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工夫紅茶與小種紅茶有什么區(qū)別

品茶 2023-05-16 10:18:33

工夫紅茶與小種紅茶有什么區(qū)別

首先

，小種紅茶出現(xiàn)或創(chuàng)制的時(shí)間較早
，而工夫紅茶起步較晚；其次
，工夫紅茶是采用揉捻等加工工藝制成的條形紅茶
，包括初制與精制兩個(gè)階段
，而小種紅茶獨(dú)有“過(guò)紅鍋”和松木煙熏的工藝
；最后，小種紅茶為松煙香
、桂圓味
，滋味甜爽，而工夫紅茶花果蜜香顯著
，滋味更醇厚。

工夫紅茶與小種紅茶的區(qū)別

紅茶按照制作工藝分為小種紅茶

、工夫紅茶
、紅碎茶三類。

其中小種紅茶和工夫紅茶是條形茶

，也是飲用人數(shù)較多的茶類
，而紅碎茶我們一般建的較少
，一般用于出口
。

1

、出現(xiàn)時(shí)間的區(qū)別

小種有珍貴稀少之意

，小種紅茶分為正山小種和煙小種。

正山小種產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村

，所以也稱星村小種或桐木關(guān)小種。

正山小種是紅茶的鼻祖

，是世界上第一款真正意義上的紅茶
。在正山小種產(chǎn)區(qū)范圍之外的小種紅茶，稱為煙小種。

工夫紅茶出現(xiàn)的時(shí)間要晚于小種紅茶

，它最早由小種紅茶演變
，由于其制工精細(xì)
，精制時(shí)頗費(fèi)工夫
，所以稱工夫紅茶。

包括了安徽的祁門工夫

，云南的滇紅工夫
，還有福建省內(nèi)的閩紅工夫等。

2

、工藝區(qū)別

正山小種的制作工藝為萎凋、揉捻

、發(fā)酵
、鍋炒、復(fù)揉
、熏焙
、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序
。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。

而工夫紅茶分初制和精制兩個(gè)階段

，做工繁復(fù)
、工序龐大是工夫紅茶的特點(diǎn)。初制階段以萎凋
、揉捻
、發(fā)酵
、烘干為主
，精制階段有毛篩、切斷
、風(fēng)選
、揀挑、補(bǔ)火
、拼堆成色等。

3

、滋味區(qū)別

小種紅茶以正山小種為代表

，條索緊細(xì)
，色澤烏黑油潤(rùn)，滋味清爽甜純
，有桂圓湯味
，芳香濃烈
，并且?guī)в歇?dú)特的松煙香
。

工夫紅茶條索顯粗壯一些，滋味醇厚

，鮮濃馥郁
、清鮮持久，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色
。如祁紅帶有玫瑰花香（甜花香）。

總結(jié)

工夫紅茶與小種紅茶都是我國(guó)重要的茶品

，工夫紅茶側(cè)重于初制
、精制兩層工藝，從而展現(xiàn)茶葉的醇厚滋味
，而小種茶則通過(guò)傳統(tǒng)的煙熏工藝
，將茶葉的松煙香、桂圓味展現(xiàn)的淋漓盡致
。

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