怎么看牛肉有沒有注水？冷凍肉就一定是不好的嗎

怎么看牛肉有沒有注水？冷凍肉就一定是不好的嗎

最近，關于注水牛肉的新聞可是刷遍了網(wǎng)絡，那什么是注水牛肉呢？其實，注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。那么，怎么看牛肉有沒有注水？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

一般情況下，牛肉注水后就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。

2、看顏色

注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、彈性

辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

4、看紋理

合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

5、化凍顏色

注水凍結后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

1、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會導致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)。

3、最重要的是，注水肉的潛在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對人有害。

4、更有甚者，為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更新鮮，會將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對人地危害更大。

在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實則是對冷凍肉不負責任的偏見，實際上只要技術好，冷凍肉在安全性、口感、營養(yǎng)價值上一點都不比鮮肉差，現(xiàn)在的冷凍技術十分發(fā)達，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時內(nèi)讓肉類中心達到-18°C，快速鎖水不傷害任何細胞組織，從而保持肉品的新鮮，但是，要特別提醒大家的是，買來的冷凍肉不要反復冷凍，凍肉在室溫下溶解后，會瘋狂繁殖細菌，因此，冷凍溶解過的肉就不要再回凍了，應該當即吃完。

怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉

一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。
如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現(xiàn)滲著血色的水。

怎樣鑒別鮮肉有沒有注水？

1、牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。怎樣鑒別注水牛肉？答：牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。2、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。如何鑒別注水肉注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內(nèi)被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。肉食品的安全衛(wèi)生直接關系到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢？一眼觀：1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。二觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。三燃燒：這是最簡單，最有效的鑒別方法。當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

如何辨別注水牛肉

擦拭牛肉，另外購買的時候用紙巾擦拭牛肉表面，如果紙巾濕了，就說明牛肉注水，不要買了。
正常的牛肉，表面是沒有那么多水分的，時間一長，表面還會變得比較干燥。但是注水牛肉不一樣，注水之后，水分會不斷冒出。這就是為什么我們買了一斤的牛肉，拿到家里發(fā)現(xiàn)，牛肉卻變少了，而袋子里卻很多水分。
我們購買牛肉的時候，除了辨別注水牛肉，還要學會挑選，買到新鮮的牛肉。這里分享3個方法，簡單實用，買到的都是好牛肉。
1、觀察牛肉的顏色
正常的牛肉都是什么顏色的呢？我們買的時候經(jīng)常會看到有些深紅色，有些淺紅色，其實是老牛肉和嫩牛肉的差別，只要顏色鮮亮，都是好牛肉。一般情況下，老牛肉顏色較深，嫩牛肉顏色較淺。
但是不新鮮的牛肉，顏色也有差別，比如牛肉顏色變暗，沒有光澤度，出現(xiàn)部分黑色或者綠色等，這樣的情況下，代表著牛肉不新鮮了，不建議購買。
2、觸摸和按壓牛肉
我們購買牛肉的時候，最好自己挑選，用手觸摸或者按壓。新鮮的牛肉不粘手，接觸時候不會用很多黏液，手感也不會黏黏的，按壓后有彈性。
但是購買牛肉的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉失去彈性，摸起來粘手的話，建議不要購買了，牛肉已經(jīng)變質(zhì)，或者馬上就變質(zhì)了。
3、聞牛肉的氣味
新鮮的牛肉，聞起來有血腥味，沒有其他的異味，需要靠近鼻子才能發(fā)現(xiàn)，這樣的牛肉是新鮮的，沒有問題，可以放心購買。
但是不新鮮的牛肉，或者變質(zhì)的牛肉，還沒靠近鼻子，就可以聞到一股酸味和腐爛的氣味，這樣的牛肉就不要購買了。

本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/3703.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 正宗四眼鐵包金土狗,四眼鐵包金土狗值···

下一篇: 吃什么食物對子宮好