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      大蒜發(fā)芽可以吃么
      
        
      
            佚名
            2023-04-29 13:38:16
        
      

        
      
           
      大蒜是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶顬槌Ｒ姷氖巢闹唬驗(yàn)樵S多的菜肴中都會(huì)加入大蒜提味去腥
      。而在烹調(diào)處理大蒜的時(shí)候，人們經(jīng)常會(huì)遇到已經(jīng)發(fā)芽了的大蒜
      ，這個(gè)時(shí)候許多人都不知道這種大蒜還能不能吃。那么大蒜發(fā)芽可以吃么
      ？大蒜怎么吃好處
      ？
      發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)翻倍
      一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”
        。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色
        ，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)
      ，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高
      。剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗
      。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后
      ，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里
      ，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感
      ，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)
      ，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜
      。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣
      ，也有一定的殺菌能力
      。
      發(fā)酵黑蒜口感好
      經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右
      ，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加
      ，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑
      ，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”
      。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖
      ，增強(qiáng)了甜味
      ，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味
      ，腸胃怕刺激的人群也能食用
      ，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣，非常受年輕人歡迎
      。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當(dāng)真
      ，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大
      ，較難達(dá)到這些功效。
      腌著吃促消化
      北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)
      ，臘八蒜
      、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分
      ，而且能在很大程度上消除蒜辣味
      ，不過其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)
      ，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性
      ，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制
      ，如果加一點(diǎn)糖
      ，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠
      ，這對(duì)人體無(wú)害
      ，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用
      ，很適合搭配肉類食用
      。
      生吃最保健
      眾所周知，大蒜能殺菌消毒
      ，還有開胃助消化的作用
      。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后
      ，這兩種成分就會(huì)相互作用
      ，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源
      。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高
      ，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效
      。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒
      。但大蒜本身辛辣
      ，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍
      、腹瀉或正在服藥的人忌食
      。
      燉著吃去異味
      煲湯、燉肉
      ，特別是燉豬肚
      、大腸時(shí)
      ，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用
      。大蒜先煸香
      ，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮
      。燉煮之后
      ，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解
      ，口感不辣
      ，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)
      ，增加了湯汁的鮮甜味
      。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題
      。
      燒烤去辣味
      孜然大蒜
      、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟
      ，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒有辛辣味
      ，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎
      。不過
      ，高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM
      ，失去了殺菌效果
      ，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)
      ，一定要帶蒜皮燒烤
      ，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦
      ，產(chǎn)生致癌物
      。
      爆炒熗鍋香味足
      大蒜素非常“怕熱”
      ，一旦遇到高溫加工
      ，殺菌作用就會(huì)大打折扣。因此
      ，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌
      。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味，特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感
        。和蔥相比
        ，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫
        ，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”
      ，同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程
      。不過，油溫過高也會(huì)令蒜茸焦煳
      ，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量
      。
      大蒜食用禁忌
      1、腹瀉時(shí)忌食蒜
      。這是因?yàn)椴∪烁篂a時(shí)
      ，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤(rùn)腸壁血管的通透性變異
      ，腸腺體分泌亢進(jìn)
      ，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂
      ，使大量體液滲入腸腔
      ，同時(shí)細(xì)菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動(dòng)加快而產(chǎn)生腹瀉
      。這時(shí)
      ，整個(gè)腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物
      ，便會(huì)更加激惹腸壁
      ，促成血管進(jìn)一步充血、水腫
      ，使更多的組織液涌入腸內(nèi)
      ，加重腹瀉。
      2
      、忌空腹食蒜
      ，以防引起急性胃炎。
      3
      、忌過量食蒜
      。每日成年人以吃生蒜二、三瓣
      ，熟蒜四、五瓣即可
        ，小孩減半
        ，多食也無(wú)益。
      4
        、忌長(zhǎng)期食用大蒜
        。大蒜有使腸道變硬的作用
        ，這往往是造成便秘的一個(gè)原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌
        ，由此還能引起某些皮膚病
        。
      5、忌外用
        ，以免造成皮膚皸裂
        。
      6、有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)
        ，因此如食用后有不適感
        ，則應(yīng)忌食。
      

          
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      老人健康飲食的10大要點(diǎn)
      
                        
      食要早早就是到了飯點(diǎn)得吃飯
        。另外，從中醫(yī)的角度講
        ，上午7點(diǎn)~9點(diǎn)是胃經(jīng)當(dāng)令的時(shí)候
        ，所以早飯最好安排在這個(gè)時(shí)間。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”
        ，因此晚飯也盡量早吃