、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類
。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的
，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮
、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的
。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料。在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象
。此外
，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的
，二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定
。所以，在葡萄品種一定的條件下
，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件
。
紅葡萄酒的紅顏色是因?yàn)榫剖怯杉t葡萄釀造的(表面看上去是藍(lán)色或紫色)。在釀造過(guò)程中
，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在
，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧
、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中
。因此，紅葡萄酒的顏色
、氣味
、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)葡萄皮的色素沉淀給葡萄汁染色，最終用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色
。只有紅葡萄才能釀造紅葡萄酒
。
養(yǎng)功效.png)
紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多
。單寧的味道是“干”
、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿
。葡萄酒的顏色越深
，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以
，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異
。
紅葡萄除了美味更有營(yíng)養(yǎng)功效
1. 葡萄酒含有糖、醇類
、有機(jī)酸
、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益;
2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品
，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類酸性食物
，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化;
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物
，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)
，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟
、防止中風(fēng)的作用;
4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸
，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害;
5.飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血
，使皮膚富有彈性;
6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑
，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?div id="d48novz" class="flower left">
，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆;
7. 葡萄皮中含有白藜蘆醇
，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變
，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散
。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的
，故是預(yù)防癌癥的佳品
。
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
葡萄，又稱提子
，人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹(shù)
，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一;其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具體有哪些呢?我們一起來(lái)看看!
葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄中的糖易被人體吸收
。葡萄中的糖主要是葡萄糖
，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)
，若及時(shí)飲用葡萄汁
，可很快使癥狀緩解。
法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成
，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力
，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用
。
葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老
，并可清除體內(nèi)自由基
。
在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散
。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)
，促進(jìn)早日康復(fù)。
中醫(yī)認(rèn)為
，葡萄性平味甘
，能滋肝腎、生津液
、強(qiáng)筋骨
，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用
，可用于脾虛氣弱
、氣短乏力、水腫
、小便不利等病癥的輔助治療
。
葡萄簡(jiǎn)介：
葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物
，是世界最古老的'植物之一
。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶
。據(jù)考古資料
，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前
，南高加索
、中亞細(xì)亞、敘利亞
、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄的栽培
。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。歐洲最早開(kāi)始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘
。在我國(guó)長(zhǎng)江流域以北各地均有產(chǎn)
，主要產(chǎn)于新疆、甘肅
、山西
、河北、山東等地
。莖蔓長(zhǎng)達(dá)10～20米
。單葉，互生
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄐ?div id="jfovm50" class="index-wrap">，黃綠色，組成圓錐花序
。漿果圓形或橢圓形
，因品種不同，有白
、青
、紅、褐
、紫
、黑等不同果色。果熟期8～10月
，中國(guó)栽培葡萄已有2000多年歷史
，相傳為漢代人張騫引入。
葡萄品種很多
，全世界約有上千種
，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類。世界栽培品系有歐洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)兩大系統(tǒng)
，根據(jù)其原產(chǎn)地不同
，分為東方品種群及歐洲品種群。我國(guó)栽培歷史久遠(yuǎn)的?龍眼?
、?無(wú)核白?
、?牛奶?、?黑雞心?等均屬于東方品種群
。?玫瑰香?
、?佳麗釀?等屬于歐洲品種群
。鮮用或陰干備用
。
在果品中，葡萄的資歷最老
，據(jù)古生物學(xué)家考證
，在新生代第三地層內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十多萬(wàn)年前就已經(jīng)有了葡萄
。有的學(xué)者認(rèn)為在23000萬(wàn)年前至6700萬(wàn)年前就有類似葡萄的植物
。
?提子?即廣東語(yǔ)?葡萄?的意思，是商品名稱
。從廣義上講
，紅色的葡萄即為紅提，黑色的葡萄稱黑提
，青色的葡萄則叫青提
。但是
，?提子?的叫法是在近幾年引入美國(guó)紅地球葡萄后才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行的。人們只把從美國(guó)引進(jìn)的紅地球等葡萄稱為?提子?
