茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜
茄子屬茄科
茄子食用的部位是它的嫩果，茄子可分為三個(gè)變種：
養(yǎng)吃法.png)
(1)圓茄：植株高大
(2)長(zhǎng)茄：植株長(zhǎng)勢(shì)中等
(3)矮茄：植株較矮
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮
茄子的營(yíng)養(yǎng)
1、保護(hù)心血管
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿
3
、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。適用人群
可清熱解暑
，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。用法用量
茄子的吃法
，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯1、茄子適用于燒
2
、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。3
、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方
，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。5
、茄子遇熱極易氧化6
7、茄子切成塊或片后
食用功效
茄子味甘
1.炸茄餅茄子3O0克
，肉末IOO克2.炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈
3.蒸茄子茄子250克
4.蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克
貼士
1、茄子老
2、茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正
，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用
，是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒茄堿基本不溶于水
預(yù)防茄堿中毒的最好方法
藥用
茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)
，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)?div id="d48novz" class="flower left">經(jīng)濟(jì)
茄子的產(chǎn)量高
，市場(chǎng)廣闊，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/58595.html.
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