政和工夫紅茶的作用和功效
政和功夫紅茶產(chǎn)于福建省南平市政和縣
，屬于紅茶（性溫）
，與坦洋工夫、白琳工夫齊稱福建省三大工夫茶
。
政和功夫紅茶具有以下功效：
（1）政和工夫紅茶具有溫胃健脾
、升清降濁、消食導滯
、提神益思等功用
，因此有胃腸虛寒、腹脹便溏癥狀的人適宜經(jīng)常飲用
。
（2）政和工夫紅茶中含有豐富的茶多酚
，有調(diào)節(jié)機體新陳代謝，抑制脂質(zhì)過氧化的作用
，因而具有顯著的抗衰老
、美容效果
。
（3）政和工夫紅茶茶抗菌能力強，用其漱口可防濾過性病毒引起的感冒
，預防蛀牙和食物中毒
，調(diào)節(jié)血糖與血壓，強壯心臟功能
。
秋冬交替喝紅茶有哪些好處
1 喝紅茶的好處
養(yǎng)胃
茶葉中所含的茶多酚具有收斂作用
，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強
，所以有時候空腹喝茶會感到不適
。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應
，含量減少
，對胃部的刺激性也隨之減小。紅茶不僅不會傷胃
，反而能夠養(yǎng)胃
。紅茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)物能夠促進人體消化，經(jīng)常飲用加糖
、加牛奶的紅茶
，能消炎、保護胃黏膜
，對治療潰瘍也有一定效果
。但紅茶不宜放涼飲用，會影響?zhàn)B胃和暖胃效果
，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量
。
預防感冒
天氣漸涼，人體抵抗力下降
，容易感冒
，而紅茶可以預防感冒。紅茶的抗菌力強
，用紅茶漱口可過濾病毒防止感冒
，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓
。紅茶甘溫
，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強人體的抵抗力
，常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用
。由于紅茶全發(fā)酵，刺激性弱
，特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用
。
暖體抗寒
秋冬時節(jié)人體生理功能減退
，陽氣減弱，對能量與營養(yǎng)要求較高
。在秋季泡上一杯暖暖的紅茶
，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用
。紅茶甘溫
，可養(yǎng)人體陽氣，且湯色胭紅
，能給人以溫暖感覺
。
那么，紅茶的種類和泡法又是怎樣的呢
？
紅茶的種類
小種紅茶
開創(chuàng)了中國紅茶的紀元
。起源16世紀。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶
。1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）
。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶
。從19世紀80年代起
，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位
。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)
，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶
，也稱“桐木關小種”或“星村”小種
。政和、但洋
、古田
。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”
。在小種紅茶中
，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)
，崇安縣星村和桐木關一帶
，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米
，冬暖夏涼，年均氣溫18C
，年降雨量2000毫米左右
，春夏之間終日云霧燎繞
，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂
，葉質(zhì)肥厚
，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異
。
工夫紅茶
是我國特有的紅茶品種
，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當前我國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆
、西藏）
，其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多
、產(chǎn)地廣
。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫
、浮梁工夫
、寧紅工夫、湘江工夫
、閩紅工夫（含但洋工夫
、白琳工夫、政和工夫）
、越紅工夫
、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等
。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫
。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶
。
紅茶怎么泡
沖泡紅茶的水溫通常認為要在80℃左右
。據(jù)悉，高級細嫩名茶
，開香時水溫為95℃
，沖泡時水溫為80℃～85℃，只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾
，香氣醇正而不鈍
，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗
，使人飲之可口
，視之動情。但是，這與紅茶的茶葉品質(zhì)也有一定的關系
。如果茶葉品質(zhì)比較好
，水溫高一些也不會影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如
，品質(zhì)比較好的正山小種
，用水溫度達到100℃，其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響
。
雖然茶葉沖泡時間差異很大
，與茶葉種類、泡茶水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關
。但是，由于紅茶葉子比較嫩
，不宜長時間浸泡
，通常在沖泡方面，茶藝師都講求快進快出
。茶水注入后
，快速倒出，浸泡時間往往僅數(shù)秒
。
秋冬交替
，不如就來喝些紅茶吧。
六大茶系的分類與功效
1. 六大茶系
六大茶系 中國六大茶系具體是哪些
？謝謝
中國六大茶系： 紅茶
、綠茶、青（烏龍）茶
、黃茶
、黑茶、白茶
綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶
，其制作工藝為：殺青-揉捻-干燥（炒
、烘、蒸
、曬）
