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    怎么看牛肉有沒有注水
    ？冷凍肉就一定是不好的嗎
    
        
    
            佚名
            2023-04-26 01:33:18
        
    

        
    
           
    怎么看牛肉有沒有注水
    ？冷凍肉就一定是不好的嗎
    最近
      ，關(guān)于注水牛肉的新聞可是刷遍了網(wǎng)絡(luò)
    ，那什么是注水牛肉呢
    ？其實
    ，注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉
    ，是市場上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品
    。那么
    ，怎么看牛肉有沒有注水？下面
    ，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧
    ！
    觀察
    一般情況下，牛肉注水后就會慢慢地滲水出來
    ，購買前要先觀察一下
    ，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。
    2
    、看顏色
    注水的牛肉多呈鮮紅色
    ，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮
    ，表面光滑無褶
    。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋
    。
    3
    、彈性
    辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差
    ，肉松軟沒有黏性
    ，擠壓有水流出，那就是注水牛肉
    。
    4
    、看紋理
    合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理
    ，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲
    。
    5、化凍顏色
    注水凍結(jié)后的牛肉
    ，化凍后的水呈暗紅色
    。
    注水牛肉有哪些危害
    1、注水牛肉的品質(zhì)差
    ，注水會導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多
    ，影響牛肉原有的口味。
    2
    、容易造成病原微生物的污染
    ，在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段
    ，因此易造成牛肉的病原微生物的污染
    ，從而產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)
    。
    3
    、最重要的是，注水肉的潛在危害大
    ，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水
    ，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對人有害
    。
    4
    、更有甚者，為了能給牛多注水
    ，會在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物
    ，會促進牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅
    ，顯得更新鮮
    ，會將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對人地危害更大
    。
    冷凍肉就一定是不好的嗎
    在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉
    ，這實則是對冷凍肉不負責(zé)任的偏見，實際上只要技術(shù)好
    ，冷凍肉在安全性
    、口感、營養(yǎng)價值上一點都不比鮮肉差
    ，現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達
    ，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時內(nèi)讓肉類中心達到-18°C
    ，快速鎖水不傷害任何細胞組織
    ，從而保持肉品的新鮮，但是
    ，要特別提醒大家的是
    ，買來的冷凍肉不要反復(fù)冷凍，凍肉在室溫下溶解后
    ，會瘋狂繁殖細菌
    ，因此，冷凍溶解過的肉就不要再回凍了
    ，應(yīng)該當(dāng)即吃完
    。
    怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉
    一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤
    、深紅、色澤均勻
      、脂肪潔白或淡黃色
      ；外表微干，新切面稍濕潤
      ；指壓后的凹陷能復(fù)原
      ；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好
      ，有油油的粘性
      。
    而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹
      ，肉色淺紅
      ，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟
      ，彈性小
    ，易留有紋痕，用力按壓時
    ，從切口處可滲出粉紅色的液體
    ，用手摸沒有粘性。
    如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上
    ，注水肉對紙張的粘著度小
    ，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反
    。如將注水肉放在一個容器中
    ，容器中很快會出現(xiàn)滲著血色的水。
    怎樣鑒別鮮肉有沒有注水
    ？
    1、牛肉的色澤淡紅或深紅
    ，切面有光澤
    ，質(zhì)地堅實，有韌性
    。股纖維較細
    ，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色
    ，硬而脆
    ，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑
    。怎樣鑒別注水牛肉
    ？答：牛肉注水以后單從外觀上看
    ，反而有鮮嫩的感覺，更加好看
    ，但仔細觀察
    ，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分
      ，用干紙貼上去
      ，紙很快就會濕透
      。2
