，在一些產(chǎn)茶地區(qū)，自然也會(huì)將茶湯作為日常飲料
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？脊艑W(xué)家已經(jīng)在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完整的茶樹(shù)籽，可見(jiàn)
，我們民族飲茶的歷史至少也在一萬(wàn)年以上
。
但是，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來(lái)看
，直到三國(guó)時(shí)期為止
，我國(guó)飲茶的方式一直停留在藥用和飲用階段。如漢代文獻(xiàn)提到茶葉時(shí)都只強(qiáng)調(diào)其提神
、保健的功效
。三國(guó)時(shí)孫皓因愛(ài)臣韋曜不善飲酒而暗中以茶湯代替，是茶為飲料的明證
。
從西晉開(kāi)始
，情況有了變化，四川地區(qū)的一些文人介入茶事活動(dòng)
，開(kāi)始賦于飲茶文化意味
。西晉著名詩(shī)人張載在《登成都白菟樓》詩(shī)中寫道：“芳荼冠六清，溢味播九州
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！闭J(rèn)為芳香的茶湯勝過(guò)所有的飲料，茶的滋味傳遍神州大地
。芳香和滋味都與茶的提神
、解渴以及保健療效無(wú)關(guān)，而是嗅覺(jué)和味覺(jué)上的審美滿足
。西晉文人杜育的《賦》是我國(guó)歷史上第一首正面描寫品茶活動(dòng)的詩(shī)賦
。詩(shī)中除了描寫茶樹(shù)生長(zhǎng)、采摘等情況外
，還提到用水
、茶具、沖泡等環(huán)節(jié)
，特別是對(duì)茶湯泡沫的欣賞
，形容它像冬天的白雪和春天的鮮花(“煥如積雪，曄若春敷”)
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？梢?jiàn)
，茶湯在此時(shí)開(kāi)始成為品嘗的對(duì)象?div id="4qifd00" class="flower right">
！顿x》還提到飲茶具有調(diào)解精神
、諧和內(nèi)心(“調(diào)神和內(nèi)”)的功效，則已經(jīng)涉及茶道精神了
。因此中國(guó)的品茶藝術(shù)的萌芽時(shí)期至少可以上溯到西晉時(shí)期
。
但是只有到了唐代陸羽手里，中國(guó)人的飲茶才從食
、喝、飲
，發(fā)展提高到品的階段
，終于將飲茶變成一門生活藝術(shù)。陸羽在《茶經(jīng)》中
，對(duì)茶葉的醫(yī)療保健功效僅是一筆帶過(guò)
，明確提出“茶之性至寒，為飲最宜精行儉德之人”
，將品茶上升到道德修養(yǎng)的高度
，并且對(duì)唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的規(guī)范，從選茶
、用水
、茶具、烘茶
、碾磨
、篩粉、煮水
、加鹽
、點(diǎn)水、分茶到品嘗各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求
，形成一套完整的茶藝程式
。特別是對(duì)茶湯泡沫的培育、欣賞異常重視
，進(jìn)行仔細(xì)的觀察
，將泡沫稱為湯華，薄一點(diǎn)的稱為沫
，厚一點(diǎn)的稱為餑
，細(xì)一點(diǎn)的稱為茶，采用了一連串形象的比喻來(lái)形容泡沫之美麗：像棗花漂浮在圓形的水面上
，像深潭回轉(zhuǎn)或小洲彎曲的水面上漂浮的青萍
，像晴朗天空中浮動(dòng)的魚鱗云
，像飄動(dòng)在水湄之上的綠錢，像墜落在尊俎之中的菊花
。飲茶而對(duì)泡沫如此講究
，顯然不是為了滿足生理上的需求，而是從視覺(jué)的審美愉悅出發(fā)
，一碗涌動(dòng)著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充滿藝術(shù)韻味的審美對(duì)象
，因此才靈感勃發(fā)，浮想聯(lián)翩
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?jiàn)唐代的飲茶已經(jīng)成了富有詩(shī)情畫意的生活藝術(shù)。
同樣
，唐代的詩(shī)人們?cè)谄凡柚畷r(shí)
，也同樣不是為了生理上的滿足，而是追求精神世界的審美愉悅
，這從他們大量的茶詩(shī)中都著重對(duì)色
、香、味
、形及意境的欣賞可以得到證明
。錢起的茶詩(shī)《與趙莒茶宴》可以作為代表：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞
，塵心洗盡興難盡
，一樹(shù)蟬聲片影斜?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>
茶人在竹林下品飲紫筍茶
，進(jìn)入俗念全消的忘言狀態(tài)，心中的塵垢都被洗凈
，進(jìn)入空靈虛靜的境界
，但品茗的興味沒(méi)有窮盡，令人全身心地沉醉在大自然的美景之中
，全然忘卻周圍的一切
，只有傾斜的樹(shù)影中傳來(lái)的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩(shī)化的生活藝術(shù)
，與為解渴而飲茶有著本質(zhì)不同
。
自此以后，歷代的茶人們都有同樣的自覺(jué)追求
，宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”(蘇軾：“遂令色香味
，一日備三絕”)。他們?cè)谄奋^(guò)程中講究茶湯“色香味”的同時(shí)，還主動(dòng)追求更高層次上的審美意境
，在宋代茶詩(shī)中經(jīng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢钥吹竭@樣的詩(shī)句：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”(范仲淹)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！耙灌〞砸骶憬^品，心源何處著塵?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?宋庠)
。“亦欲清風(fēng)生兩腋
，從教吹去月輪旁”(梅堯臣)
。“煩酲滌盡沖襟爽
，暫適蕭然物外情”(文彥博)
。“悠然淡忘歸
，于茲得解脫”(呂陶)。
品茶到了明清
，更是讓文人雅士們提升為高雅藝術(shù)
，因?yàn)槊鞔鷱U除了蒸青餅茶，盛行散茶沖泡
，對(duì)茶葉的色
、香、味
、形更加重視
，無(wú)論是茶、水
、具
、境、泡
、品每個(gè)環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)格
、細(xì)致的要求。功夫茶藝的形成和成熟就是個(gè)典型的例子
。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載
，他在游福建武夷山時(shí)，寺廟僧道向他獻(xiàn)茶：“杯小如胡桃
，壺小如香櫞
。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香
，再試其味
，徐徐咀嚼而體貼之。果然清香撲鼻
，舌有余甘
。一杯之后，再試一杯
，令人釋躁平矜
，怡情悅性?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@種小壺小杯沖泡
、小口細(xì)品的品茶方式就是后來(lái)盛行于閩粵地區(qū)的功夫茶藝。功夫茶在我國(guó)傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)韻味
，在沖泡
、品飲過(guò)程中有一系列規(guī)范程序，沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐是難以掌握的
。僅就品嘗茶之芳香而言
，清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到“泉州廈門人所講功夫茶”時(shí)指出茶之香味可分為四個(gè)品級(jí)：“一曰香，花香小種之類皆有之
。今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣
，不知等而上之則曰清，香而不清
，猶凡品也
。再等而上之則曰甘，香而不甘
，則苦茗也
。再等而上之則曰活，甘而不活
，亦不過(guò)好茶而已
。活之一字
，須從舌本辨之
，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水
，方能悟此消息
。”品茶至此
，真是“茶翁之意不在茶
，在于山水之間也
。”它與人們的生理滿足全然無(wú)關(guān)
，而是進(jìn)入“超然物外”的境界
，是精神世界里的高級(jí)享受。
這就是中國(guó)傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)
，它是隨著時(shí)代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的
，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式
。簡(jiǎn)稱之為“茶藝”