，而對(duì)巨峰
、玫瑰香等還叫葡萄。
形態(tài)特征：
蔓長(zhǎng)達(dá)10～20米
。單葉
，互生?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄐ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，黃綠色，組成圓錐花序
。漿果圓形或橢圓形
，因品種不同，有白
、青
、紅、褐
、紫
、黑等不同果色。果熟期8～10月
。
生長(zhǎng)習(xí)性：
最適宜的氣候和陽(yáng)光：陽(yáng)光照射太少會(huì)酸
，太多則過(guò)甜。春天發(fā)芽時(shí)
，葡萄喜7~12度氣溫
，這時(shí)不能有霜和冰雹;葡萄枝生長(zhǎng)的時(shí)候，溫度最好在20~25度之間
，不涼不熱
，還要陽(yáng)光燦爛;秋天，葡萄開(kāi)始成熟
，理想溫度20~25度
，涼爽宜人，這時(shí)千萬(wàn)不可下雨
。太冷的地方
，葡萄樹(shù)很難過(guò)冬，這些地區(qū)夏天的溫度不高
，葡萄難以成熟;太熱的地方
，病蟲(chóng)害多，假如它的冬天氣溫經(jīng)常超過(guò)10度
，葡萄根會(huì)繼續(xù)向枯枝緩慢供應(yīng)養(yǎng)分
，第二年葡萄發(fā)芽時(shí)
，便會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。
適用人群：
一般人群均可食用葡萄
。
以下人群尤其適宜食用：
腎炎
、高血壓、水腫患者
，兒童
、孕婦、貧血患者
，神經(jīng)衰弱
、過(guò)度疲勞、體倦乏力
、未老先衰者
，肺虛咳嗽、盜汗者
，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
、四肢筋骨疼痛者，癌癥患者尤其適合食用;
以下人群不宜食用：
糖尿病患者
，便秘者不宜多吃;脾胃虛寒者不宜多食
，多食則令人泄瀉。
化學(xué)成分：
葡萄含葡萄糖
、果糖
，少量蔗糖、木糖
，酒石酸
、草酸、檸檬酸
、蘋(píng)果酸
。
又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。
每 100克含蛋白質(zhì)0.2克
，鈣4毫克
，磷15毫克
，鐵0.6毫克
，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克
，核黃素0.01毫克
，尼克酸0.1毫克，維 生素C 4毫克
。
葡萄皮含矢車菊素
、芍藥素
、飛燕草素、矮牽牛素
、錦葵花素
、錦葵花素-3-?-葡萄糖甙。
種子含油量9.58%
。
又含焦性兒茶酚
、沒(méi)食子兒茶精、沒(méi)食子酸鹽等
。
藥理作用：
在作用方面葡萄有某種維生素P的活性
。
種子油15克口服可降低胃酸度;12克可利膽(膽絞痛發(fā)作時(shí)無(wú)效);40～50 克有致瀉作用。
葉
、莖有收斂作用
，但無(wú)抗菌效力。
性味： 甘酸
，平
。
①《本經(jīng)》：味甘，平
。
②孟詵：甘酸
，溫。
③《綱目》：甘澀
，平
，無(wú)毒。
歸經(jīng)：入肺
、脾
、腎經(jīng)。
①《得配本草》：入手太陽(yáng)經(jīng)
。
②《本草求真》：入腎
。
③《本草再新》：入脾、肺二經(jīng)
。
功用主治：
補(bǔ)氣血
，強(qiáng)筋骨，利小便
。
治氣血虛弱
，肺虛咳嗽，心悸盜汗
，風(fēng)濕痹病
，淋病，浮腫
。
①《本經(jīng)》：主筋骨濕痹
，益氣倍力
，強(qiáng)志，令人肥健耐饑
，忍風(fēng)寒
。
可作酒。
②《別錄》：逐水
，利小便
。
③《藥性論》：除腸間水氣，調(diào)中治淋
，通小便
。
④《本草圖經(jīng)》：治時(shí)氣發(fā)瘡疹不出者，研酒飲
。
⑤《滇南本草》：大補(bǔ)氣血
，舒筋活絡(luò)，泡酒服之
。
治陰陽(yáng)脫癥
，又治盜汗虛證。
汁
，治咳嗽
。
⑥《滇南本草圖說(shuō)》：治痘癥毒，胎氣上沖
，煎湯飲之即下
。
⑦《百草鏡》：治筋骨濕痛。
利水甚捷
，除遍身浮腫
。
⑧《本耳再新》：暖胃健脾，治肺虛寒嗽
，破血積疽瘤
。
⑨《隨息居飲食譜》：補(bǔ)氣，滋腎液
，益肝陰
，強(qiáng)筋骨，止渴
，安胎
。
⑩《新疆藥材》：解毒，散表
。
⑾《陸川本草》：滋養(yǎng)強(qiáng)壯
，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿
。
治腰痛
，胃痛，精神疲憊
，血虛心跳
。
用法與用量：
內(nèi)服：煎湯、搗汁或浸酒
。
宜忌：
①孟詵：不堪多食
，令人卒煩悶眼暗。
②《本經(jīng)逢原》：食多令人泄瀉。
③《醫(yī)林纂要》：多食生內(nèi)熱。
食療價(jià)值：
葡萄科藤本植物葡萄的果實(shí)