      、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散
      ，肉不粘手
      ，質(zhì)地堅實。肌纖維較細短
      ，羊肉脂肪呈白色或微黃色
      ，質(zhì)地硬而脆。如何鑒別注水肉注水肉是指生豬
      、牛
      、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內(nèi)被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)
      ，使其體內(nèi)充滿大量的水份
      ，直到其自然孔（耳、鼻
      、眼
      、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛
      、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水
      ，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售
      ，以增加重量
      ，賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物
      ，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用后
    ，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費者的身體健康
    。肉食品的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會安定
    ，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束
    ，將道德良心拋在一邊
    ，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬（牛
    、羊、家禽）肉上市銷售
    ，嚴(yán)重擾亂了市場秩序
    ，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么
    ，消費者在市場上選購豬肉
    、牛肉、羊肉
    、禽肉時
    ，又如何鑒別是否是注水肉呢？一眼觀：1．合格的豬（牛
    、羊
    、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明
    。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品
    ，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”
    ，市民可以放心購買食用
    。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用
    。2． 新鮮
    、正常的豬（牛、羊
      、家禽）肉外觀色澤正常
      ，呈嫩紅色，有光澤
      。切割后無滲出物溢出
      。注水后的豬（牛、羊
    、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅
    ，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水
    。二觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出
    ，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時
    ，有一定的粘貼感
    ，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份
    ，在觸摸時有血水流出
    。無粘貼感。三燃燒：這是最簡單
    ，最有效的鑒別方法
    。當(dāng)懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛
    、羊
    、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘
    ，待紙巾濕透后取下
    ，然后用火點燃，如能完全燃燒的
    ，則是正常的肉品
    ；如不能燃燒或燃燒不全
    ，即可判定為注水肉
    ，市民不能購買食用，以免影響身體健康
    。
    如何辨別注水牛肉
    擦拭牛肉
    ，另外購買的時候用紙巾擦拭牛肉表面，如果紙巾濕了
    ，就說明牛肉注水
    ，不要買了。
    正常的牛肉
    ，表面是沒有那么多水分的
    ，時間一長，表面還會變得比較干燥
    。但是注水牛肉不一樣
    ，注水之后，水分會不斷冒出
    。這就是為什么我們買了一斤的牛肉
    ，拿到家里發(fā)現(xiàn)，牛肉卻變少了
    ，而袋子里卻很多水分
    。
    我們購買牛肉的時候，除了辨別注水牛肉
    ，還要學(xué)會挑選
    ，買到新鮮的牛肉。這里分享3個方法
    ，簡單實用
    ，買到的都是好牛肉
    。
    1、觀察牛肉的顏色
    正常的牛肉都是什么顏色的呢
    ？我們買的時候經(jīng)常會看到有些深紅色
    ，有些淺紅色，其實是老牛肉和嫩牛肉的差別
    ，只要顏色鮮亮
    ，都是好牛肉。一般情況下
    ，老牛肉顏色較深
    ，嫩牛肉顏色較淺。
    但是不新鮮的牛肉
    ，顏色也有差別
    ，比如牛肉顏色變暗，沒有光澤度
    ，出現(xiàn)部分黑色或者綠色等
    ，這樣的情況下，代表著牛肉不新鮮了
    ，不建議購買
    。
    2、觸摸和按壓牛肉
    我們購買牛肉的時候
    ，最好自己挑選
    ，用手觸摸或者按壓。新鮮的牛肉不粘手
    ，接觸時候不會用很多黏液
    ，手感也不會黏黏的，按壓后有彈性
    。
    但是購買牛肉的時候
    ，發(fā)現(xiàn)牛肉失去彈性，摸起來粘手的話
    ，建議不要購買了
    ，牛肉已經(jīng)變質(zhì)，或者馬上就變質(zhì)了
    。
    3
    、聞牛肉的氣味
    新鮮的牛肉，聞起來有血腥味
    ，沒有其他的異味
    ，需要靠近鼻子才能發(fā)現(xiàn)，這樣的牛肉是新鮮的，沒有問題
    ，可以放心購買
    。
    但是不新鮮的牛肉，或者變質(zhì)的牛肉
    ，還沒靠近鼻子
    ，就可以聞到一股酸味和腐爛的氣味，這樣的牛肉就不要購買了
    。
    

          
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                        2023-07-25
                    
    
                
    
                
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