錯(cuò)過(guò)了如同錯(cuò)過(guò)夏天

？這種野菜之王

，為何卻被貼上“致癌”標(biāo)簽

？

、泌尿系統(tǒng)感染等多方面治療，是不錯(cuò)的中藥材。

也正因如此，一百種蕨菜

，自然就有一百種吃法。

就好比貴州人

，總喜歡將爽滑的蕨菜與干韌的臘肉搭配起來(lái)如此美妙，口感且格外豐富，蕨菜中吸收臘肉的香，又中和它的膩，成為不少人的下飯菜。

蕨菜雖好吃

，但聽(tīng)說(shuō)它致癌？

隨著人們對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注和重視，有關(guān)于蕨菜的爭(zhēng)議也越來(lái)越大

，這其中最受關(guān)注的，就是蕨菜中含有原蕨苷，它對(duì)人體可能存在致癌性，人們擔(dān)心吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致癌癥。

蕨菜真的會(huì)致癌嗎

？

早就在上世紀(jì)的40年代，就有研究發(fā)現(xiàn)了蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)

。

1983年，日本科學(xué)家指出

，蕨菜中含有一種名為原蕨苷的天然毒素，它可能存在致癌性。

同時(shí)

，世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)《國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)》也將蕨菜列為了2b類(lèi)致癌物質(zhì)，與敵敵畏、硝基苯歸類(lèi)在了一起。

之所以說(shuō)原蕨苷致癌

，并不是空穴來(lái)風(fēng)，而是專(zhuān)家進(jìn)行了臨床動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)小鼠大量進(jìn)食原蕨苷之后，出現(xiàn)了消化道癌變。

但專(zhuān)家并沒(méi)有進(jìn)行臨床研究和人體試驗(yàn)，這種物質(zhì)被列為了2b類(lèi)致癌物

，也就是對(duì)動(dòng)物存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

難道咱們吃了蕨菜，就一定會(huì)致癌嗎

？

實(shí)際上

，正如老話所說(shuō)的----越過(guò)劑量談毒性都是耍流氓。

蕨菜也是如此

，不存在絕對(duì)安全攝入劑量，也不存在只要攝入任何劑量就一定會(huì)致癌。

要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在極大的差異

，而且葉片部位的原蕨苷含量大約是根部的10倍之多。

同時(shí)

，蕨菜中的原蕨苷成分其實(shí)并不穩(wěn)定