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4款適宜冬季喝的養(yǎng)生粥

健康管理師 2024-03-15 16:55:20

在我們的一日三餐中，很多家庭都離不開湯粥

，之所以喜歡喝湯
，主要是因?yàn)闇粌H有助于身體的吸收
，而且經(jīng)常的喝粥還可以增強(qiáng)我們身體的免疫力
，避免一些疾病的侵襲，熬粥具有一定的技巧
，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)丟失
。

那么，如何熬粥更有益于保住營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

？

選料要精湛

，選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯
，必須選鮮味足
、異味小、血污少
、新鮮的動(dòng)物原料
，如雞肉、鴨肉
、豬瘦肉
、豬肘子、豬骨
、火腿
、板鴨、魚類等
。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)
、琥珀酸、氨基酸
、肽
、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源
。

食品要新鮮

，即選用鮮味足、無膻腥味的原料
。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚
、畜禽死后3—5小時(shí)
，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸
、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)
，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好
。

炊具要選好

，熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?div id="jfovm50" class="index-wrap">、吸附性?qiáng)
、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)
。熬湯時(shí)
，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度
，又有利于水分子與食物的相互滲透
，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多
，熬出的湯的滋味就越鮮醇
，原料的質(zhì)地就越酥爛。

火候要適當(dāng)

，熬湯的要訣是：旺火燒沸
，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來
，使熬出的湯更加鮮醇味美
。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈
，味道濃醇
。

配水要合理，水既是鮮香食品的溶劑

，又是食品傳熱的介質(zhì)
。水溫的變化，用量的多少
，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響
。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱
。熬湯不宜用熱水
，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫
，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固
，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外
，如果熬湯的中途往鍋里加涼水
，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響
，不夠鮮美
，而且湯色也不夠清澈
。

推薦幾款適宜冬季喝的養(yǎng)生粥

臘八粥。冬季養(yǎng)生粥之中最出名的就是臘八粥了

，因?yàn)榕D八粥起源就是人們?cè)谂D八節(jié)的時(shí)候
，使用很多種食材熬制的粥，所以
，這樣的冬季養(yǎng)生粥也是被稱作為七寶五味粥
。在冬季的時(shí)候
，喝臘八粥不但是能幫助孕婦補(bǔ)鐵
，老年人吃了助消化，還能讓女姓補(bǔ)血
。粥要煮久煮軟
，否則對(duì)腸胃不太好的人會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)，如赤小豆
，薏米熟的較慢可先煮
，也可以使用高壓鍋，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)保留的更好
。

紅薯稀飯

。紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受農(nóng)藥污染少
，是公認(rèn)的防癌抗癌高手
。冬天熬制一鍋紅薯稀飯，既營(yíng)養(yǎng)有飽腹
。

小米大米麥仁粥

。小米有很好的安神養(yǎng)胃作用，加上大米
、麥仁
，營(yíng)養(yǎng)更豐富了。

蔬菜稀飯粥

。冬天把小白菜或者菠菜葉切碎
，在熬玉米面稀飯時(shí)放入，給寶寶喝老人喝尤為好
。既能補(bǔ)充維生素
，又能喝粥暖胃。

冬季養(yǎng)生粥種類比較多的

，除了上述介紹的四種養(yǎng)生粥之外
，諸如多種蔬菜粥，海鮮粥
，玉米粥
，大豆粥等等
，也是可以起到身體養(yǎng)生的效果，所以
，我們建議大家
，冬季養(yǎng)生粥一定要根據(jù)自己的口味和身體狀況進(jìn)行滋補(bǔ)。

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