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      吃味精有哪些禁忌
      
        
      
            佚名
            2023-08-25 03:05:16
        
      

        
      
           
      味精是生活中常用到的調(diào)味品，能夠增加食物的鮮度
      ，帶來更多的口感
      ，味精的主要成分是谷氨酸鈉
        ，味精可以在炒菜的時候放，也可以煲湯放些味精
      ，不過味精不能吃太多，吃味精有一些需要注意的，那么吃味精有哪些禁忌
      ？吃味精的注意事項有哪些？
      吃味精的禁忌
      1
      、炒肉菜不用加味精
      肉類中本來就含有谷氨酸
      ，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類
      ，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
      ，如雞蛋、蘑菇
      、茭白
      、海鮮等。
      2
      、拌涼菜不宜放味精
      味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用
      。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用
      ，甚至還會直接粘附在原材料上
      ，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精
      ，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中
      。
      3、放醋的菜不能放味精
      酸味明顯
      ，醋加得比較多的菜肴不能加味精
      。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大
      ，溶解度越低
      ，鮮味效果越差。所以糖醋里脊
      、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精
      。
      4、調(diào)餡料不宜加味精
      許多人在調(diào)餃子餡
      、春卷餡時
      ，都會放點味精，這樣很不安全
      。味精拌入餡料后
      ，會一起經(jīng)過蒸、煮
      、炸等高溫過程
      。但是，溫度只要超過100℃
      ，味精就會發(fā)生變性
      。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉
      ，危害人體健康
      。除了不能拌餡
      ，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精
      。
      5
      、味精用咸不用甜
      在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出
      。所以
      ，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精
      ，不但不能增鮮
      ，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味
      。所以
      ，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
      。
      味精吃多了的危害
      1
      、味精吃多了好嗎
      味精的主要成份是谷氨酸鈉。谷氨酸是人體必須的二十種天然氨基酸之一
      ，其單體的主要的來源一是蛋白質(zhì)在腸道被蛋白酶分解后吸收
      ，二是人體自身就可以合成。而味精的鮮味其實來自與谷氨酸單體和舌頭上谷氨酸味覺受體的結(jié)合
      。
      所以簡單說
      ，人體本身就分解蛋白/從頭合成大量的谷氨酸用于自身建設(shè)。味精的作用僅限于調(diào)味
      ，就是欺騙舌頭的味蕾而已
      。至今尚未有同行評議的論文顯示，長期大量服用味精會給人體帶來傷害
      。
      2
      、味精吃多了的感覺
      味精放多的菜吃完后會口干，喉嚨很難受
      。這點在感冒的時候尤其明顯
      。
      3、注意事項
      高血壓
      、腎病的人都要限制鈉鹽的攝入
      ，這一點是人盡皆知的，對于這兩種病人
      ，味精的壞處在于其含鈉過多，其對于以上兩種病人的傷害機理約等于食鹽的作用
      。因此在對這兩種病人進(jìn)行健康宣教時
      ，我們都要強調(diào)
      ，不僅鈉鹽要少吃，高鈉的味精也要少吃
      。
      吃味精對人體有害嗎
      ？哪些人不能吃味精
      ？
      味精是生活中常見的調(diào)味品，有的人覺得味精吃起來鮮香
      ，在炒菜的時候會經(jīng)常放味精
      ，但是，作為常見的調(diào)味品
      ，還是有很多人對其有抗拒的
      ，很多人覺得食用味精對健康有害，真的是這樣嗎
      ？吃味精有哪些危害
      ？哪些人不能吃味精呢？
      1
      、味精的危害
      (1)抑制神經(jīng)
      在味精中其主要的成分是谷氨酸鈉
      ，味精進(jìn)入人體后在消化的過程中，還會分解出谷氨酸
      ，后者在腦組織中經(jīng)酶催化后可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)
      。如果一次性味精攝取量過多的話，就會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律
      。除此之外
      ，如果患者的體質(zhì)比較敏感的話，還有可能會導(dǎo)致出現(xiàn)眩暈
      、頭痛
      、嗜睡、肌肉痙攣等情況
      ，如果嚴(yán)重的話還有可能會誘發(fā)出現(xiàn)焦躁
      、心慌意亂的癥狀。
      (2)妨礙骨骼發(fā)育
      專家建議
      ，對味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制
      ，特別是對于小兒來說對味精的攝入量更是要嚴(yán)格的控制數(shù)量。因為當(dāng)味精攝入過多時
      ，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素
      ，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對兒童的影響是非常嚴(yán)重的
      。
      并且在在動物實驗中發(fā)現(xiàn)
      ，幼小的小老鼠
        、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)
        。因此家中有小兒的父母要注意
        ，在烹制食物的時候一定要特別的注意控制味精的放入，以免危害兒童的大腦以及智力的發(fā)育
        。
      (3)缺鋅
      很多家長都不知道味精的危害
        ，如果讓孩子過量的攝取味精，會超過機體的代謝能力
        ，同時還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高
        。在這種情況下就會限制人體對鈣、鎂
      、銅等必需礦物質(zhì)的利用
      ，特別是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合時就會生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，最終導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鋅的情況
      。
      鋅對人體來說非常的重要
      ，特別是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此
      ，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精
      。
      (4)高血壓
      可以說高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病有味精的一份“功勞”
      ，這是由于在味精中含有大量的鈉
      ，如果體內(nèi)鈉的含量過高鉀的含量勢必就會偏低，這就是導(dǎo)致高血壓的原因之一
      。不知你是否有發(fā)現(xiàn)
      ，味精吃多了常常會感到口渴，這就是因為味精中含有鈉
      ，因為味精不咸
      ，所以很容易食用過量而察覺不到。
