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    酒有什么功效
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 16:52:57
        
    

        
    
           
    如果適量地喝酒
      ，又有點(diǎn)好菜，心情舒暢
      ，往往會(huì)化害為益
      ，收到意外的好處。因?yàn)榫凭?jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與
      ，酒的酒精度數(shù)越高
      ，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充
      。新鮮蔬菜
      、鮮魚、瘦肉
      、豆類
      、蛋類等均可作為佐菜。
    而咸魚
    、香腸
    、臘肉等食品
    ，因含有色素與亞硝酸鹽
    ，與酒精反應(yīng)不僅會(huì)傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害
    ，所以
    ，不宜過(guò)多用以佐菜。
    只喝酒不吃菜肝臟遭殃
    有些人飲酒時(shí)只喝酒不吃菜
    ，就會(huì)使肝臟遭殃
    。從保健角度來(lái)說(shuō)，酒的醇度越高
    ，越要吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)豐富的菜
    ，這也是飲酒的一個(gè)竅門
    ，市場(chǎng)上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分
    。
    而牛肉、燒雞
    、魚以及其他動(dòng)物性食品和大豆制品中
    ，含大量蛋氨酸和膽堿。因此
    ，吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物
    ，如醋拌的涼菜
    、青菜及水果等，對(duì)保護(hù)肝臟也有益
      。
    另外，酒和肉都是酸性食物
      ，喝酒同時(shí)吃些呈堿性的食物如蔬菜
      ，就可以中和酸性，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)
      。在喝酒時(shí)多吃魚、雞肉
      、豆腐和豆豉等也有益處
      。
    酒后易渴可吃些水果
    酒精有利尿作用
      ，能將鹽分隨尿排出
      。為補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨
      ，最好喝一杯淡鹽水
      。由于酒本身的利尿作用
      ，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度
      ，所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時(shí)一杯接一杯地飲水
      ，對(duì)肝臟也不利
      。
    最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性
      ，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒
    ，從而減少其對(duì)肝臟的毒害
    。
    在喝酒的同時(shí)吃飯,補(bǔ)充足量的碳水化合物,可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生
    。飲酒同時(shí)吃些蔬菜,也可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,同時(shí)補(bǔ)充的維生素C
    、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對(duì)肝臟的毒害
    酒啥時(shí)放味最佳
    烹飪過(guò)程中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候
    。比如煸炒肉絲
    ，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;比如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即噴酒
    ，有廚師在噴酒后蓋上鍋蓋，不使香味逃逸
    ，這是很有道理的
    ，比如炒蝦仁，蝦仁滑熟后
    ，酒要先于其他作料入鍋。絕大部分的炒菜
    、爆菜
    、燒菜，酒一噴入
    ，立即爆出響聲，并隨之冒出 一股水氣
    ，這種用法是正確的
    。上漿掛糊時(shí)也要用酒
    ，但不能多
    ，否則就揮發(fā)不盡。
    有的人凡菜肴中有葷料
      ，一定得放酒
      。連榨菜肉絲湯之類菜也放酒
    ，結(jié)果清淡的口味反被酒味破壞
    。肉絲湯中的肉絲，一汆即成
    ，酒根本來(lái)不及揮發(fā)。燉雞
    、魚頭湯之類烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的
    ，還是應(yīng)該加點(diǎn)酒，但不宜過(guò)多
    。
    當(dāng)然，在烹飪中也有例外的
    ，有的菜肴就是要強(qiáng)調(diào)酒味濃
    ，如西餐“葡汁雞翅”，選用雞翅膀經(jīng)油炸后加番茄醬
    、糖
    、鹽一起燜燒至翅酥、隨后加紅葡萄酒
    ，著芡出鍋裝盆
    。這只菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，所以酒在出鍋前放
    ，減少揮發(fā)就變成合理的了
    。至于那些用酒來(lái)糟醉的食品，往往不加熱
    ，藉以使酒味更濃郁。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/59054.html.
    
          
    
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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