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    關(guān)于豆?jié){的6大誤解
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-16 05:48:42
        
    

        
    
           
    豆?jié){作為我們的日常飲品之一，在坊間有不少關(guān)于豆?jié){的說(shuō)法
    。例如
    ，豆?jié){一定要喝新鮮的
    ；涼豆?jié){不能喝
    ，喝了會(huì)腹瀉
      ；男士不能常喝豆?jié){
    ，多喝會(huì)有女性化傾向
    ！喝豆?jié){不能加紅糖飲用；豆渣沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等
    。果真如此
    ？
    誤解一：空腹不能喝豆?jié){。
    這種觀點(diǎn)沒(méi)有依據(jù)
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？崭购榷?jié){不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何影響，但對(duì)于一些有胃病的人（如胃炎患者）來(lái)說(shuō)
    ，空腹喝豆?jié){可能對(duì)胃部造成刺激
    ，進(jìn)而會(huì)感到不舒服。但對(duì)于健康人而言
    ，餓了時(shí)喝一杯甜豆?jié){不僅有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充
      ，還能增強(qiáng)飽腹感。
    誤解二：豆?jié){一定要喝熱的
      ，喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉
      。
    專家說(shuō)法：豆?jié){是由大豆加工而來(lái)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析
      ，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子
      ，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素
      ，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){
      ，可能會(huì)引起惡心、嘔吐
      、腹痛
      、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過(guò)加熱處理即可消除
      。因此
      ，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用
      。所以
      ，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝
      ，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用
    。
    誤解三：隔夜豆?jié){不能喝
    。
    其實(shí)
    ，重點(diǎn)不在于豆?jié){是否隔夜
    ，而要看豆?jié){是否變質(zhì)。若是保存妥當(dāng)
    ，喝隔夜的豆?jié){是沒(méi)有任何問(wèn)題的
    。正確的保存方法是，把豆?jié){趁熱倒入容器內(nèi)
    ，留有約1/5的空隙
    。把蓋子蓋上，但不要擰緊
    ，停留一會(huì)兒
    ，再把蓋子擰到最緊，等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里
    。需要注意的是
    ，喝隔夜豆?jié){最好重新加熱，以達(dá)到殺菌的目的
    。
    誤解四：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容
    ，而男士喝多了女性化！
    專家說(shuō)法：這種觀點(diǎn)的來(lái)源是基于大豆中含有的異黃酮的作用
    ，大豆異黃酮具有類雌激素作用
    ，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類
    、喝豆?jié){皮膚好
    ，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示
    ，這完全是一個(gè)不正確的推論
    。首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮
      ，但是其含量并不高
      ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以
      ，日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況
      。其次，研究顯示
      ，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀
      ，尤其是潮熱、出汗癥狀
      ，與雌激素制劑的作用相似
      ，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平
      。
    誤解五：喝豆?jié){不能加紅糖飲用。
    紅糖的有機(jī)物會(huì)和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合
      ，會(huì)生成對(duì)人體有害的變性沉淀物
      。專家說(shuō)法：其實(shí)，紅糖
      、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物
      ，沒(méi)有原則上的區(qū)別，三者都可以加
      ，關(guān)鍵在加入的時(shí)機(jī)
      。在煮豆?jié){時(shí)最好不要加，煮好后放涼準(zhǔn)備喝時(shí)才加為好
    。因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中
    ，豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì)
    ，導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降（注意：雖然這類物質(zhì)不能吸收
    ，但不是有毒物質(zhì)）。
    誤解六：糖尿病患者不能喝豆?jié){
    對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)
    ，主要是控制血液中的葡萄糖
    ，恰好豆?jié){里邊碳水化合物含量低，而且不易分解成葡萄糖
    ，所以不會(huì)引起血糖增高
    。此外，由于豆?jié){富含可溶性膳食纖維
    ，能延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收
    ，而且對(duì)誘發(fā)糖尿病的肥胖癥，胰島素分泌不足等問(wèn)題還能起到預(yù)防作用
    。
    

          
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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