，具有香高、味醇
、形美
、耐沖泡的特點。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌
、消炎等均有特殊效果
。
紅茶是一種全發(fā)酵的茶，其制作工藝為：萎凋-揉捻-發(fā)酵（使茶多酚氧化
，變成紅色的化合物），其主要分為：小種紅茶
、工夫紅茶
、紅碎茶。
黑茶是一種發(fā)酵茶
，其原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色
。是藏
、蒙、維等民族不可缺少的日常必需品
。有湖南黑茶
、汗汗湖北老青茶。廣西六堡茶
。四川西路邊茶和南路邊茶
。云南的緊茶、扁茶
、方茶
、圓茶。 云南的普洱茶也是黑茶的一種
，是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水
，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。具有降脂
、減肥
、降血壓的功效。
烏龍茶也叫青茶
，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)醇茶
。其藥用價值在于分解脂肪、減肥鍵美等方面
，在六大茶系中其減肥效果最好
。
黃茶是由于在炒青、綠茶過過程
，由于殺青
、揉捻后干燥不足或不及時
，葉色即變黃，再經(jīng)過悶堆工序而形成黃茶
。分為黃芽茶
、黃小茶、黃大茶
。
白茶的制作工藝為：萎凋
、干燥兩道工序，有銀針
、白牡丹
、貢眉、壽眉
。
六大茶系的代表茶
茶葉的品種很多
，大致可以成下面幾種
（一）綠茶：1：龍井：獅峰龍井，梅塢龍井
，西湖龍井.（產(chǎn)地是浙江）2：碧螺春茶（產(chǎn)地是江蘇吳縣太湖洞庭山上）
3：黃山毛峰茶（產(chǎn)地是黃山）
4：廬山云霧（產(chǎn)地是廬山）
5：六安瓜片（產(chǎn)地是安徽省六安縣）
6：蒙頂茶（產(chǎn)地是四川蒙山）
7：太平猴魁茶（產(chǎn)地是安徽省太平縣）
8：君山銀針茶（產(chǎn)地是洞庭湖中君山小島上）
9：顧渚紫筍茶（產(chǎn)地是浙江的顧渚山）
10：信陽毛尖茶（產(chǎn)地是河南省信陽地區(qū)）
11：平水珠茶（產(chǎn)地是浙江省平水鎮(zhèn)一帶）
12：西山茶（產(chǎn)地是廣西桂平）
13：雁蕩毛鋒茶（產(chǎn)地是浙江的雁蕩山）
14：華頂云霧茶（產(chǎn)地是天臺山周圍）
15：涌溪火青茶（產(chǎn)地安徽省涇縣涌溪彎頭山）
16：敬亭綠雪茶（產(chǎn)地是安徽宣城敬亭山）
17：峨眉峨蕊茶（產(chǎn)地是峨眉山）
18：都勻毛尖茶（產(chǎn)地是都勻縣）
19：恩施玉露茶（產(chǎn)地是湖北）
20：婺源茗眉茶（產(chǎn)地是江西婺源縣）
21：莫干黃芽茶（產(chǎn)地是莫干山）
22：普陀佛茶（產(chǎn)地是浙江省普陀山）
23：安吉白茶（產(chǎn)地是浙江安吉）
24：五山蓋米茶（產(chǎn)地是湖南郴州）
25：徑山香茗（產(chǎn)地是浙江）
26：江山綠牡丹（產(chǎn)地是浙江）
27：竹葉青（產(chǎn)地是峨眉山）
（二）紅茶：
1：滇紅工夫（產(chǎn)地是云南）
2：祁門工夫（產(chǎn)地是安徽省祁門縣）
3：寧紅工夫（產(chǎn)地是江西省修水縣）
4：川紅工夫（四川宜賓）
5：閩紅工夫（產(chǎn)地是福建?div id="4qifd00" class="flower right">
。?br>
6：越紅工夫（產(chǎn)地是浙江）
7：湖紅工夫（產(chǎn)地是瀏陽大圍山一帶）
8：宜紅工夫（產(chǎn)地是宜昌，恩施一帶）
9：小種紅茶（產(chǎn)地是福建）
（三）烏龍茶：
1：武夷巖茶（產(chǎn)地是福建省武夷山）
2：武夷大紅袍（產(chǎn)地是福建武夷山）
3：鐵羅漢（產(chǎn)地是福建武夷山）
4：白雞冠（產(chǎn)地同上）
5：水金龜（產(chǎn)地同上）
6：閩北水仙（產(chǎn)地同上）
7：鐵觀音（產(chǎn)地是福建省安溪縣）
8：黃金桂（產(chǎn)地同上）
9：鳳凰水仙（產(chǎn)地是廣東省潮安縣鳳凰地區(qū)）
10：宋種單樅（產(chǎn)地同上）
11：阿里山烏龍（產(chǎn)地阿里山）
12：凍頂烏龍（產(chǎn)地是臺灣凍頂山上）
13：文山包種（產(chǎn)地是臺北縣坪林鄉(xiāng)）
14：稀有衫林溪烏龍（產(chǎn)地是臺灣南投）
（四）黃茶：
1：君山銀針（產(chǎn)地是洞庭湖）
2：蒙頂黃牙（產(chǎn)地是四川蒙山）
3：霍山黃牙（產(chǎn)地是安徽?div id="4qifd00" class="flower right">
。?br>
4：北港毛尖（產(chǎn)地是湖南省岳陽）
5：溈山白毛尖（產(chǎn)地是湖南省寧山縣）
6：溫州黃湯（產(chǎn)地是浙江）
7：廣東大葉青（產(chǎn)地是廣東?div id="4qifd00" class="flower right">
。?br>
8：皖西黃大茶（產(chǎn)地是安徽省）
（五）白茶：
1：銀針白毫（產(chǎn)地是福建?div id="4qifd00" class="flower right">
。?br>
2：白牡丹（產(chǎn)地是福建?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?br>
3：貢眉（產(chǎn)地同上）
（六）黑茶：
1：普洱茶（產(chǎn)地是云南省）
2：六堡散茶（產(chǎn)地是廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)）
中國六大茶系具體是哪些
？
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點
。
名貴品種有：龍井茶
、碧羅春茶、黃山毛峰茶
、廬山云霧
、六安瓜片、蒙頂茶
、太平猴魁茶
、君山銀針茶、顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶
、平水珠茶、 西山茶
、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶
、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶
、普陀佛茶。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅
。
名貴品種有：祁紅
、滇紅、英紅
。
3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水
，再經(jīng)過發(fā)酵制成的
。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及
。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶
。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶
，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時
