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    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢
    
        
    
            佚名
            2023-05-10 02:30:56
        
    

        
    
           
    雞蛋是大家再熟悉不過(guò)的食物了，很多人每天都會(huì)吃雞蛋
    ，雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的
    ，其中所含多種營(yíng)養(yǎng)元素都是人體需要的，雞蛋老少皆宜
    ，還有很多美味營(yíng)養(yǎng)的吃法
    ，那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？雞蛋有哪些保健功效
    ？下面為大家介紹
    。
    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克
    ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白
    ，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似
    ，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%
    。
    每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里
    ，也極易被人體消化吸收
    ，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)
    、蛋黃素以及鈣
    、磷、鐵
    、維生素A
    、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益
    ，因此
      ，雞蛋又是較好的健腦食品。
    雞蛋黃中含有較多的膽固醇
      ，每百克可高達(dá)1705毫克
      ，因此，不少人
      ，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心
      ，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化
      。
    近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇
      ，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂
      。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小
      ，并使之保持懸浮狀態(tài)
      ，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
    因此
    ，科學(xué)家們認(rèn)為
    ，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋
    ，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克
    ，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃
    ，吃得太多
    ，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)
    ，還會(huì)增加肝
    、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1-2個(gè)雞蛋為宜
    ，這樣既有利于消化吸收
    ，又能滿(mǎn)足機(jī)體的需要。
    雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品
    ，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)
    。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應(yīng)以煮
    、臥
    、蒸、甩為好
    ，因?yàn)榧?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    、炒、炸雖然好吃
    ，但較難以消化
    。
    如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加
    ，可由每百克的55毫克增加到512毫克
    ，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用
    。還應(yīng)提醒的是
    ，切莫吃生雞蛋
    ，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的
    。
    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法
    研究專(zhuān)家表明
    ，雞蛋被評(píng)為“最營(yíng)養(yǎng)早餐”是有它的道理的。人體在經(jīng)過(guò)一晚上的新陳代謝以后
    ，急需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
    ，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪
    、卵黃素
    、卵磷脂、維生素和鐵
    、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)
    。在早餐中
    ，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食
    、牛奶
    、豆?jié){、蔬菜
    、肉類(lèi)等食物
    ，共同搭配成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐。
    煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)全
    、油脂少
    。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺(jué)得外焦里嫩
    ，口感很好
    。但煎炸過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有很大破壞
    ，且過(guò)多的油脂攝入也不利于健康
    。所以健康且營(yíng)養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋
    。
    番茄
    、青椒是最佳搭配。專(zhuān)家認(rèn)為
    ，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’
    ，搭配番茄、青椒等
    ，就可以彌補(bǔ)”
    。
    雞蛋的保健功能
    (1)健腦益智
    雞蛋黃中的卵磷脂
    、甘油三酯、膽固醇和卵黃素
    ，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用
    。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿
    ，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力
    。
    (2)保護(hù)肝臟
    雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生
    。還可提高人體血漿蛋白量
    ，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
    (3)防治動(dòng)脈硬化
    美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化
    ，獲得了出人意料驚人效果
    ，他們從雞蛋、核桃
    、豬肝中提取卵磷脂
    ，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后
    ，患者的血清膽固醇顯著下降
    ，獲得滿(mǎn)意效果。
    (4)預(yù)防癌癥
    雞蛋中含有較多的維生素B2
    ，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)
    。雞蛋中的微量元素，如硒
    、鋅等也都具有防癌作用
    。根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比
    。
    (5)延緩衰老
    雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    ，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋
    。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋
    。例如，何首烏煮雞蛋
    ，雞蛋煮豬腦
    ，雞蛋粥等等。加工成咸蛋后
    ，含鈣量會(huì)明顯增加
    ，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍
    ，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人
    。
    吃雞蛋的禁忌事項(xiàng)
    1
    、吃完雞蛋后不要立即吃糖
    雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉
    。但是你可能不知道
    ，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣
    ，其實(shí)
    ，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收
    ，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用
    。
    2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
    吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒
    ，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石
    。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐
    、下瀉
    、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)
    ，可使用催吐的方法
    。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化
    ，冷卻后一次喝下
    ，如果不吐
    ，可多喝幾次
    ，迅速促進(jìn)嘔吐?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服
    。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)
    。
    3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
    每天早晨
      ，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐
      。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)
      。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花
      。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴
      。其實(shí)
      ，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
      ，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失
      ，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    4
    、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉
    、兔肉
    雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃
    。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢
    。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，而雞蛋甘平微寒
    ，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)
    ，刺激腸胃道
    ，引起腹瀉。
    5
    、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
    雞蛋還有很多禁忌
    ，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如
    ，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒
    。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃
    。加上它性咸平
    ，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
    6
    、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥
    雞蛋富含蛋白質(zhì)
    ，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)
    ，切記不要在吃雞蛋后吃藥
    。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的
    ，更加不能吃雞蛋
    。因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)
      ，相對(duì)對(duì)藥效有影響
      ，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)
      、泌尿系統(tǒng)等
      ，從西醫(yī)角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。
    7
      、吃完雞蛋后不要立即飲茶
    有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩
      。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候
      ，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)
      ，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸
      ，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
      ，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間
      ，不但易造成便秘
      ，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康
      。
    

          
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