普洱熟茶的渥堆發(fā)酵分為六個環(huán)節(jié)，分別為濕水
、堆放、蓋上棉布、翻堆解塊、開溝、攤晾，渥堆發(fā)酵工藝的出現(xiàn)，是為了加速曬青毛茶發(fā)酵的時間，提前獲得可以當即品飲的順滑而醇厚的口感，從而實現(xiàn)普洱熟茶質(zhì)的飛躍，同時也為后期的陳化奠定了基礎(chǔ)。1973年是熟茶誕生的元年
酵過程.png)
接下來的兩年
，云南省茶葉公司繼續(xù)組織技術(shù)力量進行發(fā)酵技術(shù)研究，終于在1975年得以突破，勐海、下關(guān)、昆明三個國營茶廠發(fā)酵工藝基本成型。1、曬青毛茶濕水
濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%
，茶葉的細嫩度高，濕水量則相對調(diào)低。2、堆放
毛茶堆放一般為長方形或正方形
，高度在1米左右，有利于創(chuàng)造集溫條件。3、蓋上棉布
主要是為了保持水分、溫度
。但并不是整個發(fā)酵過程都要蓋住。有經(jīng)驗的師傅會根據(jù)堆子的溫度，水分分布來決定這塊布何時打開，何時又蓋上，打開哪個位置，打開多久。4、翻堆解塊
這是控制溫度和濕度的一個辦法
5 這個需要有經(jīng)驗的預見性。 茶葉渥堆發(fā)酵的成熟度基本靠制茶師對茶性的把握以及成品茶的品質(zhì)目的來決定 開溝就是將堆子開成一條一條的溝狀 這是一個關(guān)鍵過程 6 茶葉基本沒有熱度，水分也基本恢復正常后 渥堆的本質(zhì)其實就是人工加速普洱茶的陳化 在自然條件下，普洱茶進行緩慢的后發(fā)酵，而要形成茶性溫和 通過灑水使毛茶潮濕來培養(yǎng)微生物，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進行化學反應(yīng) 這樣的人為干預過程耗時大約一個半月到三個月 再者，普洱茶的渥堆發(fā)酵也是內(nèi)含物質(zhì)自我氧化的過程 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10895.html.
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