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      鐵觀音的核心工藝是什么
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 06:26:14
        
      

        
      
           
      鐵觀音的核心工藝是做青
      。鐵觀音制作過程中的曬青、涼青
      、搖青合稱為做青階段
      ，做青是鐵觀音內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵
      ，是制茶技術(shù)的體現(xiàn)，做青使得茶多酚類化合物局部酶促氧化
      ，形成“綠葉紅鑲邊”的特征
      ，同時(shí)使內(nèi)涵物質(zhì)成分進(jìn)行進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化
      、縮合
      ，形成鐵觀音特有的“色、香
      、味”
      。
      通過“看青做青，看天做青”掌握做青程度
      ，以做青適度為原則
      。
      制好茶必須“天、地
      、人”配合：“天”指季節(jié)
      、天氣，“地”指地理環(huán)境對(duì)鮮葉質(zhì)量的影響
      ，包括鮮葉形態(tài)結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物的含量與組成比例
      ，以及海拔高度、地形
      、地勢(shì)
      、茶園管理措施，茶樹品種等因素
      ；
      ”人“指制茶技術(shù)水平和人的主觀能動(dòng)性
      。三者中
      ，“人”是主要決定因素
      。
      鐵觀音做青的工藝特點(diǎn)
      1、曬 青 
      曬青是形成鐵觀音茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)
      。曬青適度直接影響搖青
      、炒青，塑形工序
      。
      曬青目的：
      A．把鮮葉均勻攤放在竹笳籬（直徑一米
      、薄篾片編成的平面或有孔狀的笳籬）或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋
      ，蒸發(fā)鮮葉的部分水分
      。首先是細(xì)胞間隙中游離水，大部分通過氣孔
      ，少量通過角質(zhì)層蒸發(fā)
      ，葉質(zhì)變?yōu)槿彳?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，適于搖青。
      B．在光熱作用下
      ，細(xì)胞液流動(dòng)
      ，濃度增大，開始一系列化學(xué)變化
      。
      2
      、 涼 青 
      涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2~3.斤置笳籬中
      ，翻松后薄涼于青架上
      ，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻
      ，散發(fā)葉間熱量
      ，降低失水和化學(xué)變化速度。
      3
      、搖青
      、攤青
      搖青是鐵觀音特有的操作方法，也是烏龍茶特征形成的關(guān)鍵
      。
      在這一過程中
      ，搖青越重，發(fā)酵的程度會(huì)越高
        。傳統(tǒng)中發(fā)酵鐵觀音一般經(jīng)4-5次搖青和涼青完成
        ，發(fā)酵較重。
      輕發(fā)酵清香鐵觀音一般經(jīng)2－3次搖青和涼青完成
        ，發(fā)酵較輕
        。
      鐵觀音做青過程中，始終控制物理變化
        ，以促進(jìn)化學(xué)變化
        。物理變化主要指水份的變化和和搖動(dòng)摩擦產(chǎn)生的細(xì)胞破損?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；瘜W(xué)變化指水份變化引起生物化學(xué)變化
        。
      每次搖青過程包括“搖”和“晾”兩部分?
      鮮葉在搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片相互碰撞
        ，擦傷葉緣細(xì)胞
        ，從而加速葉片氧化發(fā)酵。第一次搖青后
        ，需將鮮葉攤放靜置一段時(shí)間
        ，進(jìn)行第二次搖青，搖青與靜置晾青交替進(jìn)行
        ，鮮葉在動(dòng)靜之間發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化
        。
      如何掌握搖青的適宜程度
      一摸葉片
      ，看是否柔軟；二看葉片是否形成“綠葉紅鑲邊”
      ；三聞氣味
      ，青氣是否消退，花香是否顯露
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10527.html.
      
          
      
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會(huì)變白
        ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
        ，不可能一泡就變白
        。如果一泡就變白
        ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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        、湯綠、葉底綠”的三綠特征
        ，其干茶緊細(xì)勻整
 
                
            
 
                
            
 
                
            
 
                
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