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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      白茶中國(guó)茶里的極簡(jiǎn)主義
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 07:42:58
        
      

        
      
           
      提起茶葉
      ，總會(huì)想到各種制作工藝帶來(lái)的復(fù)雜風(fēng)味
        ，綠茶要?dú)⑶?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，紅茶要發(fā)酵，普洱茶也要陳化之后才能入口……
      但你有沒(méi)有好奇過(guò)
      ，最接近茶葉本身的自然味道，是怎么樣的呢
      ？
      答案就藏在白茶里
      。
      在中國(guó)的六大茶類中，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種
      。水靈靈的茶葉摘下來(lái)
      ，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥
      ，就成了白茶
      。
      沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)
      ，白茶呈現(xiàn)出的
      ，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過(guò)的白茶
      ，還會(huì)產(chǎn)生飽滿的“陽(yáng)光味道”
      ，光是聞聞，就讓人心情大好
      。
      今天
      ，就讓企鵝君帶你認(rèn)識(shí)一下，這款返璞歸真的白茶
      。
      1 | 白茶是什么
      我們之前喝過(guò)安吉白茶
      ，那其實(shí)是綠茶，只不過(guò)因?yàn)檠咳~皆白
      ，才被冠以“白茶”之名
      。
      而六大茶系中的“白茶”，其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的
      。茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)晾曬或陰干
      ，自然萎凋，輕微發(fā)酵
      、自然干燥或文火微焙
      ，這樣的茶葉，就被稱為白茶
      。
      簡(jiǎn)單的制作工藝
      ，也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫
      ，但經(jīng)過(guò)種種工序
      ，難免脫落
      。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫
      ，根根分明
      ，泡水之后更是剔透晶瑩。
      這白毫的用處可不僅是好看
      。它的主要成分是氨基酸
      ，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈
      ，帶著淡淡的回甘
      。
      茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩
      ，白毫越多
      ，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉
        ，毫香自然顯露
        ，其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉
        。
      如今
      ，我們常見(jiàn)的白茶品種以福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”
      、“北路”。因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同
      ，以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”
      ，在外形、滋味上風(fēng)格迥異
      ，各有千秋
      。
      大多數(shù)人初嘗白茶，都是從福鼎喝起
      ，因?yàn)楦６Φ漠a(chǎn)量更高
      ，也更知名。
      2 | 福鼎白茶
      白茶的誕生
      福鼎境內(nèi)的太姥山
      ，曾是古代道教仙家的隱居修行之地
      ，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶
      ，名綠雪芽
      。”
      到了清朝
      ，福鼎人開(kāi)始采菜茶的壯芽制成銀針
      ，即為白毫銀針之雛形
      。其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)
      ，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)
      ，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩
      ，萌芽早
      ，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”
      ，也就是今天福鼎白茶的始祖
      。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹(shù)
        ，守護(hù)著一方水土
        。
      曬出來(lái)的福鼎白茶
      早在明代，就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝
        。明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次
        ，生曬者為上，亦更近自然
        ，且斷煙火氣耳
        。”當(dāng)然
        ，并非所有茶類都適合生曬
        ，但福鼎大白茶經(jīng)過(guò)日曬，的確能激發(fā)出清翠鮮明的風(fēng)味
        。
      曬出好白茶
        ，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照
        、濕度等因素調(diào)整晾曬方式
        ，更得盼著老天爺賞臉。茶葉采摘下來(lái)
        ，若是沒(méi)遇上連日晴朗的好天氣
        ，制茶師傅手藝再好也無(wú)濟(jì)于事。如今
        ，也有茶莊采用室內(nèi)萎凋工藝
        ，借助現(xiàn)代設(shè)備控制溫濕度，又或是將室內(nèi)萎凋與日光萎凋相結(jié)合
        ，都各有長(zhǎng)處
      。
      少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來(lái)
      ，在陽(yáng)光照耀下活躍起來(lái)
      ，分解茶葉中的蛋白質(zhì)
      ，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來(lái)飽滿甘醇的口感
      ，深吸一口氣
      ，肺納間都是陽(yáng)光香味。
      3 | 新茶和老茶
      ，哪種更好
      ？
      有些茶葉，隨著時(shí)間流逝
      ，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化
      ，而這正是茶的迷人之處。
      譬如普洱茶
      ，新制出來(lái)容易澀口
      ，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣
      ，帶著老茶特有的滄桑感
      。
      白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣
      。新茶鮮爽甘甜
      ，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞
      ，隨著時(shí)間流逝而緩緩發(fā)酵
      ，香氣又會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。
      新茶的毫香
      ，陳放3-5年
      ，就會(huì)被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶
        ，則有清甜棗香；若是存放15年以上
        ，會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香
        。甜度增加的同時(shí)，沖泡出來(lái)的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃
        、琥珀紅
        。
      能在漫長(zhǎng)的歲月中，陪伴一款茶走過(guò)由新變老的歷程
        ，嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化
        ，想想也很動(dòng)人呢。
      不過(guò)
        ，整體而言
        ，老白茶還是比新茶更難得一些
        。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒
        、濕疹
      、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝
      ，這在當(dāng)?shù)匾炎兂擅耖g偏方
      。
      老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加
      ，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效
      ，對(duì)于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助。
      

          
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