶原產(chǎn)地(今西雙版納、思茅等地)出發(fā)
，到西藏邦達(dá)、察隅或昌都
、洛隆、工布江達(dá)
、拉薩，再經(jīng)江孜
、亞東分別到緬甸
、尼泊爾、印度
。茶馬古道將滇、藏
、川“大三角”地區(qū)緊密聯(lián)結(jié)在一起
，形成了世界上地勢(shì)最高
、山路最險(xiǎn)
、距離最遙遠(yuǎn)的茶馬文明古道。在古道上
，日復(fù)一日、年復(fù)一年
，成千上萬(wàn)的馬幫
，風(fēng)餐露宿
，清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了深谷的寧?kù)o
。從唐代直到20世紀(jì)50-60年代
，延續(xù)逾千年。自唐以后
，中國(guó)茶葉陸續(xù)傳入朝鮮
、日本以及中亞
、西亞一帶
。至17世紀(jì)初期，中國(guó)茶葉乘著東印度公司的商船漂洋過(guò)海
。特別是在富裕的歐洲大陸
，茶葉成為生活品質(zhì)
、社會(huì)地位的象征。歐洲人一時(shí)尚難以確定茶葉的名稱
，因其來(lái)自神秘的東方
，便稱之為“神奇的東方樹葉”。長(zhǎng)期以來(lái)
，原產(chǎn)于中國(guó)的茶葉，原產(chǎn)于非洲的咖啡和原產(chǎn)于美洲的可可
，是人類最流行的三大飲品?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？Х?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、可可，是樹的果實(shí)炮制所得
，茶葉則是由樹的葉子炮制而來(lái)
。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)
，中國(guó)加快了全球化步伐
，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛崛起，中國(guó)文化也隨之走向世界
。世界各國(guó)的飲茶人口越來(lái)越多，中國(guó)飲茶演變?yōu)槿蝻嫴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。中?guó)茶葉
，一舉超越了咖啡和可可
，穩(wěn)坐全球第一大飲料的交椅
。人們驚奇地發(fā)現(xiàn)：全球第一大飲料
，不是樹的果實(shí)
，而是樹的葉子
。茶葉
，真是神奇的樹葉
，全人類都從這神奇的樹葉中物質(zhì)與精神的滋養(yǎng)
。茶葉，是天賜中華的神仙葉
，也是天賜人類的神仙葉
。
茶藝“三君子”
，彰顯“茶功夫”。在唐以前
，沒有茶字。此前
，以“荼”字包含茶的意思
。我國(guó)藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
，得荼而解之”?div id="m50uktp" class="box-center"> ！拜薄弊值谋疽馐且环N帶苦味的菜
，《爾雅·釋草》：荼，苦菜
。常解釋作“一種苦菜”
。后來(lái)
，由本意引伸出使人受苦的意思
，比如荼苦、荼棘
、荼酷
、荼毒生靈等?div id="4qifd00" class="flower right">
！稌a》載有：罹其兇害
，弗忍荼毒。荼是帶味苦的菜
，薺是帶味甘的菜,人們便以“荼薺”來(lái)比喻小人與君子
。在早些時(shí)候
，古人缺少茶知識(shí)，僅僅根據(jù)味道
，將茶歸于苦菜一類，以“荼”字覆蓋茶
，這完全可以理解
。后來(lái)
，人們逐步認(rèn)識(shí)到了茶與荼之不同，也隨之制造了一個(gè)新字
，即茶字。據(jù)有關(guān)資料介紹
，“茶”字出現(xiàn)的時(shí)間大約在806-820年間
。大唐是盛世，也是中國(guó)茶文化形成的最主要時(shí)期
。在寶雞法門寺出土的珍貴文物中
，有不少精美的茶具，這充分說(shuō)明大唐時(shí)期盛行飲茶之風(fēng)
。從皇宮顯貴，王公爵士
，到僧侶道士
，文人雅士
，以至黎民百姓
，可以說(shuō)已經(jīng)是“全民飲茶”。當(dāng)茶飲流傳到少數(shù)民族地區(qū)后
，也成為當(dāng)?shù)厝松畋匦杵贰Ｔ谖粗嫴枨?div id="4qifd00" class="flower right">
，少?shù)民族“夏則飲水，冬則飲湯
，恒以溫湯生水解渴”。以茶為飲
，改變了喝生水陋習(xí)，提高了全民健康水準(zhǔn)
。自唐以來(lái)，飲茶方式發(fā)生很大變化
，從原先熬煮茶湯變成只將沸水沖入干制茶葉以得茶湯
。至此
，茶水
、壺密不可分
，合稱
茶藝“三君子”。古人認(rèn)為“水為茶之母”，好茶尚須好水沖
。如此便有“
龍井茶、虎跑水”
，“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”
。還有初雪之水、朝露之水
、清風(fēng)細(xì)雨之中的無(wú)根水，以及梅林花瓣積雪水
