黃茶屬輕發(fā)酵茶類
，為我國六大茶類之一，主產(chǎn)于我國安徽黃茶的代表茶品有君山銀針
黃茶的制作與綠茶相似
由于悶堆
1、黃芽茶
以單芽~1芽1葉初展的芽葉為原料，采用黃茶制作工藝
，加工而成。君山銀針→湖南岳陽
霍山黃芽→安徽霍山
蒙頂黃芽→四川蒙山
2、黃小茶
（黃小茶~網(wǎng)）
多為細(xì)嫩芽葉
。以1芽1葉~1芽2葉初展的芽葉為原料，采用黃茶制作工藝，加工而成。皖西黃小茶→安徽霍山
北港毛尖→湖南岳陽
溈山毛尖→湖南長沙寧鄉(xiāng)
遠(yuǎn)安鹿苑→湖北遠(yuǎn)安
平陽黃湯→浙江溫州
3、黃大茶
（廣東大葉青~網(wǎng)）
多為大枝大桿
、葉大梗長。以1芽多葉的芽葉為原料，采用黃茶制作工藝，加工而成。皖西黃大茶→安徽霍山
廣東大葉青→廣東韶關(guān)
貴州海馬宮茶→貴州大方
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉
，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。黃茶類屬輕微發(fā)酵茶，黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類
燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)
工藝:殺青一揉捻一燜黃一干燥
。干茶:金黃光亮,銀毫披露。
湯色:杳黃明亮
。香氣:毫香鮮嫩
。滋味:滋味醇厚、鮮爽
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