      60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感
      ，所以
      ，老年人和患有高血壓、腎病
      、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精
      。
      2、味精的主要成分
      (1)味精的化學(xué)成分
      味精又稱味素
      ，是調(diào)味料的一種
      ，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精
      ，經(jīng)科學(xué)家證明
        ，味精在100℃時加熱半小時
        ，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉
        ，對人體影響甚微
        。文獻(xiàn)報道，焦谷氨酸鈉對人體無害
        。還有如果在堿性環(huán)境中
        ，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽
        。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化
        。谷氨酸鈉的水溶性很好
        ，溶解度為74克谷氨酸鈉。
      (2)味精的主要成分
      谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽
        。是一種無嗅無色的晶體
        ，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好
        ，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉
        。
      3、7種情況不宜吃味精
      1
        、不宜放在過堿或過酸的湯菜中
        。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；在酸性湯液中溶解度小
        ，味精會失效?br>2、不宜過量食用
        。用量過多（每天食用5克以上）
        ，會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)
      。
      3
      、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉
      ，這是一種有毒物質(zhì)
      。同樣道理也不可長時間燉煮。
      4
      、不宜調(diào)入魚
      、蝦、哈蜊等食物中
      。
      5
      、不宜加入炒蛋中
      。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分
      。
      6
      、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合
      ，生成谷氨酸鋅
      ，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，
      7
      、不宜直接拌入涼菜中
      。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入
      ，這樣調(diào)味效果好
      。
      4、哪些菜不宜加味精
      1
      、拌涼菜不用放味精
      。
      味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低
        ，味精難以發(fā)揮作用
        ，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興
        。如果做涼菜時非要放味精
        ，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
      2
        、調(diào)餡料不宜加味精
        。
      許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時
        ，都會放點味精
      ，這樣很不安全。味精拌入餡料后
      ，會一起經(jīng)過蒸
      、煮、炸等高溫過程
      。但是
      ，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性
      。不但會失去鮮味
      ，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡
      ，在制作熱菜時
      ，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
      3
      、炒肉菜不用加味精
      。
      肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
      ，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉
      。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
      ，如雞蛋、蘑菇
      、茭白
      、海鮮等。
      4
      、放醋的菜不能放味精
      。
      酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精
      。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解
      ，而且酸性越大，溶解度越低
      ，鮮味效果越差
      。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精
      。
      5
      、味精用咸不用甜。
      在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下
      ，味精的鮮味才能更突出
      。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)
      ，但如果在甜味菜中放入味精
      ，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味
      ，并產(chǎn)生一股異味
      。所以，雞茸玉米羹
      、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
      。
      6、烹飪高湯不用放味精
      對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精
      。因為高湯本身已具有鮮
      、香、清的特點
      ，味精則只有一種鮮味
      ，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精
      ，會將本味掩蓋
      ，致使菜肴口味不倫不類。
      怎樣正確使用味精
      ？
      味精是一種非常常見的調(diào)料品，相信每個人的家里廚房都備有味精
      ，對于小編個人來說
      ，不怎么喜歡味精，做菜的時候很少會使用味精
      。那你們知道如何正確的使用味精呢
      ？相信很多人都還不知道，下面
      ，給大家愛啊具體介紹一下正確使用味精的方法
      。
      1、正確使用味精的方法
      1
      、對用高湯烹制的菜肴
      ，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮
      、香
      、清的特點，使用味精
      ，會將本味掩蓋
      ，菜肴口味不倫不類。
      2
      、對酸性強的菜肴
      ，如：糖醋、醋熘菜等
      ，不宜使用味精
      。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低
      ，鮮味的效果越差
      。
      3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉
      ，產(chǎn)生氨水臭味
      。
      4、味精使用時應(yīng)掌握好用量
      ，如投放量過多
      ，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果
      ，每道菜不應(yīng)超過0.5克
      。
      5、做菜使用味精
      ，應(yīng)在菜快炒好時加入
