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    四招鑒別雞蛋優(yōu)劣
    
        
    
            佚名
            2024-03-16 00:46:20
        
    

        
    
           
    雞蛋在許多人看來是補充營養(yǎng)既便宜又有效的“圣物”
    。而雞蛋是不是怎么做
      ，營養(yǎng)價值都相等呢?章魚丸子在此提醒：不是的，煎荷包蛋營養(yǎng)就并不太高，并不推薦過多食用;而在快餐店消費購買的煎荷包蛋，由于其加工及運輸過程，更易產(chǎn)生細菌。消費者如若長期食用，對肝腎都會造成傷害!
    荷包蛋煎好后
    ，放進冰柜冷凍，在拿出來解凍后
    ，送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養(yǎng)還剩多少呢?其實從營養(yǎng)學的角度來說
    ，荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸，營養(yǎng)損失比較大
    ，因此營養(yǎng)學家并不主張大家常吃荷包蛋
    。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復使用，會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)
    ，營養(yǎng)并不高
    ，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學的角度來看
    ，并不推薦大家煎吃雞蛋
    。
    還有，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復運輸
    、冰凍后
    ，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話
    ，很容易產(chǎn)生惡心
    、腹痛等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了
    ，如果長期食用
    ，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響
    ，因此應該盡量少吃。
    　　雞蛋怎么做更營養(yǎng)?
    煮雞蛋是最營養(yǎng)的吃法，而好的雞蛋該怎么煮呢?
    煮雞蛋的最佳時機很好把握
    。涼水下鍋
    ，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌
    ，又能比較完整地保存營養(yǎng)
    。
    大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學變化
    ，蛋白質(zhì)結(jié)構會變得緊密
    ，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸
    ，如果經(jīng)過長時間加熱后
    4招鑒別打開后的雞蛋
    1. 看蛋清是否分層
    新鮮的雞蛋打開后蛋清會有清晰的層次
    ，分為三層，分別是：外層稀蛋清
    、中層濃蛋清
    、內(nèi)層稀蛋清，中間各有一層膜
    。隨著儲存時間的延長
    ，蛋清的pH值逐漸上升，濃蛋清的部分漸漸變稀
    ，分層不明顯
    。
    2. 看蛋清是否成型
    新鮮的雞蛋清會呈圓型或橢圓型，而不新鮮的雞蛋清沒有形狀
    。雞蛋清是粘性膠狀物質(zhì)
    ，伴隨著存放的時間延長，在蛋白酶的作用下
    ，蛋清中的粘液素逐漸脫水
    ，蛋白會慢慢變稀而不成型。
    3. 看蛋黃是否飽滿
    、凸起來
    、有韌性
    新鮮的蛋黃打在盤子或碗里會是飽滿的、凸起來
    、有韌性的;而不新鮮的雞蛋黃是散的
    、高度與蛋清齊平。蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜
      ，具有一定的彈性
      ，隨著儲藏時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎
      ，所以會出現(xiàn)蛋黃是散的這類情況
      。
    　　4. 看蛋黃兩側(cè)是否有系帶
    新鮮的蛋黃在鈍端和尖端兩側(cè)會有兩條呈螺旋狀的白色系帶
      ，像兩條小尾巴一樣，將蛋黃固定在內(nèi)層稀蛋清和濃蛋清之中
      。隨著儲存時間的延長
      ，系帶會逐漸消失，蛋黃也會從中間移開
      。
    溫馨小貼士：
    儲存雞蛋時最好大頭朝上
      ，直立存放。這是由于雞蛋放久了
      ，蛋清會逐漸變稀
      ，固定蛋黃的系帶也會消失，而蛋黃的比重要輕于蛋清
      ，所以蛋黃會浮在蛋清上
      ，貼在蛋殼上，成為“貼皮蛋”
    。而若將雞蛋大頭朝上放置
    ，雞蛋的大頭端有氣室，即使蛋黃上浮
    ，也不會貼在蛋殼上
    。
    

          
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