，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音
、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶
。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天
；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的
。白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的
中國六大茶系具體是哪些？
1. 綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點。
名貴品種有：龍井茶
、碧羅春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧
、六安瓜片
、蒙頂茶、太平猴魁茶
、君山銀針茶
、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶
、平水珠茶
、 西山茶、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶
、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶
、普陀佛茶。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）
。
紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅
、滇紅
、英紅。
3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種
。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的
。
普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥
，效果最顯著的還是烏龍茶
。
4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時
，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶
。
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音、鳳凰單叢
、臺灣烏龍茶
。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶
，不過中間需要悶黃三天
； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的。
白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的。
中國六大茶系具體是哪些
？產(chǎn)地在哪
？各有什么特色？
中國六大茶系 中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種
，按制做方式分類為大三類
，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶
；按商品分類為六大類，即紅茶
、綠茶
、白茶、黃茶
、黑茶
、烏龍茶（青茶）。
綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類
。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏
，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史
。
但真正意義上的綠茶加工
，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始
，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟
，一直沿用至今
，并不斷完善。 綠茶為我國茶量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省
、市、自治區(qū)
，其中以浙江
、安徽、江西三生產(chǎn)量最高
，質(zhì)量最優(yōu)
，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。
在國際市場上
，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上
，銷量遍及北非、西非各國及法
、美
、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上
。
同時
，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 綠茶
，又稱不發(fā)酵茶
。
以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
，故名。
綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點
。
最新科學研究結果表明
，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及。中國綠茶中
，名品最多
，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異
，且造型獨特
，具有較高的藝術欣賞價值。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青
、烘青、曬青和蒸青綠茶
。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
，所以稱為紅茶。
以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
，經(jīng)微雕
、揉捻、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過程精制而成
。 紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”
。
紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應
，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素
、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種
，增至300多種
，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物
，從而形成了紅茶
、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
。
紅茶按制造方法的不同
，又分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶
，也稱青茶
