。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
，得茶而
解之"
。
3．食物說(shuō)："古者民茹草飲水"，"民以食為天"
，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律
。
4．同步說(shuō)："最初利用茶的方式方法
，可能是作為口嚼的食料
，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用
。"這幾種方式
的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式。
以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種
，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己"萬(wàn)無(wú)一失"的解釋了
。也許這種解釋就是
最恰當(dāng)?shù)牧恕?
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用
，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證
，茶在社會(huì)中各階層
被廣泛普及品飲
，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
。所以宋代有詩(shī)云"自從陸羽生人間
，人間相學(xué)事春茶"
。也就是說(shuō)
，茶發(fā)
明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知
。
茶樹(shù)的起源：
中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家
，被稱為茶的祖國(guó)
，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)
。
然而，同任何物種的起源一樣
，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前
，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和
利用
。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳
，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久
，才逐漸見(jiàn)諸文字記載
。
茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多
，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)
，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地
區(qū)
，包括云南
、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心
。由于地質(zhì)變遷及人為栽培
，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)
，并逐漸傳播至世界各地
。
（一）起源及原產(chǎn)地
茶樹(shù)起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前
。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題
，最后由植物學(xué)家解決了
。他們按植物分
類學(xué)方法來(lái)追根溯源
，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了
。
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)
，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后
，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原
產(chǎn)地提出異議
，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者
，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)
，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公
元200年左右
，《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)
，且現(xiàn)今的資料表明
，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)
，其中云南的一株
，樹(shù)
齡已達(dá)1700年左右
，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株
。有的地區(qū)
，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝
。所以自古至今，
我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)
，時(shí)間之早
，樹(shù)體之大
，數(shù)量之多，分布之廣
，性狀之異
，堪稱世界之最。此外
，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野
生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種
。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論
。
近幾十年來(lái)
，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合
，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)
，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和
論證
，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地
。主要論據(jù)
，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面：
1.從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看
目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種
，而我國(guó)就有15屬，260余種
，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶
。已發(fā)現(xiàn)的
山茶屬有100多種
，云貴高原就有60多種
，其中以茶樹(shù)種占最重要的地位
。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，
即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心
。山茶科
、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中
，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的
發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地
。
2.從地質(zhì)變遷來(lái)看
西南地區(qū)群山起伏
，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端
，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的
情況下
，導(dǎo)致氣候差異大
，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)
，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹(shù)種內(nèi)變異
，發(fā)展
成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹(shù)，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹(shù)。植物學(xué)家認(rèn)為
，某種物種變異最多的地方
，就是該
物種起源的中心地
。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹(shù)變異最多
、資源最豐富的地方
，當(dāng)是茶樹(shù)起源的中心地
。
3.從茶樹(shù)的進(jìn)化類型來(lái)看
茶樹(shù)在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中
，總是趨于不斷進(jìn)化之中
。因此
，凡是原始型茶樹(shù)比較集中的地區(qū)
，當(dāng)屬茶樹(shù)的原產(chǎn)地
。我國(guó)西
南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹(shù)
，具有原始茶樹(shù)的形態(tài)特征和生化特性
，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。
二
、茶的傳播
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地
，然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)
，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方
乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化
。
中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀
，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)
，以致遍及全國(guó)。到了唐代
，又傳至日本和朝鮮
，16世紀(jì)后被西方引
進(jìn)
。所以，茶的傳播史，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線路
。
1.茶在國(guó)內(nèi)的傳播
茶樹(shù)是中國(guó)南方的一種"嘉木"
，所以
，中國(guó)的茶業(yè)
，最初孕育
、發(fā)生和發(fā)展于南方。
（1）巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）
顧炎武曾經(jīng)指出
，"自秦人取蜀而后
，始有茗飲之事"
，即認(rèn)為中國(guó)的飲茶，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開(kāi)來(lái)
，也就是說(shuō)
，中國(guó)
和世界的茶葉文化
，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的
。這一說(shuō)法
，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同
。
巴蜀產(chǎn)茶
，據(jù)文字記載和考證
，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)
，并以茶為貢品之一。
關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位
