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    細(xì)數(shù)秋季滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯
    
        
    
            夕陽(yáng)紅
            2023-08-05 21:52:45
        
    

        
    
           
    一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼
      ，告別了羊城炎熱的氣候
    ，人們迎來(lái)了最舒服的季節(jié)
      。在這氣候交替明顯的季節(jié)里
      ，秋季養(yǎng)生尤為重要，無(wú)論是自家廚房還是各大酒家
    ，都會(huì)采用既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的湯料
    ，烹制滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯。
    推薦湯料一：桑葉想不到桑葉如今也作為了一味湯料
    ，而且功效多多
    。桑葉能疏散風(fēng)熱、清肝明目
    ，感冒頭痛或是眼睛發(fā)紅腫痛時(shí)
    ，不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。春夏時(shí)節(jié)是桑葉最鮮嫩的季節(jié)
    ，燉出來(lái)的湯也最香醇甘甜
    ，不過(guò)在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉燉湯的。十一月一到
    ，就要改用干葉了
    ，功效相同但味道不一而已，像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥
    。推薦湯料二：鮑魚(yú)鮑魚(yú)是金貴食材
    、“八珍”之首，還有良好的藥用療效
    ，能清熱去濕
    、養(yǎng)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目
    。而且鮑魚(yú)殼原來(lái)也可入藥
    ，這味稱(chēng)為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅(qū)風(fēng)
    、明目
    ，因而燉鮑魚(yú)湯時(shí)不妨將殼也放進(jìn)去。燉湯時(shí)也是豐儉由人
    ，加上名貴配料冬蟲(chóng)草
    、天麻也可，加普通配料如玉米
      、淮山
      、涼瓜
      、黃豆都行
      ，各具風(fēng)味
      。不過(guò)，選購(gòu)鮑魚(yú)時(shí)最好選用鮮鮑
      ，據(jù)說(shuō)藥用效果更佳
      。推薦湯料三：青橄欖對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，最地道
      、最親民的止咳潤(rùn)喉之物
      ，就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘
      ，能生津止渴
      、清肺利咽、消食開(kāi)胃
      。眼下正值沙欖上市
      ，當(dāng)然要取其當(dāng)一回?zé)鯗鹘橇恕４髲N透露了小秘訣：青欖洗凈后
      ，最好用刀背拍打一下
      ，使其表面產(chǎn)生小裂痕，慢燉時(shí)才會(huì)出味
      。推薦湯料四：淮山入秋后
    ，菜市場(chǎng)上的鮮淮山越來(lái)越多，煮婦們可以買(mǎi)些體大
    、皮薄的鮮淮山回來(lái)好好利用
    。一般淮山都用來(lái)煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯
    ，能夠養(yǎng)肝明目
    ，增強(qiáng)體力。大廚建議
    ，淮山必須去皮才能煮湯
    ，削皮時(shí)，淮山的黏液非?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上
    ，用明火烤兩下就能去除瘙癢感
    。淮山綿軟微甜
    ，不要添加過(guò)多的調(diào)料
    ，破壞本來(lái)的口感。
    　
    

          
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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