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    蛋白質(zhì)的來源有哪些
    
        
    
            佚名
            2023-05-19 04:51:24
        
    

        
    
           
    蛋白質(zhì)的來源有哪些
    人體的構(gòu)成是離不開蛋白質(zhì)的
      ，蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)
      ，具有很多種不同的種類
      ，作用也有很多
      ，對(duì)于人體來說
      ，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)
      ，維持正常生命活動(dòng)
      ，許多食物中都含有蛋白質(zhì)
    ，那么蛋白質(zhì)的來源有哪些
    ？蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用
    ？下面為大家介紹。
    蛋白質(zhì)對(duì)人體的意義
    近幾年來
    ，很多年輕人都主張素食、低脂飲食或者就吃排毒餐
    ，另外，有的年輕人還因?yàn)椴灰?guī)律的飲食習(xí)慣
    ，常常導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取過少，這樣非常不利于我們的健康
    。我們會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、注意力不集中
    、頭痛、頭暈
    、四肢無力
    、胃病
    、心臟病
    、貧血
    、糖尿病等癥
    ，90%與我們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)有關(guān)
    。
    蛋白質(zhì)是人體最重要的物質(zhì)之一
    。我們?nèi)梭w70%是水
    ，20%是由蛋白質(zhì)組成的
    。只要我們?nèi)庋勰芸吹降?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，如毛發(fā)
    、皮膚
    、手腳
    、指甲等等
    ，都是由蛋白質(zhì)組成。我們?nèi)梭w細(xì)胞的再生也全仰仗蛋白質(zhì)
    ，它由22種氨基酸組成，其中13種氨基酸
    ，我們?nèi)梭w的細(xì)胞本身能合成，但有9種氨基酸
    ，一定要靠食物來提取
    。還有一點(diǎn)
    ，我們?nèi)梭w抵抗力的強(qiáng)弱
    ，取決于抵抗疾病的抗體的多少
    ，而抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系
    。由此可見
    ，蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w的重要性有多大
    。
    蛋白質(zhì)的來源
    蛋白質(zhì)的主要來源有兩個(gè)方面
    。一個(gè)是植物性蛋白質(zhì)
    ，另外一個(gè)就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的
    ，這就意味著它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異。禽
    、畜以及魚類等的肉、蛋
    、奶是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源
    。它們的蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主（78%-85%），能被我們?nèi)梭w較好地吸收與利用
    。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全
    ，比例合理
    ，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化
    、吸收和利用
    ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。據(jù)檢測(cè)
    ，肉類（如魚肉、牛肉）
    、蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9-1.0的水平
    。而魚肉所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量是最優(yōu)質(zhì)的
    ，其次是白肉
    ，再次是紅肉
    。因此
    ，雞肉要比豬肉蛋白質(zhì)含量高
    。
    高蛋白的食物
    1、肉類
    蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物纖維細(xì)胞的主要成分，因此
    ，動(dòng)物類的瘦肉中蛋白質(zhì)的含量極高
    ，并且這些蛋白質(zhì)屬于全蛋白
    ，食用后能分解為8中必須氨基酸
    ，促進(jìn)自身蛋白質(zhì)的合成
    ，十分適合人類食物
    。
    常見的高蛋白肉類有：豬肉、牛肉
    、羊肉
    、狗肉、肌肉
    、鵝肉等
    。
    2
    、蛋類
    動(dòng)物的蛋類中也含有大量的蛋白質(zhì)
    ，尤其是蛋清幾乎全是蛋白質(zhì)，也屬于理想的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充食物
    ，尤其是蛋類中含有大部分都是乳清蛋白，人體吸收比較快
    ，吸收率也較高。
    常見的高蛋白蛋類有：雞蛋
    、鵝蛋
    、鴨蛋、鵪鶉蛋
    、鴿子蛋等
    。
    3
    、奶類
    奶類中含量最多的也是蛋白質(zhì)
    ，并且十分適合人體腸胃吸收
    ，營(yíng)養(yǎng)極其豐富
    ，適合作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑使用。
    常見的高蛋白奶類有：牛奶
    、羊奶、酸奶
    、奶粉、煉乳
    、黃油
      、雪糕等
      。
    4
      、豆類
    豆類是日常食物中含蛋白最高的植物性食物，這些豆類中含有的雖然是植物蛋白
      ，但大多屬于全蛋白
      ，相對(duì)谷類來說吸收率高一些
    ，十分適合身體虛弱的人群食用
    。
    常見的高蛋白豆類有：黃豆、蠶豆
    、綠豆、豌豆
    、赤豆等。
    5
    、豆制品
    豆類中有將近35%都屬于蛋白質(zhì)
    ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
    ，僅次于動(dòng)物蛋白
    ，更是適合加工成其他豆制品
    ，味道鮮美
    ，口感也極佳。
    常見的高蛋白豆制品有：豆腐
    、豆皮、腐乳
    、豆?jié){、豆沙
    、腐竹以及綠豆湯等
    。
    6
    、干果
    干果類是植物種子的干制品
    ，也含有大量的蛋白質(zhì)，也可作為補(bǔ)充蛋白食物
      ，但這類食物中含量最高的是脂肪類
      ，食用過多可引起食欲下降
      、頭暈
      、肥胖等不適癥
      。
    常見的高蛋白干果類有：板栗、核桃
      、杏仁
      、開心果
      、花生
      、松子等
      。
    7
      、海鮮
    軟甲類
    軟甲類海鮮也屬于高蛋白食物，在其甲殼之下的肉就是主要蛋白來源
      ，并且這里肉質(zhì)中還含有很高的鈣質(zhì)，食用也有補(bǔ)鈣作用
      ，十分適合青少年和中老年滋補(bǔ)食用，有補(bǔ)蛋白和補(bǔ)鈣的作用
      。
    常見的高蛋白軟甲類食物有：龍蝦
      、螃蟹
    、牡蠣
    、蟶子、螺螄
    、河蚌等。
    8
    、魚類
    魚類也含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是魚類的肉質(zhì)中脂肪含量較低
    ，烹飪之后更是味道鮮美
    ，肉質(zhì)細(xì)嫩
    ，容易消化吸收
    ，尤其適合老人、幼兒以及病人滋補(bǔ)食用
    。
    常見的高蛋白魚類：黃花魚、青魚、帶魚
    、鯉魚
    、鰱魚、草魚
    、鱔魚
    、泥鰍等。
    9
    、谷物
    五谷是生活中的主食，也含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)
    ，這些谷類的蛋白質(zhì)都屬于植物蛋白，吸收率不是很高
      ，但作為日常生活的主糧
      ，食用量比較多
      ，也能起到補(bǔ)充蛋白之效
      。
    常見的高蛋白谷類有：大米、小麥
      、玉米、黑米
      、蕎麥、燕麥
    、高粱等
    。
    一般蛋白質(zhì)食物來源有哪些
    蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物食物中
    ，但每類食物中蛋白質(zhì)的含量不相同
    。蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。

    植物蛋白質(zhì)中
    ，谷類含蛋白質(zhì)10%左右
    ，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食
    ，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)
    ，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%-40%
    ，氨基酸組成也比較合理。

    蛋類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源
    。奶類是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽
    、畜和魚的肌肉
    ，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源
    。

    蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%,是動(dòng)物蛋白質(zhì)的最佳來源
    。不過對(duì)嬰兒來說
    ，因蛋白質(zhì)構(gòu)成不同
    ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如人乳
    ，所以仍然推薦母乳喂養(yǎng)
    。

    肉類包括禽
    、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%-22%
    。為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
    。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%~50%。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/43823.html.
    
          
    
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