豬肉可怎么保存,豬肉可以怎么做

豬肉可怎么保存,豬肉可以怎么做

一、教你認(rèn)識(shí)豬肉

豬肉的質(zhì)量和口味與屠宰后肉尸變化處于什么階段有關(guān)。在自然情況下，屠宰后的豬肉會(huì)經(jīng)過尸僵、后熟、自溶和腐敗4個(gè)階段。

尸僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10～40倍。此時(shí)的豬肉不易燒爛，吃口既不香也不鮮，也不利于消化吸收。

后熟階段：肉尸內(nèi)的糖原繼續(xù)分解，氨基酸、肽類等風(fēng)味物質(zhì)不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質(zhì)變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。

自溶階段：肉尸組織中的酶繼續(xù)發(fā)揮作用，不斷分解蛋白質(zhì)、脂肪，使肉呈酸性，并通過發(fā)酵，使肉尸香味逐漸消失，質(zhì)量明顯下降，但還是可以食用的。

腐敗階段：蛋白質(zhì)等進(jìn)一步被分解，加上細(xì)菌繁殖，使肉尸發(fā)黏、發(fā)綠，產(chǎn)生腐胺、尸胺、組胺、硫化氫、吲哚、硫醇、糞臭素等臭味物質(zhì)，這些特征顯示該肉已腐敗變質(zhì)，腐敗肉產(chǎn)生的毒胺或細(xì)菌毒素都可使人中毒，這時(shí)的豬肉已經(jīng)不能再吃了。

二、豬肉如何保存

1清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗干凈，瀝干水份待用。

2菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內(nèi)加熱到冒青煙為止，然后放涼待用。

3切：將瀝干水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開，分別切成塊待用。

4炒：1)先把鍋燒干水份，然后把肥肉放入鍋內(nèi)炒，炒香到出一部分油為止。若鍋內(nèi)油太少可以加點(diǎn)菜籽油進(jìn)去;2)再把瘦肉放入鍋內(nèi)炒斷紅即可;3)翻炒過程中放入適量的鹽和花椒;4)將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中;5)將加工好的菜仔油倒入壇中，并漫過肉塊。這一步是關(guān)鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸。然后，等待豬肉冷卻。冷卻后就可以進(jìn)入下一道工序了。

5密封：父輩們的辦法是找一塊干凈的塑料布和一根繩子，將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進(jìn)空氣。這樣可以保存幾個(gè)月不會(huì)壞。父輩們是不是很聰明呢?

成敗的關(guān)鍵：1.肉要炒香，目的是減少水份;2.油要漫過肉塊;3.一定要冷卻后才能密封;4.壇口要密封好，不能進(jìn)空氣。

三、使豬肉更嫩的六種方法

1.淀粉法

將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.控制火候

豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

3.鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

4.加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

5.食油法

在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

6.黃酒法

對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁。

四、豬肉的幾種銷魂做法

一、紅酒五花肉

原料：五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽、胡椒粉、雞精、姜適量。

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。五花肉切小塊。

2.鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化，直到炒至呈棕紅色;加入紅酒炒香，然后倒入五花肉翻炒;加入蔥姜繼續(xù)翻炒;加入醬油炒至五花肉上色。

3.加入適量的熱水，大火煮開小火燜燒40分鐘;然后開大火加入鹽、胡椒粉調(diào)味，直到大火收汁關(guān)火。

二、農(nóng)家小炒肉

用料：五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

步驟：

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片;姜、青蒜、大蒜切好。

2.鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬);倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

3.將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分;最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

三、春筍紅燒肉

用料：春筍200g、五花肉250g、小米椒、蔥、八角、醬油、冰糖、雞精、鹽、姜適量。

步驟：

1.春筍切滾刀塊、五花肉洗凈(如果方便，拿刀刮凈肉皮上的臟東西，這樣燒出的肉皮光滑)切大塊。

2.鍋放清水將春筍煮5分鐘;鍋內(nèi)放清水，涼水下鍋，焯透豬肉塊，撈出待用(一定要焯凈血沫啊，不然味道不好)。

3.鍋?zhàn)鲩_水，加入五花肉、蔥、姜、八角、加醬油、黃酒、冰糖、醬油(我這是懶辦法，您要是和我老媽一樣勤快就炒糖色更棒)。

4.最后放鹽調(diào)味，加春筍小火燒30分鐘，放雞精調(diào)好口味出鍋裝碗愛吃辣椒的放小米椒佐餐。

四、五花肉熏干干鍋

用料：五花肉200g、熏干1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥2段、姜3片、豆豉香辣醬30ml、醬油15ml、白糖8g、鹽5g、高度白酒20ml、料酒15ml。