。又稱蒲桃
、蒲萄、草龍珠
。品種甚多，我國(guó)有500種左右，如瑣瑣葡萄
、白牛奶葡萄、龍眼
、玫瑰香
、綠葡萄等均較有名。一般分白葡萄
、紅葡萄兩大類
，長(zhǎng)江流域以北地區(qū)，如新疆
、甘肅
、陜西、山西
、河北
、山東等地均有栽培。夏末秋初果實(shí)成熟時(shí)采收
。鮮用
，或干燥備用。
[性能]味甘
、微酸
，性平。能補(bǔ)肝腎
，益氣血
，生津液，利小便。
[參考]含葡萄糖
、果糖
、蔗糖、木糖
、酒石酸
、草酸、檸檬酸
、蘋(píng)果酸
、蛋白質(zhì)、多種氨基酸
、胡蘿卜素
、維生素B1、B2
、B6
、C、P
，煙酸
、鈣、鉀
、磷
、鐵等成分。
[用途]用于肝腎虛弱
，腰背酸痛;氣血不足
，頭昏，心悸;胃陰不足
，咽干口渴;水濕停蓄
，小便不利。
[用法]生食
，浸酒
，煎湯，或絞汁飲
。
[附方]
1
、葡萄蜜膏：鮮葡萄500g，搗爛
，絞取汁液
，以小火煎熬濃稠，煎沸備用
。每次1匙
，用沸水化服。
源于《居家必用》。鮮葡萄汁熬膏服
，益胃養(yǎng)陰
，生津止渴之效極佳。用于胃陰不足
，咽干口渴
，或熱病煩渴
。
2
、葡萄生地藕汁膏：生地黃100g，加水適量
，煎湯取汁并加熱濃縮
，另將鮮葡萄100g、鮮藕200g
，搗爛取汁
，與生地黃濃縮液混勻后，用小火熬成稠膏
，煎沸即成
。每次1匙，用沸水化服
。
源于《圣惠方》
。本方用鮮葡萄通利小便，以生地黃
、鮮藕涼血止血
。用于小便滯澀熱痛，尿中有血
。
3
、鮮葡萄汁:新鮮葡萄100克，白糖適量
。將葡萄洗凈去梗
，用清潔紗布包扎后擠汁;取汁，加白糖調(diào)勻即成
。一日分3次服完
。此汁具有和中健胃，增進(jìn)食欲的功效
。適用于嬰兒食欲不振
，厭食諸癥。常飲此汁
，能延年減肥
。
4、葡萄藕地蜜汁：鮮葡萄、鮮藕
、鮮生地各適量
，白沙蜜500毫升。?三鮮?分別搗爛取汁
，各取汁100O毫升
，加入白沙蜜調(diào)勻即成。每服200毫升
，一日服3次
。該汁具有利尿消腫通淋的作用，可治療淋證
，尤宜于熱淋伴尿路澀痛者飲用
。
;
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，葡萄
，又稱提子
、草龍珠、山葫蘆
，是我們經(jīng)常吃的水果
，而且非常的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體的好處也很多
。但很多人都不是很了解
，所以我來(lái)介紹下葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效。
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效1 葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
，是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的水果
。葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄含蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、粗纖維、鈣
、磷
、鐵、鉀等微量元素外
，并含有胡蘿卜素
、維生素B1、維生素B2
、維生素C
、維生素P、維生素PP等
，此外
，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸
。葡萄含糖量高，以葡萄糖為主
。因此
，常食葡萄，對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有補(bǔ)益作用
。而葡萄酒又為一種低度飲料
，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘
、性溫
、色美、善“醉”
、易醒
、滋補(bǔ)
、養(yǎng)人等特點(diǎn)
，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血
、開(kāi)胃健脾
、助消化、提神等功效
。
葡萄的功效與作用
1、防血栓、降膽固醇
法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成
，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力
，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用
。
2、利尿、消腫
據(jù)李時(shí)珍記載
，葡萄的根、藤
、葉等有很好的利尿
、消腫、安胎作用
，可治療妊娠惡阻
、嘔吵、浮腫等病癥
。
3、治療燙傷
將鮮葡萄洗凈去籽
，搗漿，直接敷于患處
，藥干即換