，深埋地下來(lái)年烹茶等。白居易有“融雪煎香茗”
，辛棄疾有“紅寫茶經(jīng)煮香雪”，劉敏中有“旋掃太初巖頂雪
，細(xì)烹陽(yáng)羨貢余茶”
，乾隆皇帝有“遇佳雪每收取
，以松實(shí)、佛手烹茶
，謂之'三清'”
。烹茶用水
，古人大學(xué)問
，許次紓《茶疏》“精茗蘊(yùn)香
，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談·試茶》“茶性必發(fā)于水
，八分之茶
，遇水十分
，茶亦十分矣
，八分之水，試茶十分
，茶只八分耳?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睆?jiān)础恫桎洝贩Q“茶者
，水之神;水者
，茶之體。非真水莫顯其神
，非精茶曷窺其體”
。軟水泡茶
，茶湯色
、香
、味俱佳;硬水泡茶
，茶湯變色
，香
、味大減?div id="d48novz" class="flower left">
！皦貫椴柚浮薄２煌枞~在沖泡時(shí)選用不同器皿
，大體而言
，
綠茶玻璃杯
，花茶蓋碗，
紅茶紫砂壺
、紫砂杯
。大唐盛世，也是中國(guó)詩(shī)歌盛世
，茶成為詩(shī)人的寵愛
，詩(shī)詞歌賦的對(duì)象
。白居易一生嗜茶，“一日無(wú)茶則滯
，三日無(wú)茶則病”
。早茶——《官舍》：“起嘗一甌茗”
，午茶——《食后》：“起來(lái)兩甌茗”
，晚茶——《管閑事》：“晚送一甌茶”
。一日三茶，天天如此
。
茶葉“八大家”
，彰顯“茶繁榮”
。根據(jù)色澤或制作工藝，中國(guó)茶葉分8大類
，也叫茶葉“八大家”。即(1)綠茶
。以適宜的茶樹新梢為原料
，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過(guò)程制成，因未經(jīng)發(fā)酵
，保留了較多鮮葉物質(zhì)，葉片及湯呈綠色
。按干燥
、殺青方法，分炒青
、烘青
、曬青和蒸青綠茶。主產(chǎn)區(qū)在浙江
、安徽、江西三省
。以西湖龍井、
碧螺春和
竹葉青最負(fù)盛名
。(2)紅茶
。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程而成
，內(nèi)含多種維生素，葉片及湯呈紅色
。按制造方法分小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶。產(chǎn)區(qū)集中在福建武夷山
。(3)
青茶，又稱之
烏龍茶。介于紅綠茶之間，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，葉片稍有紅變
，葉片中心為綠色
，邊緣為紅色，俗稱“綠葉紅鑲邊”。曬青
、晾青
、播青、殺青
，揉捻
、干燥是基本工藝過(guò)程。集中在福建、臺(tái)灣
、廣東
，一般以產(chǎn)地茶樹命名。
大紅袍 、
鐵觀音屬此類。兼具紅茶醇厚
，綠茶清爽，香濃持久
。(4)
白茶。將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉采摘后
，經(jīng)殺青(不揉捻
、不發(fā)酵)
，曬或文火干燥
，完整保留葉上白色絨毛。白茶分大白
、水仙白
、山白等類
。銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉是其主要品種
，以銀針白毫最為名貴
，遍披白色茸毛
，帶銀色花澤
，湯色略黃，滋味甜醇
。產(chǎn)區(qū)集中在福建福鼎、政和
。(5)黑茶
。后發(fā)酵茶，中國(guó)特有
。原料較粗老，制作堆積發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
，葉片多呈暗褐色
。茶葉以邊銷為主，產(chǎn)區(qū)在湖南
、湖北、四川
、云南
、廣西。云南普洱茶即是黑茶
。(6)黃茶。輕發(fā)酵茶
，黃葉黃湯
。制作與綠茶相似
，只多一道悶堆工序，黃色是悶堆渥黃
，黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫
，香味鮮醇
。湖南岳陽(yáng)為黃茶之鄉(xiāng)。黃茶分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶
。(7)花茶。將香花放在茶胚中窨制而成
。常用香花有茉莉、桂花
、玫瑰等。菊花
、昆侖雪菊因特殊
保健功效
，已成為茶葉家族的新貴。(8)藥茶
。將藥物與茶葉配伍
，加強(qiáng)藥物功效，利于藥物溶解
，增加香氣
，調(diào)和藥味
。如午時(shí)茶
、姜茶散、益壽茶
、
減肥茶等。
茶之“禮經(jīng)道”
，彰顯“茶文化”
。中國(guó)茶禮，非常豐厚
。南宋都城杭州，每逢立夏
，家家烹新茶
，配各色細(xì)果
，在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔
，饋送親友毗鄰
，表示新春吉祥如意的意思，叫做“七家茶”
。古人以為茶樹只能從種子萌芽成株
，不能移植
，因此把茶看作至性不移的象征
。民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮
，叫下茶或茶定
，并有“一家不吃兩家茶”的諺語(yǔ)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？蛠?lái)敬茶
，這是我國(guó)重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。白族三道茶、藏族酥油茶
、潮汕
功夫茶、贛南打擂茶等。賓客至家
，總要沏上一壺、敬上一杯香茗
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌悴琛毕嘤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，邊喝邊說(shuō)，以此為上禮。北方稱為“沏茶”
，閩南稱為“泡茶”
，潮汕叫做“沖茶”
。所謂“君子之交淡如水”
，也是指清香宜人的茶水
。朋友聚會(huì)
，毫不例外，清茶一杯
，以吐真心，這是名副其實(shí)的“茶話會(huì)”
。中國(guó)茶道，其實(shí)是以茶為媒的生活禮儀
，也是修身養(yǎng)性的生活方式。通過(guò)沏茶
、賞茶
、聞茶
、飲茶、增進(jìn)友誼
，美心修德，學(xué)習(xí)禮法
。喝茶能靜心
、靜神
，有助于陶冶情操、去除雜念
，這與提倡“清靜
、恬?div id="jfovm50" class="index-wrap">！钡臇|方哲學(xué)思想合拍
，也符合佛道儒“內(nèi)省修行”思想。這是中國(guó)的茶道精神
，茶文化的核心，茶文化的靈魂
。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》
，被認(rèn)為是世界第一部茶文化、茶藝術(shù)著作
。由此，也奠定了陸羽的茶道鼻祖地位
。宋代《茶錄》、《大觀茶論》
，明代《茶譜》、《茶疏》等都是茶文化的經(jīng)典著作
。唐時(shí)高僧皎然《飲茶歌·逍崔石使君》詩(shī)云：一飲滌昏寐
，情思朗爽滿天地;再飲清我神
，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱
。“此物清高世莫知
，世人飲酒多自欺
。愁看畢卓甕間夜
，笑看陶潛籬下時(shí)
。崔候啜之意不已
，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真
，唯有丹丘得如此
。”
茶禪一味
，佛門敬茶。中國(guó)禪門
，茶不可缺
。“焚香引幽步
，酌茗開凈筵”。在晉代
，佛與茶結(jié)緣
。相傳，晉代名僧慧能在廬山東林寺自制佳茗款待摯友陶淵明
，“話茶吟詩(shī)
，敘事談經(jīng)
，通宵達(dá)旦”
。佛教與茶結(jié)緣，對(duì)創(chuàng)立茶道
，推動(dòng)茶風(fēng)普及做出重要貢獻(xiàn)
。后來(lái)，泡茶
、喝茶成為寺院制度的一個(gè)重要組成部分
。僧人將茶葉、香料
、果料同桂圓
、姜等一起煮飲，稱為“茶蘇”
。宋代余杭徑山寺舉行茶宴，把嫩芽茶研成粉末開水沖泡，此為“點(diǎn)茶法”
。寺院設(shè)“茶堂”
，以供禪僧辯論佛理
，招待施主品嘗香茶。寺院禪堂內(nèi)置“茶鼓“
，召集僧眾飲茶時(shí)擊之。寺院設(shè)“茶頭”
，以掌管燒水煮茶
、獻(xiàn)茶待客。寺門前置“施茶僧”
，施惠茶水。寺院中的茶葉稱“寺院茶”
，用途有三：供佛
、待客
、自奉
。按規(guī)定，在佛前
、祖前、靈前供奉茶湯
，稱“奠茶”;按受戒年限先后飲茶，稱“戒臘茶”;請(qǐng)所有僧眾飲茶
，稱“普茶”;化緣乞食得來(lái)之茶
，稱“化茶”。坐禪六階段
，每階段一炷香
，每香“打茶”，“行茶四
、五匝”，以清心提神
，消除長(zhǎng)時(shí)間坐禪的疲勞
。僧尼用茶敬佛、敬師
、獻(xiàn)賓客
，“茶禮”莊嚴(yán)肅穆
?div id="d48novz" class="flower left">
！岸Y佛茶”在禪房進(jìn)行
，分十道程序，謂之功德圓滿
。依次為蓮步入場(chǎng)→焚香頂禮→禮佛三拜→普施甘露→打坐禪定→抽衣凈手→燙杯泡茶→敬茶獻(xiàn)茶→收杯接碗→問訊退場(chǎng)。常言道“茶禪一味”
，意為喝茶和修禪是一種味道
、一個(gè)門徑
，心意相通。
茶就是詩(shī)
，詩(shī)就是茶。在中國(guó)
，茶興起的時(shí)代
，也是詩(shī)興起的時(shí)代
。在唐朝
，以古都長(zhǎng)安為中心
，薈萃了茶界名流和文人雅士
。詩(shī)人李白、杜甫
、白居易
，書法家顏真卿、柳公權(quán)
，畫家吳道子、王維
、韓滉;音樂家白明達(dá)、李龜年等
，他們辦茶會(huì)