步驟：

1.五花肉切成薄片，加入鹽、料酒腌制20分鐘，熏干、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用。

2.燒一鍋水，水開后保持大火，放入蔥、姜片、五花肉焯燙至肉片變白，然后撈出用清水沖洗干凈;鍋中加入少許的油燒到3成熱，放入剩余的蔥姜炒出香味，然后放入熏干片炒勻;放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味，然后依次淋入白酒、醬油，放入白糖炒到上色。

3.倒入清水，水量沒過材料的二分之一即可，加蓋用中火燜燒約5-8分鐘，直到水分快要收干為止，然后放入青紅椒拌勻后即可。

買回來的新鮮豬肉放在冰箱的冷藏室保管還是應(yīng)該放在冷凍室保管，溫度設(shè)在多少合適呢？

新鮮豬肉在冰箱的冷藏室或者冷凍室均可保管。

冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)凍結(jié)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已凍結(jié)的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

擴(kuò)展資料

豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變。

(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。

(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。

參考資料來源：百度百科-豬肉 （食材）

新鮮豬肉不放冰箱怎么保存

新鮮豬肉不放冰箱怎么保存

　　新鮮豬肉不放冰箱怎么保存，豬肉是我們餐桌上的美食，豬肉的吃法也有很多種，每種都有不同的風(fēng)味，其中保存豬肉確實(shí)是要講究一些小方法的，以下詳細(xì)介紹新鮮豬肉不放冰箱怎么保存

　　新鮮豬肉不放冰箱怎么保存1 　　1、我們可以用醬油來保存豬肉。首先我們把醬油煮一下，煮到開鍋。然后把肉切成小塊，洗干凈，放進(jìn)干凈的盆子中。然后把煮開的醬油倒入豬肉中，要讓醬油沒過豬肉。然后蓋上蓋子。這樣可以保存半個(gè)月左右。但是這種方式保存的豬肉最好做餃子餡兒、混沌餡兒之類的。

　　2、第二種是把豬肉風(fēng)干。風(fēng)干后的豬肉水分比較少，而且不容易產(chǎn)生細(xì)菌。而且保存的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)。我們可以把豬肉切成條，用繩子穿起來。放在一個(gè)大點(diǎn)的容器中晾干。大家一定要注意一點(diǎn)，在晾干的時(shí)候放在陰涼通風(fēng)處，但一定不要放在潮濕的地方。要不然豬肉很容易就長(zhǎng)毛了。

　　3、第三種方法保存的時(shí)間比較短。就是用鹽水浸泡豬肉的方法。我們可以把花椒和鹽，用水煮開。有的時(shí)候要多放一些鹽。然后把豬肉浸泡起來，這種方法也就是只能保存兩三天。

　　4、最后這種方法可以說是，最好的一種方法。但是相對(duì)來說成本比較高一些。我們把豬肉切成條，然后掛起來，刷上一層蜂蜜。放在通風(fēng)處進(jìn)行晾干。這樣以后在做肉的`時(shí)候味道會(huì)更加鮮美。

　　新鮮豬肉不放冰箱怎么保存2 　　 豬肉怎么保存三四天不變質(zhì)

　　想保證豬肉三四天不變質(zhì)要看季節(jié)和地理環(huán)境。

　　 如果是在冬天的北方

　　北方的冬天經(jīng)常會(huì)在零攝氏度以下，這個(gè)溫度下新鮮豬肉都會(huì)凍的硬邦邦的，注意溫度別讓豬肉解凍就行，想保存多久保存多久。

　　 如果是其他季節(jié)和地方

　　除去冬天的北方，其他地方在自然環(huán)境下是很難將肉冷凍保存的，這就需要一些方法了。

　　1、熟肉保存法，將豬肉煮熟或者油炸后，將可以密封的飯盒完全煮沸殺菌，在干凈的環(huán)境下保存三四天是沒什么問題的。

　　2、將豬肉風(fēng)干或做成臘肉，可以儲(chǔ)存幾個(gè)月之久。

　　3、帶一些鹽，將豬肉放置在鹽中存儲(chǔ)，注意要用鹽完全將豬肉包裹，注意通風(fēng)環(huán)境。

　　 豬肉怎么攜帶時(shí)間長(zhǎng)

　　一種是攜帶生豬肉，二種是攜帶熟豬肉：

　　 生豬肉攜帶方法

　　首先生豬肉攜帶方法是10%的比例即100斤豬肉/10斤鹽，在攜帶之前約1個(gè)禮拜左右腌制，然后用風(fēng)吹兩天時(shí)間進(jìn)行真空包裝攜帶三四天時(shí)間基本沒問題。

　　 熟豬肉攜帶方法

　　將豬肉洗干凈，用鹽10%的比例，加花椒、老姜幾片，加水煮熟后利干冷卻，帶上手套將肉放進(jìn)真空包裝袋真空，一定要無菌操作，這樣可以攜帶三四天時(shí)間。

　　 豬肉怎么延長(zhǎng)保質(zhì)期

　　第一種：豬肉上加大量鹽，咸肉不容易變質(zhì)。

　　第二種：豬肉油煎一下，或者直接做成熟食，然后真空包裝。

　　第三種：提前一天把肉和幾瓶礦泉水放冰箱冷凍，豬肉真空包裝好。走時(shí)準(zhǔn)備泡沫箱把冷凍的豬肉，礦泉水加入泡沫箱，有冰塊一起加入。

　　 豬肉怎么防止變質(zhì)壞掉

　　新鮮或者冷鮮好的豬肉因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，且含有大量的水分，非常適合細(xì)菌繁殖，從而導(dǎo)致變質(zhì)而壞掉。這是豬肉儲(chǔ)存過程中導(dǎo)致壞掉變質(zhì)的一個(gè)主要的原因。因此，如果想保存三四天而不壞，就必須充分抑制微生物主要是致病菌的繁殖。

　　抑制微生物增殖的主要方法是低溫處理，因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，生命活動(dòng)受到抑制，微生物的繁殖速度特別慢，肉就不容易壞掉。因此，如果想讓豬肉三四天時(shí)間不壞掉，最好的辦法就是在運(yùn)輸豬肉的過程中冷處理，可以走冷鏈物流，或者自己準(zhǔn)備一些冰，放進(jìn)盛有豬肉的泡沫箱里，再把外邊密封好，就可以了。

　　還有一個(gè)辦法，就是用具有抑菌功能的物料對(duì)其進(jìn)行處理，比如抹一層食鹽，利用食鹽的高滲透壓來達(dá)到防腐能力。

　　新鮮豬肉不放冰箱怎么保存3 　　1、可把豬肉放入容器里，噴上一層黃灑，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

　　2、或?qū)⑷馇谐善?，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用保鮮膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

　　3、將肉切成肉片。在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2～3天。

　　4、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　5、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。

　　所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準(zhǔn)確叫法是“老母豬肉”。母豬生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，纖維粗大，口感不好；而且在母豬生長(zhǎng)及哺乳期間，會(huì)使用大量的藥物，這些藥物會(huì)殘留在母豬體內(nèi)；同時(shí)，由于母豬肉體內(nèi)含有大量的雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會(huì)影響身體正常發(fā)育，可能導(dǎo)致性早熟。孕婦也切忌別吃，影響下一代小孩的發(fā)育生長(zhǎng)。

　　 識(shí)別老母豬肉，應(yīng)從四方面觀察：

　　1肉皮：肥豬皮白光澤，毛孔細(xì)而深；老母豬皮厚色黃，皮質(zhì)粗糙，毛孔大而深。

　　2肉質(zhì)：肥豬肉水紅色、紋路清晰，手摸后粘附的脂肪較多；老母豬肉呈深紅色，紋路粗亂，手摸后粘附的脂肪較少。

　　3奶頭：肥豬肉上奶頭又軟又短；老母豬肉上奶頭又硬又長(zhǎng)，乳腺孔十分明顯。

　　4骨頭：肥豬的骨頭為乳白色，光滑細(xì)嫩；老母豬的骨頭白里透黃，粗糙老化。

　　新鮮豬肉不放冰箱怎么保存4 　　 【保存豬肉】

　　準(zhǔn)備配料：新鮮豬肉、高度白酒、食用油、保鮮膜、錫紙

　　1、要注意，如果想讓豬肉保存時(shí)間更長(zhǎng)，并且不變質(zhì)不變味的話，買回來的豬肉一定不要清洗，直接拿來保存即可。

　　2、因?yàn)榍逑催^后的豬肉，可能會(huì)有細(xì)菌滋生，雖然我們看上去，拿來洗肉的水是很干凈的，但是里面還有很多我們看不到的臟東西。吃不完需要保存的豬肉，我們直接將其切成大塊，就可以了。

　　3、下面我們準(zhǔn)備一瓶白酒，高度白酒才行，然后把白酒倒在豬肉上，保證豬肉的每一個(gè)角落，都能涂抹上高度白酒。下面準(zhǔn)備一個(gè)盤子，往里面倒入適量的食用油，然后把涂抹完白酒的豬肉放在里面，再均勻裹上一層食用油。