、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名
。
它是我國幾大茶類中
，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
，品質(zhì)介于二者之間
，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香
，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽
。
飲后齒頰留香，回味甘鮮
。烏龍茶的藥用作用
，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面
。
在日本
，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”
。 烏龍茶的產(chǎn)生
，還有一個神奇的傳說。
相傳在清朝雍正年間
，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)
，也是打獵能手，名字叫做蘇龍
，因為他長的黝黑健壯
，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天
，烏龍腰掛茶簍
，身背獵槍上山采茶，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物。
當把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺
、品嘗野味
，將制茶的事全然忘記了。當?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?div id="d48novz" class="flower left">
，沒想到放置了一夜的新鮮葉子
，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香
。
制成的茶葉
，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
。于是
，經(jīng)過反復的試驗與細心的琢磨， 通過萎雕
、搖青
、半發(fā)酵、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中
，人們發(fā)現(xiàn)
，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時
，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點是多一道悶堆工序
。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點
，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類
。 黃茶
，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針
、蒙頂黃芽和霍山黃芽
；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶
、皖西黃小茶
、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山
、金寨
、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等
。 白 茶 白茶
，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品
。
因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫，如銀似雪而得名
。白茶的歷史悠久
，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了
。
它的主要品種有白牡丹
、白毫銀針。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市
。
境內(nèi)丘壑其夫
，常年氣候溫和，雨量充沛
。山地以紅
、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶
、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種
。
白茶的制作工藝，一般分為萎凋
、干燥兩道工序
，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種
。
要根據(jù)氣候靈活掌握
，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳
。其精制工藝是在剔除梗
、片、蠟葉
、紅張
、暗張之后
，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香
，待水分含量為4~5%時
，趁熱裝。
中國的六大茶類有哪些
？
中國六大茶類詳述由于歷史的積淀
，我國成為世界茶葉品種最多的國家，飲譽海內(nèi)外
。
古往今來
，幾經(jīng)演變，我國茶葉品種不斷花樣翻新
。大體經(jīng)歷了這么幾個階斷：咀嚼鮮葉
、生煮羹飲、曬干收藏
、蒸青做餅
、炒青散茶，直至形成目前的茶類格局
。
目前通常見到的有兩種分法
，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類
，后者分出的稱為再加工茶
。
基本茶類包括綠茶、紅茶
、烏龍茶
、白茶、黃茶
、黑茶
，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶
、萃取茶
、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等
。 ①
、綠茶 綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色
，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成
，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點
。
按殺青和干燥方式不同又可分為： A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶
。其品質(zhì)特點是“三綠”
，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠
、葉底鮮綠
、香清味醇。
B
、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名
。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類
。
長炒青形似眉毛
，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒
，又稱為珠茶
。
扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結