      。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉
      ，即脫水谷氨酸鈉
      ，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素
      ，危害人體。
      2
      、健康吃味精
      1.溫度
      味精在120℃的溫度下會失去結(jié)晶水
      ，在150℃時大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性
      ，就是在100℃中時間太久也會使其破壞
      。為此，應(yīng)注意兩點
      ，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙;二是使用時要等菜或湯做好后
      ，臨出鍋時再加入味精。這樣
      ，既不破壞味精的鮮味特性
      ，而且在此時的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中
      ，發(fā)出鮮味
      。若在做涼菜時，如果直接放入味精
      ，則會因溫度低而不易溶解
      ，鮮味不能充分發(fā)揮出來。因此
      ，要先用少量熱水把味精溶解后
      ，放涼再拌入涼菜中。
      2.咸度
      味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)里放味精
      ，就會產(chǎn)生異味
      ，讓人們吃起來很不舒服?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？嗖颂?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此
      ，做菜或湯時注意咸味適宜再加味精
      。
      3.酸堿度
      味精在酸性食物里不易被溶解，難以產(chǎn)生鮮味
      。而在堿性環(huán)境里
      ，味精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉，它不僅沒有鮮味
      ，而且還具有一種異味
        。因此，味精應(yīng)在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳
        。
      4.用量
      雖然1987年為味精的冤案平了反
        ，并取消了限量的規(guī)定，但這不等于說味精就可以濫用或超量食用
        ，在味精的用量上要注意做到適度
        。
      曾有報告，過量食用谷氨酸鈉能引起紅細(xì)胞減少
        、性功能減退
        、骨骼發(fā)育遲緩等內(nèi)分泌系統(tǒng)及內(nèi)臟的病變，并且食入大量的谷氨酸鈉有引起嬰兒腦病的危險
        。
      當(dāng)味精進(jìn)入體后
        ，在肝臟中谷氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成丙氨酸
        。如果食用味精過多
        ，會因人體內(nèi)谷氨酸的量超過其轉(zhuǎn)化能力而使血中谷氨酸含量增高，從而限制了人體必須的鈣
      、鎂離子的利用
      。如嬰兒食用味精過多，谷氨酸還會和血中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合
      ，生成不能被利用的谷氨酸鋅而排出體外
      ，導(dǎo)致嬰兒缺鋅。因此
      ，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精
      ，三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精
      ，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。成年人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜
      。
      除了掌握上述的“四度”之外
      ，有些食物本身就很鮮美或具有特色鮮味者，就不要再“投放”味精了
      。如炒雞蛋就不必放味精
      ，因為雞蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會影響雞蛋的天然鮮味
      ，當(dāng)然這更是一種浪費
      。再如雞或海鮮，本身有較強的鮮味
      。再就高湯烹制的菜也不用加味精
      ，因高湯本身就具有鮮、香
      、清的特點
      ，加入味精反會把高湯的鮮味掩蓋，因此
      ，不放味精其鮮味會更佳
      。
      3、味精的使用禁忌
      1.忌高溫使用
      烹調(diào)菜肴時
      ，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化
        ，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣
        ，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素
        ，對人體健康不利
        。科學(xué)實驗證明
        ，在70℃-90℃的溫度下
        ，味精的溶解度最好。
      所以
        ，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候
        。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前
        。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知
        ，您在上漿掛糊時也不必加味精。
      2.忌低溫使用
      溫度低時味精不易溶解
        。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時
        ，可以把味精用溫開水化開
        ，晾涼后澆在涼菜上。
      3.忌用于堿性食物
      在堿性溶液中
        ，味精會起化學(xué)變化
        ，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時
        ，不要放味精
        。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精
      。
      4.忌用于酸性食物
      味精在酸性菜肴中不易溶解
      ，酸度越高越不易溶解，效果也越差
      。
      5.忌用于甜口菜肴
      凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”
      、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃
      ，既破壞了鮮味又破壞了甜味
      。
      6.忌投放過量
      過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味
      ，使用味精并非多多益善
      。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克
      ，否則
      ，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心
      、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖
      。老年人及患有高血壓、腎炎
      、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用
      。
      7.忌用于炒黃菜
      炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸
      ，炒雞蛋時一般都要放一些鹽
      ，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后
      ，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉
      ，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味
      。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足
      ，加多了反而不美。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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