　　4、弄好之后，接下來準(zhǔn)備一大塊保鮮膜，把豬肉放在保鮮膜中，然后將其包裹起來。包裹得嚴(yán)實(shí)一些，不要有縫隙，最后再準(zhǔn)備一塊錫紙，把用保鮮膜包裹起來的豬肉，放入錫紙中，再次包裹嚴(yán)實(shí)，最后放入冰箱內(nèi)冷凍。

　　豬肉這樣處理，保存1個(gè)月甚至?xí)r間更久，都是新鮮的。但是在這里也想提醒大家，即使能夠保存很久，也要盡快吃完才行。

吃不完的豬肉，不要直接放冰箱，怎么做放一個(gè)月都新鮮呢？

目前，大家飲食搭配發(fā)生變化，再也不是只圖吃飽穿暖，如今肉食品變成飯桌必不可少的的食材，生豬肉是最熱門的肉類食品，中國(guó)豬肉的供需量多，如今生豬肉廣泛增漲，比很多食物都需要貴，盡管價(jià)錢十分貴，但是還是好多人選購，生豬肉是我們生活中的葷腥，蒸，煮，炒都非常美味，比如說紅燒排骨，青椒炒肉絲和粉蒸排骨這些，顯而易見，生豬肉在我們飯桌占有重要的位置。

大家在超市選購食物，要是一次性選購得多生豬肉，一次性吃剩，保存起來能吃好多天，如今化學(xué)物質(zhì)能力提高了，好多人將生豬肉立即放進(jìn)冰箱，以為這樣可以冷藏，其實(shí)這樣生豬肉水分被吸收，并且生豬肉十分干躁，取出來還有一股臭味，吃完肉質(zhì)地都不嫩。究竟生豬肉應(yīng)該怎么存儲(chǔ)呢？立即放在冰箱對(duì)嗎呢？下面為大家具體聊一聊吧。吃不完的生豬肉，不要直接放在冰箱里，主廚教您一招，放一個(gè)月都新鮮。

【存儲(chǔ)生豬肉的小技巧】

生活當(dāng)中飲用的生豬肉，吃不完的都是會(huì)放入冰箱，但是不是立即放在冰箱，不要將生豬肉切割成絲或是片，這樣更容易造成生豬肉觸碰氣體，造成豬肉的質(zhì)變。我們應(yīng)該將生豬肉不必切，用一個(gè)自封袋外包裝，一定要包裝嚴(yán)密，等候服用的時(shí)候再切，一定記得放到冷藏層，不必放到保鮮層，放在冰箱的生豬肉，也要盡快服用，確保一個(gè)月全是新鮮的。

麻椒是一種調(diào)味料，我們能準(zhǔn)備一個(gè)潔凈的盆，再加上少量冷水，冷水里邊上灑一些食用鹽，再加上好多個(gè)麻椒，隨后均勻攪拌一會(huì)兒，等候省食鹽溶解之后，將生豬肉放到食鹽水當(dāng)中，將冷水淹沒生豬肉，再將生豬肉放到蔭涼的區(qū)域，那樣生豬肉不僅不容易滋生細(xì)菌，再加上食用鹽能夠起到除菌和消毒的作用，麻椒能夠提鮮，這類刺激性的味道，可以預(yù)防蟲子，儲(chǔ)存一個(gè)星期都不會(huì)壞。

生活當(dāng)中經(jīng)常品嘗到生豬肉，夏天吃豬肉一般放在冰箱，可是也可以將豬肉腌制，將多余生豬肉擦抹一層食用鹽，將食鹽溶解在生豬肉里，那樣生豬肉更為進(jìn)味，還能夠加上一些朝天椒，生抽和姜片，還能夠用保鮮膜遮蓋，那樣生豬肉更為進(jìn)味，那樣炒肉絲和煮肉都非常美味。

香腸臘肉和腌肉的做法十分類似，一般是臘月腌漬，將生豬肉清理干凈，將生豬肉通過腌漬，烤制，晾干和煙薰，再將生豬肉放置于太陽下邊曬一曬，要想吃的時(shí)候，用洗米水泡一泡，可以搭配許多葷菜一起吃，比如說藜蒿炒臘肉，蒜苔炒香腸臘肉這些，那樣腌漬成香腸臘肉放一年也不會(huì)壞。生豬肉是飯桌不可或缺的食物，生豬肉要想原生態(tài)，以上幾大招是主廚的小妙招，學(xué)好受益一生，最少放一年不容易壞，大家學(xué)會(huì)了嗎？

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