黑茶金花是一種黃色顆粒狀菌體
，學(xué)名“冠突散囊菌”，一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)。茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚品質(zhì)的體現(xiàn)。（顯微鏡下的金花~網(wǎng)）
“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”
，是有益的酵素類菌，他能能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。除了安化黑茶的茯磚茶
，金花只在千年以上的靈芝中偶有發(fā)現(xiàn)。在現(xiàn)代科學(xué)中，黑茶中的金花是在一定溫度濕度條件下產(chǎn)生的純天然益生菌種
茯磚茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”
，在存期久遠茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落
，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些
，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過程中大量存活。1、存在位置
金花一般存在于茶餅
、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃曲霉菌多數(shù)是因為存儲不當(dāng)導(dǎo)致的，所以通常會附著在茶品表面。2、外觀形狀
金花是一顆顆的
，不存在霉絲，在茶葉里附著比較牢固；而黃曲霉菌因有霉絲，很容易吹走，且往往會與白霉菌共生。3、分布規(guī)律
金花都是零散均勻地分布在茶葉內(nèi)部；而因為黃曲霉菌是外界存放不當(dāng)引起
4 有金花的茯磚茶品有一股茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯 5、 看湯色 有金花的茯磚茶茶湯較普通茶磚更加清澈透亮 受黃曲霉菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10302.html.
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