食物中毒有什么癥狀

佚名 2023-07-15 03:04:50

很多人都常常會(huì)覺得食物中毒離自己非常遙遠(yuǎn)，但在我們的生活中食物中毒的例子其實(shí)不在少數(shù)

，例如很多人就經(jīng)常會(huì)因?yàn)槭秤昧瞬粷嵉氖澄锒鴮?dǎo)致出現(xiàn)食物中毒的情況，那么食物中毒有什么癥狀

？預(yù)防食物中毒怎么做

？哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒？

、食物中毒的癥狀

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐

、腹瀉

，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀

，如口干

、眼窩下陷、皮膚彈性消失

、肢體冰涼

、脈搏細(xì)弱

、血壓降低等

，最后可致休克

。

、如何預(yù)防食物中毒

食品藥品監(jiān)督部門提示

，防止細(xì)菌污染

，要盡量少到不衛(wèi)生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質(zhì)期的食品;購買生肉時(shí)

，要注意識(shí)別有無檢疫部門的檢疫圖章。

科學(xué)衛(wèi)生餐飲

。做好餐具

、炊具的清洗消毒工作

，生熟餐

、炊具要分開放置和使用

，熟食品應(yīng)及時(shí)食用

，隔夜

、隔餐食品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，再食用前要充分加熱

，提倡“現(xiàn)買

、現(xiàn)做

、現(xiàn)吃”。

要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣

。在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前注意洗手

。一旦發(fā)生食物中毒

，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診

，不要自行亂服藥物

。同時(shí)要停止食用可疑食品并完整保存以備檢驗(yàn)

。要及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告

。

警惕食物引發(fā)中毒。冬季腌制的酸菜和咸菜隨著春季氣溫升高

，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜

，容易引起亞硝酸鹽中毒;對(duì)不認(rèn)識(shí)的野菜

、蘑菇等野生菌類不要食用

，認(rèn)識(shí)的也不宜過量食用;四季豆、面豆類食品務(wù)必煮熟燜透;發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素

，食用后易引起食物中毒。

、八種含天然毒素的蔬菜

1.四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道

，而且豆中含有凝血素

，具有凝血作用

。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶

，可刺激人體的腸胃

，使人食物中毒

，出現(xiàn)胃腸炎癥狀

。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒

，一定要將四季豆煮透、煮熟

。

2.蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜堿苷

，人食用這種物質(zhì)后

，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)

。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)

，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象

。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病

。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用

。

3.生豆?jié){

由于生大豆中也含有毒成分

，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用

，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)

，皂素受熱膨脹

，泡沫上浮

，形成“假沸”現(xiàn)象

，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞

，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒

，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀

。為了防止飲用生豆?jié){中毒

，在煮豆?jié){時(shí)

，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃

。煮熟的豆?jié){沒有泡沫

，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右

，這樣即可達(dá)到安全食用的目的

。

4.木薯

盡管木薯的塊根富含淀粉

，但其全株各部位，包括根

、莖、葉都含有毒物質(zhì)

，而且新鮮塊根毒性較大

。因此

，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷

，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯

，都有可能引起中毒

。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒

。

一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡

。要防止木薯中毒

，可在食用木薯前去皮

，用清水浸薯肉

，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷

，再加熱煮熟

，即可食用。

5.發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一

，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素

、龍葵苷)

，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同

，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒

，而馬鈴薯的芽

、花

、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿

，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍

。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)

。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方

，防止發(fā)芽

。吃時(shí)

，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)

，最好不要食用

。

6.青菜

青菜中的薺菜

、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽

。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外

，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒

。

那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢

？其實(shí)很簡單

，一定要讓家人食用新鮮菜

，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

7.黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜

，是人們喜愛的菜肴之一

。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后

，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿

。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)

，可毒害人體胃腸道

、泌尿系統(tǒng)

，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒

，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻

，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除

。也可將鮮黃花菜煮熟

、煮透

，再烹調(diào)食用

。

8.十字花科類蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜

、芥菜

、蘿卜等

，這類蔬菜大多含有芥子油苷

，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素

。不同的蔬菜

，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大

，如果處理不好

，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大

、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀

，甚至死亡。

食物中毒有什么癥狀

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛

。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼

、脈搏細(xì)弱

、血壓降低等，最后可致休克

。故必須給患者補(bǔ)充水分

，有條件的可輸入生理鹽水

。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適

，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐

。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青

、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥

，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物

，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因

，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)

，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?div id="jfovm50" class="index-wrap">；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：（一）發(fā)病快。潛伏期較短

，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的

。（二）中毒程度嚴(yán)重

，病程比細(xì)菌性毒素中毒長

，發(fā)病率和死亡率較高

。（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起

，其偶然性較大。細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起的食物中毒

，是食物中毒中最常見的一類

。這類食物中毒的特征主要有：（一）通常有明顯的季節(jié)性

，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防御能力有所降低

，易感性增高

，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒

。（二）引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品

，如肉

，魚

，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕

，面類發(fā)酵食品等。（三）抵抗力降低的人

，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒

，發(fā)病率較高

，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重

，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好

。食物中毒的表象與救護(hù) ①凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物

，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等）

，由這些原因引起的急性中毒性疾病

，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季

，可見個(gè)別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上）

。 ②食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐

、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀

，如口干

、眼窩下陷

、皮膚彈性消失、肢體冰涼

、脈搏細(xì)弱

、血壓降低等

，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水

。癥狀輕者讓其臥床休息

。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水

，然后手伸進(jìn)咽部催吐

。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼

、面色發(fā)青

、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥

，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。 ③吃河豚者，食后2～3小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木

。早些催吐

，效果較好，并急送醫(yī)院搶救

。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡

。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣

、流口水

、出現(xiàn)幻覺

、手發(fā)抖等癥狀

。急救時(shí)先催吐

，然后再送醫(yī)院。 ④如果是集體中毒

，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫

。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

食物中毒的特點(diǎn)是什么

食物中毒的特點(diǎn)如下：（1）由于沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程

，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性

，潛伏期短

，來勢急劇

，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病

，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢

。（2）中毒病人一般具有相似的臨床癥狀

。常常出現(xiàn)惡心

、嘔吐、腹痛

、腹瀉等消化道癥狀

。這些病人進(jìn)食的是同一種中毒食品

，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同

，由于個(gè)體差異，其臨床癥狀可能有些差異

。大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。（3）發(fā)病與食物有關(guān)

。患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群

，停止食用該食物后發(fā)病很快停止

，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。（4）食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。食物中毒常呈集體性暴發(fā)

，其種類很多

，病因也很復(fù)雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征：（1）潛伏期短而集中

，一般在24小時(shí)或48小時(shí)內(nèi)

。短期內(nèi)大量病人同時(shí)發(fā)病

，有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀

。因?yàn)槭澄镏卸颈憩F(xiàn)為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短

，發(fā)病突然

。某些化學(xué)性食物中毒

，如農(nóng)藥中毒

、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分種即可發(fā)?div id="d48novz" class="flower left">

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短期內(nèi)很快形成發(fā)病高峰。（2）患者相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群

，發(fā)病與食物有明顯有關(guān)

，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。（3）發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染

，一般無傳染病流行時(shí)的余波

。發(fā)病原因中，致病菌引起的比例最高

，占總數(shù)的一半以上

，有季節(jié)性發(fā)生的特點(diǎn)

，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半

。而從食品因素分析，受污染的動(dòng)物性食品

，特別是肉制品引起的食物中毒也要占一半，這三個(gè)一半是食物中毒的特點(diǎn)

，也是預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)

。

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