，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》
，才始見(jiàn)諸記載
，內(nèi)有"烹荼盡具"及"武陽(yáng)買茶"
兩句。前者反映成都一帶
，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)，而且出現(xiàn)了專門用具
；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如"武陽(yáng)"一類
的茶葉市場(chǎng)
。
西漢時(shí)
，成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心
，由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心
。不僅僅是
在秦之前，秦漢乃至西晉
，巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
（2）長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國(guó)西晉）
秦漢統(tǒng)一中國(guó)后
，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)。尤其是茶的加工
、種植
，首先向東部南部傳播
。如湖南茶陵的命名
，
就很能說(shuō)明問(wèn)題。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣
，以其地出茶而名
。茶陵鄰近江西
、廣東邊界，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘
、
粵
、贛毗鄰地區(qū)
。
三國(guó)
、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展
，也由于地理上的有利條件，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)
，在中國(guó)茶文
化傳播上的地位
，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)
。
三國(guó)時(shí)
，孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇
、皖
、贛、鄂
、湘
、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山
，這一地區(qū)
，也是這時(shí)我國(guó)
茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域
。此時(shí)
，南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展
，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族
。
西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展
，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證
。其載曰"武陵七縣通出茶
，最好"，說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明
顯發(fā)展
，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，似已不復(fù)存在
。
（3）長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）
西晉南渡之后
，北方豪門過(guò)江僑居
，建康（南京）成為我國(guó)南方的政治中心
。這一時(shí)期
，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行
，使得南方
尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)
。這一時(shí)期
，我國(guó)東南植茶
，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了
現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線
。不僅如此
，如《桐君錄》所載，"西陽(yáng)
、武昌
、晉陵皆出好茗"，晉陵即常州
，其茶出宜興。表明東晉和南
朝時(shí)
，長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè)
，也著名起來(lái)
。
三國(guó)兩晉之后
，茶業(yè)重心東移的趨勢(shì)，更加明顯化了。
（4）長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）
如前所言
，六朝以前
，茶在南方的生產(chǎn)和飲用
，已有一定發(fā)展
，但北方飲者還不多。及至唐朝中期后
，如《膳夫經(jīng)手錄》所載"
今關(guān)西
、山東
，閭閻村落皆吃之
，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶"
。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)
，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)
，隨
之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便利的江南
、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展
。
唐代中葉后
，長(zhǎng)江中下游茶區(qū)
，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高
，就是制茶技術(shù)，也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平
。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果
，就是湖
州紫筍和常州陽(yáng)羨茶成為了貢茶
。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游
。
江南茶葉生產(chǎn)
，集一時(shí)之盛
。當(dāng)時(shí)史料記載
，安徽祁門周圍，千里之內(nèi)
，各地種茶
，山無(wú)遺土
，業(yè)于茶者七八?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在贛東北、浙
西和皖南一帶
，在唐代時(shí)，其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展
。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高
，也帶動(dòng)了全
國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展
。
由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來(lái)看，這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川
、陜西、湖北、云南
、廣西、貴州
、湖南
、廣東
、福建
、
江西
、浙江
、江蘇
、安徽
、河南等十四個(gè)省區(qū)
，幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?
（5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）
從五代和宋朝初年起
，全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來(lái)
，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶
區(qū)
，成為宋朝茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶
，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)
，明顯地活躍
和發(fā)展起來(lái)。
宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化
，江南早春茶樹(shù)因氣溫降低，發(fā)芽推遲
，不能保證茶葉在清明前貢到京都
。福建氣候
較暖，如歐陽(yáng)修所說(shuō)"建安三千里，京師三月嘗新茶"
。作為貢茶，建安茶的采制
，必然精益求精
，名聲也愈來(lái)愈大
，成為中國(guó)團(tuán)茶、
餅茶制作的主要技術(shù)中心
，帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展
。 由此可見(jiàn)
，到了宋代，茶已傳播到全國(guó)各地
。宋朝的茶區(qū)
，
基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后
，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問(wèn)題了。
2.茶在國(guó)外的傳播
由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展
，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響
。一方面
，朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海
上貿(mào)易
，包括茶葉貿(mào)易，準(zhǔn)許外商購(gòu)買茶葉
，運(yùn)回自己的國(guó)土
。唐順宗永貞元年
，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)，把帶回的茶種
種在近江（滋賀縣）
。815年
，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺
，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興
，遂大力推廣飲茶，于
是茶葉在日本得到大面積栽培
。在宋代，日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)
，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法
，制
訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)
，被稱為日本第一部茶書(shū)
。書(shū)中稱茶是"圣藥"、"萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑"
，這對(duì)推動(dòng)日本
社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用
。
宋
、元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處
，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品
。尤其明代
，政府采取積極的對(duì)
外政策
，曾七次派遣鄭和下西洋，他游遍東南亞
、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸
，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易，使茶葉輸出量
大量增加
。
在此期間
，西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉
