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      毒中之王蔬菜竟是它
      
        
      
            佚名
            2023-04-27 04:05:46
        
      

        
      
           
      ?
      感覺現(xiàn)在吃什么都不放心
      ，不論是零食、飲料
      ，還是肉食
      、水果
      、蔬菜，基本都被爆出過安全事故
      ，平時外出購買點吃的
      ，都會再三謹慎，但就算再小心
      ，也很難吃到健康的食品
      。近日北京電視臺播放了一起關于農(nóng)藥殘留的紀錄短片
      ，沒想到在蔬菜中營養(yǎng)價值靠前的西紅柿農(nóng)藥殘留最多，讓人寒心
      ，那么怎樣去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留呢
      ？
      怎樣去除農(nóng)藥殘留
      1、清水浸泡洗滌法
      主要用于葉類蔬菜
      ，如菠菜
      、生菜、小白菜等
      。洗菜時
      ，應該多用清水浸泡洗滌。一般先用水沖洗掉表面污物
      ，然后用清水浸泡
      ，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑
      ，增加農(nóng)藥的溶出
      。如此清洗浸泡2次至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分
      。
      2
      、堿水浸泡清洗法
      大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一
      ；在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水
      ，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水小，根據(jù)菜量多少配足堿水
      ，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜
      ，重復洗滌3次左右效果更好。
      3
      、加熱烹飪法
      氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高
      ，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥
      ，常用于芹菜
      、圓白菜、青椒
      、豆角等
      。先用清水將表面污物洗凈，放人沸水中2至5分鐘后撈出
      。然后用清水沖洗1~2遍后即可置于鍋中烹任成菜肴
      。
      4、清洗去皮法
      對一些有皮的瓜類、塊類蔬菜
      ，最好去皮食用
      。如黃瓜、胡蘿卜
      、冬瓜
      、南瓜、茄子
      、西紅柿等等
      ，可以用刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質部分
      ，雖然少了些皮中的養(yǎng)分
      ，仍安全性增加，口味也會不錯
      。
      5
      、儲存保管法
      農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質
      。所以對一些易于保管的蔬菜
      ，可以通過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留
      。適州于冬瓜
      、南瓜等不易腐爛的品種、一般應存放10至15天以上
      。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果
      。
      怎樣吃蔬菜更健康
      北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分
      。比如大白菜近根部的菜幫子
      、柿子椒把連著的凹下來的部分
      ，農(nóng)藥都比其他部位多
      ，吃的時候最好丟掉。
      為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢
      ？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出
      ，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
      以大白菜為例
      ，首先
      ，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來
      ，聚在菜幫底下
      ，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
      其次
      ，因為菜幫靠近地面
      ，日夜風吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些
      。不過
      ，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜
      ，就不存在這種問題
      。
      而青椒，雖然是掛著的
      ，也仍然遵循這個規(guī)律
      。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮
      ，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下
      ，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此
      ，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩
      ，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心
      。
      因此
      ，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉
        。而青椒這類蔬菜
        ，要把蒂摳掉再吃。
      別迷信"有蟲眼"的蔬菜
        。為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜
        ，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆
        ，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥
        。
      中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果
        ，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準
        。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子
        ，菜農(nóng)不會人工捉蟲
        ，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了
        。
      他指出
        ，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲
        ，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是
        ，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲
      ，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲
      ，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近
      ，農(nóng)藥反而分解少、殘留高
      。綜上所述
      ，消費者不要篤信"有蟲眼就是無農(nóng)藥"的傳統(tǒng)觀念。
      怎樣挑選購買蔬菜
      1.不需要刻意挑選外表肥美亮麗
      ，無病斑
      、蟲孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其實營養(yǎng)價值并不少
      ，反而比較安全且便宜
      。
      2.不選外表有藥斑或有化學藥劑氣味的蔬菜。
      3.外表不平或有細毛的蔬果比較容易沾附農(nóng)藥
      。此外
      ，有套帶保護的蔬果，藥劑附著也較少
      。
      4.買完菜后的加工處理很重要
      。萬一買到了受污染的蔬菜，通過科學的方法去除殘留
      ，就可以將傷害降低到最小
      。
      5.注意選購時機。消費者應盡量選購當季盛產(chǎn)的蔬菜
      。在天然災害或節(jié)慶日前后
      ，應避免搶購蔬菜，以防止農(nóng)民為搶收蔬菜
      ，加重農(nóng)藥噴灑劑量或頻率
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/9125.html.
      
          
      
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