，通常敷藥后即刻止痛，一般一至數(shù)日即可痊愈
。此方治療輕度燙傷非常有效
，通常可即刻止痛
，且不易遺留疤痕
。對(duì)Ⅰ度、淺Ⅱ度和小面積的深Ⅱ度水火燙傷也有較好療效
，即使水泡潰破亦可放心使用
。
4、治療感冒
在加熱了的紅葡萄酒里放些檸檬汁或砂糖
，待稍溫時(shí)慢慢喝下
，對(duì)感冒很有效。
5、助排毒
人體在經(jīng)歷了一個(gè)炎熱潮濕的夏季后
，體內(nèi)聚集了大量的毒素，而且內(nèi)熱重
、身體困乏
，葡萄有很好的利小便的功效，在初秋季節(jié)
，適當(dāng)多吃一些
，可以幫助人體排出毒素，消除內(nèi)熱
。
6、抗輻射
有效預(yù)防和減輕紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷，抑制自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化
。減少電腦
、手機(jī)、電視等輻射對(duì)皮膚
、內(nèi)臟器官造成的傷害
。
7、保護(hù)消化系統(tǒng)
葡萄所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)胃粘膜
，防治胃炎
、胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
8、保護(hù)眼睛
葡萄所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)眼睛免受輻射損傷
，防治紅血絲
；增強(qiáng)夜視力、減少視網(wǎng)膜癥等
。阻止自由基對(duì)晶狀體蛋白的氧化
，預(yù)防白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎
。
9、清除自由基
葡萄籽的功效清除自由基、抗衰老
、增強(qiáng)免疫力
，阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)器官和組織
，防治心臟病
、癌癥、早衰
、糖尿病
、動(dòng)脈硬化等。
10、抗過(guò)敏
深入細(xì)胞從根本上抑制致敏因子“組胺”的釋放
，提高細(xì)胞對(duì)過(guò)敏源的耐受性；清除致敏自由基
，抗炎、抗過(guò)敏
；穩(wěn)定皮膚血管組織
，緩解蕁麻疹、干革熱
、過(guò)敏性鼻炎等各種過(guò)敏癥狀
；有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，徹底改善過(guò)敏體質(zhì)
。
11、增強(qiáng)體質(zhì)
葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)
。
12、減輕水腫、淤傷
能夠減輕水腫及腿部腫脹
，減輕淤傷
、運(yùn)動(dòng)受傷。改善靜脈曲張
、靜脈機(jī)能不全
、靜脈炎
，防治毛細(xì)血管出血。
13、補(bǔ)血補(bǔ)氣
女性由于每月一次的生理期失血
，極易患輕度貧血，臉色蒼白
、面頰缺少紅色
，看起來(lái)無(wú)精打采，而且怕冷
，常年手腳冰涼
。葡萄可以幫你恢復(fù)好氣色。
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效2 葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、葡萄糖
葡萄中的糖易被人體吸收
。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收
，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)
，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解
。
2、聚合苯酚
葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合
，使之失去傳染疾病的能力
，尤其對(duì)肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用
。
3、白藜蘆醇
葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變
，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散
，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。
此外
，白藜蘆醇還具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
、調(diào)整血脂、抑制血小板凝結(jié)
、降低血液黏稠度及增強(qiáng)免疫能力等作用
